來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：味好美

你發現了嗎？

燒烤這件事，正在悄悄“裂變”出另一副面孔。

鐵簽子、小馬扎，炭火明晃晃地映在眼前，耳邊是燒烤老板大嗓門的吆喝。老式市井燒烤，自帶一股隨性灑脫的江湖煙火氣。

但這一屆年輕人，在保留那份熱愛的同時，又開辟了一塊新的“燒烤自留地”。

他們開始把烤爐搬上自家露臺、塞進房車后備箱、支在露營帳篷前的天幕下......

如果說傳統燒烤是一場酣暢淋漓的搖滾Live，那他們現在迷戀的，更像是一場精心編排的庭院爵士夜——不用嘶吼，不用趕場，炭火慢搖，肉香即興。

當 2026 年夏季第一波熱浪襲來，燒烤這個承載著中國人 "煙火氣" 記憶的賽道，正迎來前所未有的結構性變革。

紅餐產業研究院數據顯示，2025年全國燒烤市場規模已達2680億元，同比增長4.3%，2026 年中國燒烤市場規模預計突破2800 億元。

作為香辛料領域市占率第一的國際品牌，味好美對燒烤賽道的也有著深刻的洞察與前瞻布局。

在2026 Foodaily創新博覽會新餐桌品類論壇上，味好美中國區首席市場官夏玉琦系統拆解了燒烤賽道的風味破局與全場景增量。

味好美 中國區首席市場官 夏玉琦

1

燒烤賽道的真相：

萬億煙火氣市場的新變局

1. 兩大驅動力推動家庭燒烤爆發

燒烤正在從市井街頭走向家庭露臺和戶外露營。傳統燒烤的江湖煙火氣之外，人們開始在自己的場景里“復刻”燒烤體驗。

這場從街頭巷尾到家庭露臺的變化，其實是煙火氣自己“搬了家”。夏玉琦分享了驅動這種情況的兩大核心推力：

一個是，新零售帶來了更多優質蛋白的解決方案。

“以前我們可能都是到菜場買一塊簡單的里脊肉，然后炒一炒結束了，但現在像盒馬山姆，它們的牛肉、豬肉、羊肉有不同的解決方案。從串的、塊的到切片的，各式各樣，各種品質的牛肉都有。”

圖片來源：小紅書用戶@桃小丸

另一個是小家電的普及，讓烹飪方式也發生了很大的變化。

“以前，上一代父母更喜歡炒菜；現在，年輕人則習慣用空氣炸鍋炸一炸、用電烤箱烤一烤，或者用摩飛鍋煎一煎——這樣既方便快捷，也大大縮短了備菜和餐后清潔的工作量。”

而燒烤本身，是很能提供情緒價值的事。“除了單人就餐場景占三分之一以外，多人的就餐場景占了將近六成以上的需求量。”——對中國人來說，吃飯就是社交，社交就需要那縷能讓人卸下防備的煙火氣。

2. 2026 燒烤風味趨勢：從 “重鹽重油” 到 “清新解膩”，輕鮮成新寵

看到這，你可能會問：放著現成的不吃，非要自己生火、自己刷油、自己收拾殘局——圖什么？

其實原因不復雜，只有一點。

他們開始“計較”吃進嘴里的東西了。這并不是說路邊攤不好，而是現代人的身體，已經學會了“算細賬”。他們發現，外面很多燒烤，吃著香，回家一稱重——鹽分超標、油脂糊嘴。

為什么？有個行業里不算秘密的秘密：

“鹽是便宜的，多放鹽，成本就低。”

但消費者不是傻子，尤其是那些擼完鐵還要喝蛋白粉的年輕人，舌頭早已被訓練成半個營養師。

于是，味好美有了新的解決方案：相較于其他同類型產品來說，鹽加得少。

少了鹽，意味著什么？

意味著廠家沒法靠填充便宜鹽來省錢，意味著每一勺里裝的是實打實的香辛料，而不是“咸味為主、香味靠想象”。

鹽少了，品質反而上去了。這對味好美來說不是“降本”，是底線。所以當你在自家陽臺上撒下那一層薄薄的燒烤料時，你不用擔心明天早上臉會腫成包子。

還有一點，解膩。

這屆年輕人吃燒烤，不光要“輕鹽”，還要“輕口”。他們不再迷戀那種濃油赤醬、一重到底的粗暴調味，反而開始偏愛一些帶著清新感的小心機——比如蒔蘿、檸檬皮等，入口有一點點微酸，似有若無，剛夠把油脂的厚重感化開，又不至于搶了食材的風頭。

