上海
從早年的餐桌硬菜，到后來紅腸披薩、天婦羅紅腸、紅腸土豆沙拉等中西合璧菜品的點睛美味，紅腸在上海人的飲食文化里舉足輕重。
如今，海派紅腸有了諸多新“腔調(diào)”——被嵌入腸肉的彩椒，讓紅腸有了微辣版；黑豬肉與排骨年糕的組合，空氣炸鍋一開，香氣四溢……
在第二屆上海紅腸文化節(jié)上，一批頗具創(chuàng)意的紅腸與市民見面。
活動現(xiàn)場，一根正在被切分的紅腸引起了記者的注意，它的切面里星星點點分布著紅色和綠色的小顆粒。
區(qū)域經(jīng)理周珍燕介紹，這是彩椒紅腸——紅椒、綠椒被直接做進了腸體，是更貼合年輕人喜好的創(chuàng)意新品。如今市面上的辣味腸大多是臘腸、香腸一類，且是整根腌制成辣味，將彩椒嵌入紅腸從而實現(xiàn)微辣口感，這款產(chǎn)品屬于首創(chuàng)。
另一款引人關(guān)注的新品是黑豬肉排骨年糕。
排骨年糕是近年來從“經(jīng)典”轉(zhuǎn)“網(wǎng)紅”的上海小吃代表。黑豬肉則因肉香更濃、營養(yǎng)價值更高，成為餐飲行業(yè)鐘愛的“進階”食材。兩者的結(jié)合，既有上海街頭的煙火氣，又有選材上的誠意，可用油鍋或空氣炸鍋烹飪，居家操作無門檻。
此外，還展示了含肉量≥90%、配料表干凈清爽的黑豬肉大紅腸，每百克鈣含量≥240毫克，主打健康取向；以及直徑寬如手臂、重達1公斤的大塊肉紅腸，視覺沖擊力十足。
在食品安全與營養(yǎng)層面，原上海海洋大學校長、食品安全專家潘迎捷教授就紅腸的減脂減鈉、清潔標簽、功能性配料添加等健康化路徑作了專題演講。他指出，紅腸若要走向更廣闊的市場，必須在保留傳統(tǒng)風味的同時，擁抱健康化、數(shù)字化的技術(shù)趨勢。
“以前老上海人買熟食，幾乎等同于買紅腸。”上海市食品協(xié)會常務副會長高克敏表示，大紅腸早已滲透進上海人日常飲食的方方面面，無論中餐西餐、家常還是待客，都離不開它。“紅腸不僅是上海人記憶中的味道，更是一種可傳承、可創(chuàng)新的城市飲食文化符號。”
作為海派紅腸的代表，山林大紅腸始于1949年，至今已有近80年歷史。最初取自外來紅腸制作工藝，又反復結(jié)合本幫口味加以改良，最終創(chuàng)制出獨具海派風味的山林紅腸。山林大紅總經(jīng)理嚴勇表示：“我們將以紅腸文化節(jié)為載體，推動品牌年輕化、健康化、數(shù)字化升級，真正開創(chuàng)屬于上海紅腸的新味道。”
第二屆上海紅腸文化節(jié)由上海市食品協(xié)會主辦、上海山林楓食品有限公司承辦。活動現(xiàn)場，上海市肉類行業(yè)協(xié)會正式為承辦方頒發(fā)“上海大紅腸團標主要起草單位”證書——這是上海大紅腸行業(yè)首次以團體標準的形式確立品質(zhì)門檻，標志著這一本土熟食品類開始從經(jīng)驗型走向標準化、品質(zhì)化發(fā)展。文化節(jié)期間，還將陸續(xù)推出紅腸歷史展覽、傳承技藝體驗及線上線下聯(lián)動推廣等系列活動。
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