Breadstall供應(yīng)帶有獨(dú)特“倫敦風(fēng)味”的比薩。

問問格里·德爾·格爾西奧（Gerry del Guercio）和保羅·德萊尼（Paul Delany）對(duì)紐約披薩有何看法，他們的回答斬釘截鐵：“令人失望”。盡管紐約的披薩片在全球享有盛譽(yù)，被視為世界頂級(jí)披薩之一，但這兩位披薩愛好者表示，與倫敦家鄉(xiāng)的披薩相比，紐約披薩相形見絀，“令人失望”。盡管紐約的披薩片在全球享有盛譽(yù)，被視為世界頂級(jí)披薩之一，但這兩位披薩愛好者表示，與倫敦家鄉(xiāng)的披薩相比，紐約披薩相形見絀。

他們聲稱，倫敦如今正供應(yīng)著全世界最出色的披薩。德萊尼說道：“我們從未發(fā)現(xiàn)任何披薩能比倫敦最愛的那些更讓我們中意。”

德爾·格爾西奧和德萊尼在Instagram和TikTok上運(yùn)營著一個(gè)頗受歡迎的食品點(diǎn)評(píng)系列節(jié)目“Bite Twice”，已在倫敦品嘗了約600種披薩。這一使命也促使他們開設(shè)了自己的披薩餐廳Carmela’s。

這段旅程也讓他們深入了解了“倫敦披薩”這一新興派別的核心。這種經(jīng)典美食的變體在過去幾年里在倫敦逐漸流行，并掀起了一波新餐廳的開業(yè)潮。

倫敦披薩尚未躋身與地域掛鉤的經(jīng)典披薩行列——如那不勒斯、羅馬、西西里、芝加哥、紐約和紐黑文等風(fēng)格。不過，業(yè)內(nèi)人士堅(jiān)持認(rèn)為，即使難以明確定義，倫敦披薩也應(yīng)有其一席之地。

根據(jù)德爾·格爾西奧和德萊尼的說法，倫敦披薩往往融合了那不勒斯披薩的高品質(zhì)食材、紐約披薩的視覺吸引力和尺寸、紐黑文及羅馬風(fēng)格的深色焦斑與長時(shí)間烘烤，以及實(shí)驗(yàn)性的面餅。

德萊尼開玩笑說道：“倫敦披薩融合了很多風(fēng)格，但又不拘泥于任何規(guī)則，“這更像是一種理念，兄弟。”。

德爾·格爾西奧和德萊尼聲稱，“倫敦披薩”這個(gè)說法是他們自己創(chuàng)造的。不過，英國美食記者兼作家克萊爾·芬尼曾在2019年的一篇文章中首次提及這一概念。

芬尼對(duì)美國有限新聞網(wǎng)（CNN）表示：“倫敦披薩的樂趣和美妙之處恰恰在于它難以定義。”

她說，倫敦披薩已“真正成為一種禮贊，體現(xiàn)了構(gòu)成倫敦特色的眾多不同而獨(dú)特的社群”。

盡管德爾·格爾西奧和德萊尼對(duì)紐約披薩片不以為然，但兩人表示，Carmela’s披薩的靈感來源于他們?cè)诿绹鴸|海岸的所見所聞。

德爾·格爾西奧說道：“我們?nèi)ミ^每一個(gè)主要的披薩城市，嘗遍了所有風(fēng)味，并從中汲取了各種想法來打造Carmela’s，倫敦其他披薩店也是這么做的。”

那不勒斯在路上的菜單包含實(shí)驗(yàn)性比薩。

切得恰到好處

Breadstall 按四分之一片出售披薩，每份約 7 英鎊。

塞巴斯蒂安·文斯（Sebastian Vince）在新冠封鎖期間開發(fā)出了他自己版本的倫敦披薩。文斯經(jīng)營著Breadstall，這家店最初是在克拉珀姆綠樹成蔭的郊區(qū)經(jīng)營的外帶烘焙業(yè)務(wù)。防疫限制解除后，他開始供應(yīng)具有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的披薩片，并迅速捕捉到了新的商機(jī)。

通過精確混合預(yù)發(fā)酵面團(tuán)與新鮮面團(tuán)（這種混合技法被稱為“比加”），他的披薩以同時(shí)兼具酥脆與嚼勁、外皮松軟而聞名。

英國著名美食評(píng)論家杰伊·雷納將其描述為“幾乎是我吃過的最好的披薩”，僅次于東京文華東方酒店的披薩。

文斯表示，倫敦披薩之所以如此引人入勝，在于廚師們“沒有那種傳統(tǒng)，因此也沒有教條束縛”。相反，業(yè)余愛好者得以自由嘗試。

Breadstall現(xiàn)已完全轉(zhuǎn)型為披薩專賣店，并于2024年在倫敦市中心蘇荷區(qū)開設(shè)了一家新店。在高峰時(shí)段，該店每周售出約1萬片披薩，制作這些披薩需要使用2.5公噸的面團(tuán)。

Breadstall 并非首家在倫敦取得成功的企業(yè)。Franco Manca 披薩餐廳于2008年在倫敦南部起步，抓住了倫敦人對(duì)于多米諾等傳統(tǒng)快餐巨頭之外的新式披薩的需求。

