"紫蘇葉香飄滿(mǎn)院，夏日清涼入菜來(lái)"。每年夏天，我家小院里的紫蘇就瘋長(zhǎng)起來(lái)，紫綠相間的葉片在陽(yáng)光下舒展著，風(fēng)一吹就飄來(lái)陣陣獨(dú)特的清香。很多鄰居路過(guò)都會(huì)摘幾片回去，說(shuō)炒田螺、包烤肉特別香。其實(shí)紫蘇的吃法遠(yuǎn)不止這些，我家每年都會(huì)做上兩大罐，放冰箱冷藏，吃一整年都不會(huì)壞，隨吃隨取特別方便。今天就把我用了十幾年的兩個(gè)老方子分享給大家，做法簡(jiǎn)單，廚房新手也能一次成功。

紫蘇全身都是寶

紫蘇在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的種植歷史，古人很早就發(fā)現(xiàn)了它的食用價(jià)值。《本草綱目》中就有關(guān)于紫蘇的詳細(xì)記載。我們平時(shí)吃的主要是紫蘇葉，其實(shí)紫蘇梗和紫蘇籽也都有很好的利用價(jià)值。

夏天天氣炎熱，很多人吃飯沒(méi)胃口，這時(shí)候吃點(diǎn)紫蘇再合適不過(guò)了。它那獨(dú)特的香氣能喚醒味蕾，讓飯菜變得更加可口。而且紫蘇生長(zhǎng)能力特別強(qiáng)，只要在陽(yáng)臺(tái)種上幾棵，就能收獲一整個(gè)夏天。有時(shí)候長(zhǎng)得太多吃不完，扔了又可惜，學(xué)會(huì)下面這兩個(gè)紫蘇長(zhǎng)期保存方法，就能讓這份夏日清香陪伴我們一整年。

紫蘇醬

自制紫蘇醬是我家每年夏天必做的調(diào)味品，拌面、拌飯、蘸饅頭、炒菜都能用，味道特別香。很多朋友問(wèn)我紫蘇醬怎么做好吃，其實(shí)秘訣就在于食材新鮮和水分炒干。

1、準(zhǔn)備新鮮的紫蘇葉500 克，大蒜 200 克，小米辣 50 克（不吃辣可以不放），生姜 50 克，食鹽 50 克，白糖 20 克，生抽 100 毫升，食用油 200 毫升。

2、把紫蘇葉摘下來(lái)，去掉老梗和發(fā)黃的葉子，用清水沖洗干凈。這一步一定要多洗幾遍，因?yàn)?strong>紫蘇葉表面有很多細(xì)小的絨毛，容易藏灰塵和蟲(chóng)卵。洗干凈后放在通風(fēng)處晾干表面水分，這是自制紫蘇醬能長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵，一點(diǎn)生水都不能有，否則很容易發(fā)霉變質(zhì)。

3、大蒜去皮，生姜去皮切成片，小米辣去掉蒂部。把晾干的紫蘇葉、大蒜、生姜、小米辣一起放入料理機(jī)中，打成碎末狀。不要打得太細(xì)，保留一點(diǎn)顆粒感口感會(huì)更好。沒(méi)有料理機(jī)的朋友，用刀慢慢切碎也可以，雖然費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，但做出來(lái)的味道是一樣的。

4、鍋中倒入食用油，油熱后倒入打好的紫蘇碎末，用鏟子不斷翻炒。剛開(kāi)始會(huì)有很多水分，一定要用中小火慢慢炒，把水分炒干。這個(gè)過(guò)程大概需要 15-20 分鐘，一定要有耐心，水分炒得越干，保存時(shí)間越長(zhǎng)。

5、水分炒干后，加入食鹽、白糖和生抽，繼續(xù)翻炒 5 分鐘，讓調(diào)料和紫蘇充分融合。關(guān)火后放涼，然后裝入提前用開(kāi)水燙過(guò)并晾干的玻璃罐中，密封好。

