近日，永川豆豉正在參評(píng)2026年巴渝“土特產(chǎn)”名優(yōu)百品。

作為自然毛霉型豆豉的代表，永川豆豉源于明崇禎十七年，至今已有近400年歷史。憑借深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝及光亮油黑、滋潤(rùn)爽口、清香回甜、味美化渣的卓越風(fēng)味，永川豆豉被譽(yù)為“中國(guó)豆豉中的極品”，也是重慶的世界級(jí)名片。

如今，永川豆豉產(chǎn)業(yè)已形成完善體系，擁有外祖母、君意、崔婆婆等10余個(gè)知名品牌，年產(chǎn)量超過(guò)3萬(wàn)噸，產(chǎn)值近10億元。在傳承古法技藝的同時(shí)，各企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出豆豉粉、即食豆豉醬等多元化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“守藝不守舊”的現(xiàn)代發(fā)展。

入壇發(fā)酵永川豆豉。永川區(qū)委宣傳部供圖

創(chuàng)新正在為這味古老調(diào)味料注入新活力。重慶市永川區(qū)君意食品廠總經(jīng)理宋軍作為“宋記豆豉”第五代傳人，將傳統(tǒng)豆豉研發(fā)成粉末，開(kāi)發(fā)出“豆母子”、即食豆豉醬等新品。2025年，永川豆豉亮相新加坡國(guó)際食品與酒店展，標(biāo)志著永川豆豉邁出國(guó)際化市場(chǎng)的堅(jiān)實(shí)步伐。

宋軍介紹，2026年第一批25000罐豆豉醬已出口新加坡，口味結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣進(jìn)行了調(diào)整，采用小盒裝、輕口味設(shè)計(jì)，方便拌飯佐餐，深受華僑華人喜愛(ài)。

重慶市永川豆豉食品有限公司技術(shù)總監(jiān)賴(lài)登磊表示，外祖母永川豆豉已升級(jí)恒溫發(fā)酵工藝，提高氨基酸態(tài)氮含量，風(fēng)味更醇厚。同時(shí)，企業(yè)研發(fā)減鹽、富鉀特色豆豉，兼顧百年經(jīng)典口味與現(xiàn)代健康理念。

永川將以此次參評(píng)為契機(jī)，持續(xù)加大對(duì)豆豉產(chǎn)業(yè)的扶持力度，不斷優(yōu)化發(fā)展環(huán)境、鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)，進(jìn)一步挖掘非遺文化內(nèi)涵，推動(dòng)豆豉產(chǎn)業(yè)與文旅、餐飲等產(chǎn)業(yè)深度融合，為鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)力，讓這份傳統(tǒng)美味走得更遠(yuǎn)、傳得更廣。(永川區(qū)委宣傳部)