說來有趣，這種口味上的“由重到輕”，其實和這些年大家喝酒的路數一模一樣。往前數，60后喝白酒，70后喝紅酒，80后喝啤酒——一個比一個度數低。到了90后、00后呢？3度、5度的微醺小甜水，剛剛好。

3. 中國燒烤市場格局：中式為主，多元融合

燒烤，大概是人類最不需要翻譯的美食語言之一。

不過，不同地方演繹出了各自的風味圖譜：中式燒烤偏愛烤串撒粉；土耳其的kebab是大肉串配香辛料；中東地區喜歡用姜黃、甜椒、肉桂等“暖暖系”香辛料；地中海沿岸則更傾向于迷迭香這類清新香草；再往西，北美和南美也各有代表性的燒烤風格……

可以說，燒烤雖通行世界，風味卻各具底色。但如果你以為中國人只吃中式燒烤，那可能低估了這屆年輕人的舌頭。

圖片來源：味好美

在味好美繪制的這張“世界燒烤地圖”中，中國燒烤這個大市場，中式風味占了六成，其中以西北的孜然香辣、東北的醬香咸甜、川渝的麻辣鮮香為主；而非中式的，竟然有四成，可能比人們想象的要大得多。

這四成里面，亞洲其他燒烤系占比最大，其中又以韓式、日式影響最深；而純西式的南美、北美、地中海風格，雖然占比沒那么高，但消費者對這類風味的認知度和接受度也越來越高了。

那中式燒烤的六成又長什么樣？孜然、麻辣、香辣、蜜汁、蒜味......它們是主流中的主流，是刻在國人味蕾里的“基本盤”。

夏玉琦在2026Foodaily創新博覽會上提到：當品牌要做一個產品時，主流風味一定要把住，不能走偏。但什么時候可以“走偏”一點？就是在趨勢來了的時候。

圖片來源：味好美

而趨勢，恰恰是近幾年最有意思的事。煙熏味、南美風格的烤法、地中海的香草氣息——這些曾經只出現在美食紀錄片里的詞匯，如今正悄悄爬上年輕人的家庭烤架。

味好美顯然看準了這一點。

一邊是穩穩拿住孜然、麻辣、香辣這些中式基本盤，讓美味在家就能復刻得八九不離十；另一邊，又把南美的、北美的、地中海的，包括煙熏味這些“非主流”塞進產品線里——不是要取代誰，而是給那些愿意嘗鮮的舌頭，多一個選項。

燒烤桌上的風味外交，從來不是誰吃掉誰，而是你可以在同一個烤架上，左手撒孜然，右手撒煙熏——然后問朋友一句：“這塊牛排，你試試地中海風？”

4. 風味分層設計：理解烹飪全流程的風味需求

烤架上的香氣，從來不是憑空冒出來的。

“對于調味品而言，整個烹飪過程和操作方式也很重要。我們不能忽略烹飪過程——無論是面向B端的餐飲客戶，還是面向C端的消費者，都必須了解他們是怎么烹飪的、產品是怎么用的，因為這個使用過程能給我們帶來很多啟發。”夏玉琦在論壇上如是說。

一塊肉從生到熟，從寡淡到噴香，烤前、烤中、烤后——每一步都藏著安安靜靜卻又寸步不讓的把控。說得直白一點：烹飪過程本身，才是靈感真正冒煙的地方。

圖片來源：味好美

烤前，是腌。腌料的任務很明確：保水、去腥，給肉一個底味。所以腌粉類的產品，粉末得夠細膩。只有足夠細膩，才能更快入味。

常用粉類例如：白胡椒粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、孜然粉、五香粉、八角粉、花椒粉、桂皮粉等。

烤中，是撒或者刷。撒的是粉，刷的是醬。這時候，粉的顆粒反而要大一點。

因為粗顆粒能把香辛料的風味“鎖”得更久。因為大部分香辛料需要高溫激發出香氣和風味，在使用烤盤烤肉時，肉是平鋪的，粗顆粒香辛料不會從肉上掉落，因此更容易留在烤肉上，經高溫烤制后烤出煙火香氣。

