餐飲行業的衛生和安全問題，歷來牽動消費者的神經。

最近，餐飲界掀起了一波不小的風波。5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”的話題登上了熱搜，引發了大量消費者的討論。據報道，知名品牌壽司郎位于杭州的一家門店，因多項違規被杭州市蕭山區市場監督管理局處以罰沒款超6萬元的行政處罰。

根據行政處罰決定書，執法人員在2026年1月對該門店檢查時發現，該店在未取得冷食類食品制售許可的情況下，擅自制售芒果千層、草莓千層等冷加工糕點。同時，門店員工出入專間未按規定二次更衣、洗手、消毒。

更引發公眾關注的是餐具衛生問題：執法人員現場抽查10只盛裝刺身的鋁盤，10只均存在大量水漬及食物殘渣；出品區抽查20只餐盤，10只表面殘留食物。一個月后因消費者投訴舉報再次復查，抽查10件待使用餐具中仍有6件表面留有飯粒殘渣。

這一系列違規行為，最終導致該門店被責令改正，沒收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。

壽司郎素有“排隊王”之稱，廣州、成都等多地門店在高峰期經常要等上千個號，甚至需要排隊近十個小時；北京西單大悅城的門店更是至少需要提前三周預約才能吃到。

然而，正是這個被不少消費者追捧的連鎖餐飲品牌，其門店后廚的衛生狀況卻一次次擊穿了公眾的信任底線。

餐具洗不干凈、員工操作不規范、無證售賣糕點……當諸如此類嚴重有損消費者健康就餐權益的違規細節擺上臺面，不少消費者直呼：還能不能讓人好好吃頓飯？

線下餐飲為何頻頻翻車

回顧過去一兩年，線下餐飲的“翻車”事件頻頻出現，翻車形式也越來越多樣。在衛生方面，各地市場監管部門公布的典型案例中，后廚環境臟亂差、從業人員健康證過期、使用過期食品原料等問題屢見不鮮。

2025年底，上海一家名為“明呈黃魚面館”的網紅面館徹底“翻車”。這家店一碗招牌黃魚面售價55元，貴價招牌面甚至賣到100元一碗，而且品牌主打的人設更是霸氣的“愛來不來”“不接受差評”。

然而，當監管人員對其展開檢查時，后廚畫面堪稱觸目驚心：地面包漿發黑，消毒柜插頭工作人員都不知在哪，調料罐子漆黑油膩，冰箱里更是翻出了一堆腐爛變質的食材。

靠著人設和營銷博得眼球，賺著不菲的客單價，卻連最基本的食品安全都棄之不顧，這無疑讓廣大消費者感到憤怒。

相較于顯而易見的食品衛生問題，預制菜問題同樣是近兩年消費者關注的一大焦點。隨著餐飲工業化進程加速，很多大中型連鎖餐飲品牌將中央廚房的預制菜品大規模鋪開，但透明度普遍不足，損害了消費者的知情權。

2025年，網紅企業家羅永浩公開吐槽西貝餐廳“幾乎全是預制菜”，由此掀起了一場關于預制菜知情權的大討論。

西貝事件之后，有媒體實地走訪發現，綠茶餐廳悄悄撤下了門外“本店無預制菜，現點現做”的廣告語，甚至是外賣一次性餐具上原本印有的“無預制菜”字樣也被涂抹黑了。

綠茶集團的招股書披露，其通過與205家第三方食材加工公司合作，大量使用預制食材后只需在餐廳進行簡單操作，以此降低成本實現快速擴張。

從主打現烤現做到預制化運營，這種“一邊以現做宣傳吸引消費者，一邊中央廚房預制提高效率”的兩面態度，讓消費者感受到了前所未有的被欺騙。

年投訴上萬件

解決率不足兩成

消費者的訴求其實并不復雜：外出用餐，無非就是希望吃得安心、吃得放心、吃得健康。但現實情況是，消費者的這一基本期待正面臨諸多挑戰。

據消費保平臺數據，2025年，消費保平臺共收到線下餐飲相關投訴10285件，涉及金額460.35萬元，投訴解決率為15.76%。相關投訴主要集中在服務態度差、商品質量以及退款糾紛等問題上，占比分別為32.26%、28.86%和9.49%。

相關投訴內容具體體現在以下幾個方面：

• 一是最為直接的食品安全隱患，如食材變質、未煮熟的食物端上餐桌、售賣過期的食品以及食材來源不明等；

• 二是餐具及就餐環境衛生不達標，壽司郎事件的“十抽十臟”就是典型代表；

• 三是店家為了節約成本大批量使用預制菜，且未在菜單中盡到告知義務，從而侵犯了消費者的知情權和選擇權；

• 四是發生在用餐過程中的惡劣服務體驗以及不公開透明的定價、誘導性消費等多種糾紛。

縱觀近年來線下餐飲行業的種種亂象，一個值得反思的趨勢是，許多餐飲企業將大量資源投入裝修、營銷、流量獲取和品牌包裝，各種花式營銷玩得飛起。從探店博主視頻引流再到短視頻博主植入推廣，各商家為了賺取客流量可謂是使盡渾身解數。

但對于涉及到生命健康安全的食材與食品生產過程，往往處于被忽視的狀態。餐具清洗消毒的復雜標準和后廚衛生防范的高額人力成本，被部分商家當成了可以壓縮的利潤空間。而廚房里那些暗無天日的死角，也漸漸成了無人問津的灰色地帶。

民以食為天，食以安為先，這句話任何時候都不會過時。餐飲品牌的立身之本，理應是真誠的服務和過硬的衛生安全，絕不能為了追逐流量、壓縮成本而放棄底線。

隨著國家相關部門對“明廚亮灶”的大力推廣和對食品安全政策的日益嚴格，我們有理由期待，餐飲行業逐步回歸到最純粹、最根本的核心上來，那便是：把更多的心思和精力花在食材的高標準采購、花在廚房的嚴格清潔消毒、花在前端的規范透明操作上。

未來的餐飲行業，只有牢牢構筑起食品安全的堅固防線，才能真正守護好老百姓舌尖上的安全，讓每一個坐在餐桌前的人，都能安心品味人間煙火。

【聲明：以上所有數據均來源于消費保平臺，僅代表企業在消費保平臺的投訴解決情況，不代表其他平臺或企業總體投訴解決情況。】

文丨棠捷

數據支持丨海寶