廣東
金典總廚專業
——三年制專業——
培養高技能烹飪技術型和餐飲管理型人才
技能+管理+就業
小班教學 學習無憂
名師大廚 實操實訓
校企聯合 定向培養
01
培養目標
金典總廚以培養高技能烹飪技術型和餐飲管理型人才為目標，掌握餐飲烹飪技能和行業管理技能，能勝任餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、出品總監等管理崗位。
02
課程內容
03
學習流程
01
第一階段：技能基礎學習
第一階段
刀工、勺工訓練
第二階段
爐臺操作流程與規范
第三階段
常用炊具、器皿、調味料識與運用
第四階段
基本功菜肴學習、基本刀法及原料成型
第五階段
常見原料初步加工、初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能
第六階段
制湯操作技能
第七階段
基本味型
第八階段
雕刻基礎
第九階段
冷拼基礎技能操作
第十階段
階段達標考核
02
第二階段：技能拓展學習
第一階段
川菜
第二階段
魯菜
第三階段
粵菜
第四階段
淮揚菜
第五階段
涼菜（提高部分）
第六階段
雕刻（提高、強化部分）
第七階段
冷拼（提高、強化部分）
第八階段
盤頭盤飾
第九階段
烹飪常用原料的分檔取料
第十階段
20道特色菜肴強化訓練
第十一階段
階段達標考核
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第三階段：技能強化學習
第一階段
基本功綜合訓練
第二階段
酒店常用流行冷菜
第三階段
地域特色菜
第四階段
20道特色菜肴強化訓練
第五階段
階段達標考核
04
第四階段：導師專訓學習
第一階段
湘菜經典名菜代表菜
第二階段
浙菜經典名菜代表菜
第三階段
閩菜經典名菜代表菜
第四階段
徽菜經典名菜代表菜
第五階段
酒店流行菜
第六階段
高檔干貨原料漲發
第七階段
融合菜
第八階段
酒店名廚專訓菜肴
第九階段
20道特色菜肴強化訓練
第十階段
階段達標考核
05
第五階段：特色課程
第一階段
主要學習中式面點、酒店常用品種
第二階段
西式面點基本功、酒店常用品種
第三階段
主要學習火鍋制作
第四階段
主要學習鹵水燒鵝燒臘制作
第五階段
主要學習西餐制作
第六階段
主要學習面塑制作
第七階段
主要學習糖藝、果醬畫
第八階段
主要學習調酒咖啡制作
第九階段
主要學習燒烤制作
第十階段
階段達標考核
06
第六階段：崗前實訓
第一階段
基本功強化
第二階段
20道特色菜肴強化訓練
第三階段
低檔宴席菜單設計與菜品制作
第四階段
中檔宴席菜單設計與菜品制作
第五階段
高檔宴席菜單設計與菜品制作
第六階段
畢業綜合技能會考，宴席制作
真材實料
課堂實景
實訓教室
校園環境
生活休閑區
學生宿舍
五大就業幫扶
四重就業指導
兩大創業服務體系
合作企業
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