四川
海峽龍門陣
“把四川地道功夫菜帶回臺灣”
臺灣大廚特地來川學做雞豆花
結業現場，香氣彌漫，灶火正旺。
三杯雞的醇香、臺式炸豬排的酥脆、麻油雞的溫潤、上海菜飯的咸鮮，從臺灣大廚的灶臺飄散而出；對面，四川大廚手中的熗鍋菊花魚翻騰著金黃芡汁，纏絲兔的麻辣鮮香層層遞進，夫妻肺片紅油亮澤、薄如蟬翼——數十道川臺風味同臺競艷，不是比拼，而是對話。
結業儀式上，川臺大廚共做一桌美食盛宴。馬寧 攝
5月16日至22日，35名來自臺灣的酒店大廚、創業經營者、高校教師等餐飲從業者齊聚成都，以川菜非遺文化為紐帶，開啟了一場為期7天的技藝切磋與文化交融之旅。
作為“川菜烹飪技藝”國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位，四川旅游學院為本次研習營量身打造了融合理論、實操與參訪的多元課程。中國川菜大師、名師領銜授課，不僅注重烹飪技能的傳授，更致力于挖掘川菜背后的文化底蘊，讓臺灣來的廚師們在灶臺間讀懂巴蜀大地的風土人情。
開班首日，川菜烹飪技藝國家級非遺代表性傳承人徐孝洪教授，從歷史、國際、科學三個維度，系統闡釋了川菜的文化結構。他回溯川菜從巴蜀先民鑿井取鹽到明清形成“清鮮醇濃并重，善用麻辣”格局的發展脈絡，結合四十年國際餐飲交流經歷展現川菜的國際視野，強調以科學方法解構、復原傳統川菜的創新路徑，讓臺灣來的大廚們對川菜的文化底蘊有了更深刻的認知。
徐孝洪教授展示傳統宮保雞丁做法。四川旅游學院烹飪職業教育學院供圖
隨后，徐孝洪現場演示了兩道創新川菜——皮蛋宮保雞丁與金牌麻婆豆腐，皮蛋的醇厚與宮保雞丁的煳辣荔枝味奇妙交融，金牌麻婆豆腐則融入酵養工藝，呈現出更細膩的麻辣層次。臺灣青年廚師們圍在灶臺邊，仔細觀摩每一個操作細節，聆聽技術要點與創新邏輯講解，不時拿出手機記錄。
臺灣大廚正在記錄川菜的創意造型。馬寧 攝
“我們這次學了20道菜，全都是很有名的川菜。”臺灣學員周晶興奮地說，“不光是有麻有辣，川菜還有很多功夫菜。”她期待以餐飲為起點，推動兩岸文化的深度交流，讓彼此的距離更近、心貼得更緊。
來自臺灣的餐飲藝術師賴大廚，此次帶來了結合臺北101、臺灣玉山與四川大熊貓元素的冰雕作品，用獨特的藝術形式表達對川臺文化融合的理解。有著30年廚師生涯的他，早在入行之初便接觸過川菜，但這次四川交流后，才發現兩岸川菜的差異。“四川本土更講究手工熬制醬料、慢熬高湯等傳統繁復工序，而臺灣餐飲為適配行業現狀，多使用半成品醬料。”賴大廚說，這次學習讓他對川菜有了全新的認識，尤其是開水白菜這道菜品，清澈鮮美的湯底盡顯川菜真功夫，讓他深受震撼。他計劃將四川正宗的熬湯技法做法帶回臺灣，分享給同行，并運用到高端酒店的菜品研發中。
同樣被川菜魅力折服的，還有臺灣的古大廚。他提前兩個月便開始期待這次研習營，只為學習心心念念的經典名菜雞豆花。“昨天觀摩了做法，但還沒能完全吃透，回去之后我會反復鉆研實操，一定要把正宗做法學會。”古大廚說，等熟練掌握后，他打算把原汁原味的雞豆花引入臺灣的高檔餐廳，“讓四川的功夫菜發揚光大。”
7天的研習營，是技藝的交流，更是文化的對話。臺灣青年們在灶臺前翻炒、熬煮，不僅學到了川菜的烹飪技法，更感受到了川菜背后承載的中華文化底蘊。川菜，從不是一道菜，而是一條路——從巴山蜀水，到海峽對岸，用味道，把心連在一起。
來源：川觀新聞
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