該餐廳供應(yīng)經(jīng)典酸面團(tuán)披薩，一度發(fā)展迅速，但在擴(kuò)張至全國70家門店后，表現(xiàn)有所下滑，2024年報(bào)告虧損320萬英鎊（約合2922萬元人民幣）。該品牌近期宣布關(guān)閉16家“已無法持續(xù)經(jīng)營”的門店。

然而，倫敦風(fēng)格的披薩餐廳正在蓬勃發(fā)展。

那不勒斯在路上：其披薩主廚榮獲2023年“世界最佳”稱號(hào)。

“披薩迪利廣場(chǎng)”

披薩在倫敦?zé)o處不在。在Breadstall位于蘇荷區(qū)新店的街道盡頭，便有一家大型超市，其廣告上展示著獲獎(jiǎng)披薩，上面寫著：“歡迎來到披薩迪利廣場(chǎng)”。

從安吉爾地鐵站步行到德爾·格爾西奧和德萊尼的餐廳Carmela’s，這段相對(duì)不遠(yuǎn)的路程中，會(huì)經(jīng)過至少七家披薩店——從手工那不勒斯風(fēng)味到連鎖品牌，應(yīng)有盡有。

倫敦人會(huì)為了進(jìn)入一些熱門披薩店而排隊(duì)數(shù)小時(shí)，Crisp便是其中之一。

Crisp由卡爾·麥克拉斯基（）在位于倫敦西部寧靜社區(qū)漢默史密斯他祖母的酒吧里創(chuàng)立，迅速成為倫敦最搶手的披薩店之一。

美食作家芬尼表示，披薩與酒吧的結(jié)合可謂天作之合。她說，酒吧在餐飲方面本就難以為繼，而像Yard Sale Pizza這樣的公司開始與酒吧合作，將披薩直接送到顧客桌上。

她補(bǔ)充道：“啤酒配披薩非常有倫敦特色。披薩以一種特別巧妙且特別倫敦的方式融入了酒吧。”

排隊(duì)等候的不只是饑餓的顧客，還有潛在的投資人。

文斯說，每個(gè)人都在“尋求達(dá)成創(chuàng)紀(jì)錄的交易”。許多人已經(jīng)如愿以償。人氣漢堡連鎖店Honest Burgers的聯(lián)合創(chuàng)始人多里安·韋特和菲利普·伊萊斯在兩年半前投資了Breadstall。今年，Breadstall還將在倫敦再開三家分店。

德爾·格爾西奧和德萊尼正在科文特花園購物區(qū)開設(shè)第二家餐廳；麥克拉斯基則在2025年初搬到了高檔社區(qū)梅費(fèi)爾的一家新店。

談及投資者和擴(kuò)張，這似乎與開啟這股新熱潮的封鎖實(shí)驗(yàn)，以及德爾·格爾西奧和德萊尼認(rèn)為促成其成功的實(shí)驗(yàn)性“朋克”態(tài)度，已相去甚遠(yuǎn)。

那不勒斯的召喚

下午3點(diǎn)30分，米歇爾·帕斯卡雷拉（Michele Pascarella）位于蘇荷區(qū)的最新一家“Napoli on the Road”分店里座無虛席，仍有顧客陸續(xù)走進(jìn)來。這位34歲的意大利廚師在2023年人氣爆棚，當(dāng)時(shí)他被意大利全球披薩餐廳指南“50 Top Pizza”評(píng)為年度披薩主廚。去年，他創(chuàng)作的肉醬澆頭披薩榮獲年度披薩獎(jiǎng)。

新興的倫敦風(fēng)格餐廳主打薄脆型披薩，而帕斯卡雷拉——他十幾歲時(shí)就在意大利小鎮(zhèn)卡塞塔開始學(xué)習(xí)這門手藝——?jiǎng)t是那不勒斯披薩的大師。

他以披薩餐車的形式創(chuàng)辦了“Napoli on the Road”，白天在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上售賣自己制作的披薩，晚上則在餐廳打工。

2019年，他在倫敦西郊的奇西克開設(shè)了第一家餐廳。四年后，當(dāng)他獲得“Top Pizza”獎(jiǎng)項(xiàng)時(shí)，店里電話連續(xù)數(shù)月被打爆。

蘇荷區(qū)的這家店是他的第三家分店，帕斯卡雷拉計(jì)劃在這家新店推出英國首個(gè)披薩品鑒菜單。

他說道：“我們正在努力提升披薩的檔次，因?yàn)槿藗冏哌M(jìn)披薩店時(shí)仍然會(huì)說‘不就是個(gè)披薩嘛’——這不只是個(gè)披薩。”

但他的披薩算不算“倫敦風(fēng)格”呢？他制作的肉醬披薩濃郁豐富，與文斯烤箱里烤出的那種薄脆披薩感覺完全是兩個(gè)世界。

他的披薩“并不算真正傳統(tǒng)”，但如果說倫敦披薩以實(shí)驗(yàn)精神為特征，那么帕斯卡雷拉表示，他的披薩就是倫敦風(fēng)格。

盡管披薩種類繁多、琳瑯滿目，但“人們?nèi)匀话褌惗匾暈槊朗辰绲亩鞒鞘校钡聽枴じ駹栁鲓W說。那么，倫敦能否與其他披薩名城相提并論呢？

在帕斯卡雷拉看來，“倫敦理應(yīng)位居榜首。”