當炭火一催，油脂一冒，那些大顆粒在高溫下慢慢炸開，香氣一波一波往上涌——比起細粉的“一下子就沒”，粗顆粒更像一個慢熱的故事敘事者，把風味一頁一頁翻給你聽，如：粗粒孜然（半碎/整粒）、辣椒碎、花椒碎。

烤后，是蘸。

日本人把蘸的習慣玩得很透，日式燒肉汁就是典型的靈感來源。蘸料能做什么呢？它要解決的，是一張餐桌上那些“甜蜜的麻煩”：你要咸甜口，他偏要帶點酸來解膩。

這位希望大蒜味再重一些，那位甚至想試試芝士味——這些個性，如果在烤的過程中加，很容易被高溫帶走。所以，讓它們留在蘸料里，這樣就能夠補充加熱過程中容易流失的風味，如檸檬、柑橘、芝士、蒜香。

腌得透，撒得響，蘸得隨心。

正如味好美的每一款燒烤調料產品——一撮調味粉，走完這三步，才算沒辜負食材本身。

2

味好美的風味破局公式

1. 三原則定風味：流派起源×熟悉風味×特色原料

前面的故事講了不少：場景裂變、口味遷徙、腌撒蘸的三部曲......

但落到具體的產品上，怎么保證方向是對的？

味好美自己總結了一套邏輯，概括下來就三點：

第一，看起源和流派。

“燒烤雖然是全世界通用的語言，但是每個區域隨著時間的發展，其實會有自己的特色——因為當地食材的一些變化，會有一些演變，所以有它自己的起源流派。”

西北的孜然香辣、東北的醬香咸甜、川渝的麻辣鮮香；日式、韓式、南美、北美，各有各的根。你不能把西北的孜然烤法硬套在一款“日式燒肉”上，消費者不會買賬。所以，做產品之前，先搞清楚這味風打哪兒來、往哪兒去。

第二，看餐飲渠道的驗證。

做零售產品，最怕自嗨。怎么知道一個風味消費者買不買賬？

答案是：看餐飲。

“餐飲的渠道就可以告訴我們：哪些風味是消費者已經普遍在接受的，是我們可以放到零售的；哪些風味是在崛起的，我們要提前多長時間去做這個風味的創新才能被消費者接受。”

第三，把最具特色的那個風味點，做到讓人記住。

風味不是可選項，是必答題。

“一個關鍵點是，怎么在原料里面把風味點能夠突出來，讓消費者記住？”

光有流派和驗證還不夠。——西北的孜然香、川渝的麻辣勁、南美的煙熏感、北美的黑胡椒沖擊。怎么在配料和工藝里，把這個點推到最前面，讓消費者一口下去就立刻驚嘆，“啊，是這個味兒！”這是技術活，也是見功底的地方。

圖片來源：味好美

2. 分渠道分人群的精準產品矩陣

燒烤這件事，看起來是調味，其實是識人。

不同的人站在烤架前，心里想的東西一樣嗎？答案顯然是否定的。

• 中產大家庭：會員店專屬中西組套

“山姆的消費群體，大家都知道，屬于中高階，通常都是大家庭，所以他們需要的包裝尺寸很大。其次，他們相對來講受教育水平比較高，認知度也比較高，因此他們對風味的要求不能太普通，不能只是一個簡單的孜然味就結束了，我們需要給他們一些故事。”

因此，味好美推出了“漠北風味”，一個西北孜然香辣味；再比如“潘帕斯草原牛油黑椒風味”，名字一念出來，眼前已經是一片草原了。

圖片來源：味好美

• 年輕小家庭：即時電商嘗鮮款

“電商平臺的消費者通常都是以日常采購為主，沒有一個大囤貨的需求，所以我們用的瓶子都比較小，用的風味也比較新，因為它都是小家庭年輕人，他們的嘗鮮和獵奇心態會更加突出。”

剛組建的年輕小家庭，廚房還沒囤滿，冰箱常剩半顆洋蔥。他們逛電商就像逛超市，今天下單明天到，口味上敢試敢錯，西式的、小眾的、包裝好看不占地兒，正好戳中他們的獵奇心。

圖片來源：味好美

• 普羅大眾：賣場商超和社區零售主流款
  

“絕大多數的中國消費者，他們還是喜歡中式的風味。”

而對于絕大多數消費者，味好美的方法是，做三大主流中式風味，進賣場、商超和社區零售。

絕大多數中國消費者還是好這口，那就把基本功做到位：味好美燒烤料每款產品都具有明顯地域風味的記憶點，復合不同香辛料，能夠給消費者帶來多層次的濃醇風味。

圖片來源：味好美

3

百年風味專家的底氣：

把產品做到最好，自然有人會買

1. 26 年全球風味預測：建立行業領先的趨勢預判能力

做調味品這件事，光有配方和工藝還不夠。你得知道——明年、后年，人們想吃什么樣的“味道”。

味好美在這方面有一件堅持了26年的事：全球風味預測。每一年，分布在世界各地的研發廚師和調研團隊，會一起去看整個全球的風味趨勢，評選出年度風味。不是拍拍腦袋，是真研究。

這套預測體系已經多次驗證了其準確性。例如味好美曾預測香菜風味將流行，相關產品如麥當勞推出的香菜冰淇淋，各大餐飲品牌紛紛跟進；預測的酸湯木姜子風味，如今已廣泛應用于中式菜肴和西式漢堡。

而去年的預測關鍵詞，是焦香和煙熏。這兩個詞，和“煙火氣”一脈相承。味好美之所以這兩年一直在研究燒烤賽道，源頭就在這里。

當然，全球視野歸全球視野，離本土市場還有一段距離。怎么把世界的風向，落到中國人的烤架上？

“如何將全球的視野最終向本土市場靠近，并做出更好的結合，離不開對本土市場中消費者需求的洞察。”

光看趨勢不夠，還得貼著本土消費者的需求走。所以味好美會和TMIC這樣的機構合作，去了解人們對飲食的真實訴求——讓預測不只是“看著很美”，而是“做出來有人買”。

圖片來源：味好美

2. AI + 研發：數字化工具重構風味創新流程

在研發層面，味好美的布局是扎實且全球化的。目前，味好美在全球設有22個研發中心，分布在多個國家。

除了基本的產品設計團隊，還配備了感官測試與風味分析等專業模塊，用以逐層拆解味型，確保每一款產品都能真正滿足消費者或客戶的需求。

此外，調味品的應用能力同樣關鍵——如何將產品在實際烹飪中發揮出最佳效果，是味好美持續深耕的方向。

值得一提的是，在自有天然香精的開發與應用上，味好美也投入了大量研究，探究香精在不同載體中的風味釋放機制，以追求最優表現。

在數字化時代，味好美也正在用科技重新定義調味品研發。早在幾年前，味好美就開發了專門用于研發的AI工具SAGE（Smart, Agile, Growth, Enabler），其底層邏輯在于，將過往幾十年味好美在全球范圍內開發過的創新產品，以及無版權問題的公開數據，全部納入這一AI體系。

當研發人員產生新想法并輸入需求后，Sage能夠快速生成初步的新品研發方案，從而顯著提升研發效率。

圖片來源：味好美

不過，硬件與工具層面的能力，理論上可以通過投資與學習逐步建立。但有一項能力無法簡單復制，也難以速成——人的洞察力。這項軟實力，依賴長期的經驗積累與時間打磨，才是真正構筑競爭壁壘的關鍵所在。

3. 全鏈路品質管控：從產地到餐桌的標準化體系

“Make the best someone will buy it——它的中文就是說你把你的產品做到最好，自然而然就會有人買。”

味好美致力于風味研究，給客戶和消費者提供全方位的解決方案。從全球研發團隊到“餐飲+零售與品牌力+洞察力”的結合，到全球采購能力、柔性生產配套再到全鏈路品質保障形成閉環。

味好美今年與“一飯封神”亞軍的楊艷彬廚師展開了深度合作，希望通過他的專業背書，讓更多消費者和客戶了解到一個核心理念：百分百的純粹無雜，濃郁風味，一撒封神——這是味好美一直想帶給客戶和消費者的價值。

*以上根據2026 Foodaily創新博覽會嘉賓演講內容整理，部分有調整

親愛的讀者朋友，星標《Foodaily每日食品》公眾號，及時接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業前沿資訊和優質供需資源對接，掃碼添加「食品創新官」Cherry即可進群。

相關內容推薦

三連一下，了解更多精彩內容