6、做好的紫蘇醬放在陰涼通風(fēng)處可以保存 3 個(gè)月，放入冰箱冷藏可以保存一年以上。很多朋友問(wèn)我自制紫蘇醬能放多久，其實(shí)只要做好密封，每次取的時(shí)候用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子，就不會(huì)變質(zhì)。

鹽漬紫蘇葉

鹽漬紫蘇葉做法更簡(jiǎn)單，保留了紫蘇最原始的清香，用來(lái)包肉、卷飯、做湯都特別合適。這是我試過(guò)的紫蘇長(zhǎng)期保存方法中最省事的一種，幾乎零失敗。

1、準(zhǔn)備新鮮的紫蘇葉1000 克，粗鹽 200 克，白糖 50 克，白酒 30 毫升。

2、紫蘇葉摘洗干凈，放在通風(fēng)處徹底晾干表面水分。玻璃罐用開(kāi)水燙洗干凈，倒扣晾干備用。所有接觸紫蘇葉的容器和工具都要保證無(wú)水無(wú)油。

3、取一個(gè)干凈的大盆，放入一層紫蘇葉，撒上一層鹽和白糖，再放一層紫蘇葉，再撒一層鹽和白糖，這樣層層疊疊放好。

4、全部放好后，在最上面撒上剩下的鹽和白糖，然后倒入白酒。白酒不僅能增加香味，還能起到殺菌防腐的作用，讓鹽漬紫蘇葉保存得更久。

5、用一個(gè)干凈的盤(pán)子壓在紫蘇葉上面，再放上一塊重物，讓紫蘇葉充分滲出水分。我一般會(huì)用一個(gè)干凈的石頭壓在上面，這樣效果更好。這個(gè)過(guò)程大概需要 24 小時(shí)。

6、24 小時(shí)后，把紫蘇葉取出來(lái)，擠干多余的水分，然后整齊地碼入玻璃罐中。把盆里剩下的鹽水也倒入罐中，沒(méi)過(guò)紫蘇葉。

7、密封好玻璃罐，放在陰涼通風(fēng)處腌制 7 天就可以吃了。放入冰箱冷藏可以保存一年以上。鹽漬紫蘇葉吃的時(shí)候，可以用清水稍微沖洗一下，去掉多余的鹽分，然后根據(jù)自己的口味調(diào)味。

紫蘇的其他美味吃法

新鮮紫蘇還有很多簡(jiǎn)單又好吃的做法，特別適合夏天食用。

紫蘇煎雞蛋是我家夏天最常吃的一道菜。把紫蘇葉切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽攪拌均勻，鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。簡(jiǎn)單幾步，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜就做好了。

紫蘇炒黃瓜也特別清爽可口。黃瓜切成片，紫蘇葉切成絲。鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，然后倒入黃瓜片翻炒幾下，加入紫蘇絲繼續(xù)翻炒，最后加一點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味就可以出鍋了。這道菜口感清爽，帶著紫蘇的獨(dú)特香氣，特別適合夏天吃。

小貼士

挑選紫蘇葉的時(shí)候，要選擇葉片完整、顏色鮮艷、沒(méi)有蟲(chóng)眼的。紫葉紫蘇比綠葉紫蘇香氣更濃郁，更適合用來(lái)做醬和鹽漬。綠葉紫蘇口感更嫩，適合直接炒著吃。

保存紫蘇的容器一定要干凈無(wú)水無(wú)油，否則很容易變質(zhì)。每次取用時(shí)也要用干凈的勺子，不要用手直接去抓，以免帶入細(xì)菌。

紫蘇醬和鹽漬紫蘇葉都已經(jīng)加了足夠的鹽，做菜的時(shí)候要注意減少鹽的用量，以免太咸。

夏天是紫蘇最鮮嫩的季節(jié)，錯(cuò)過(guò)就要再等一年。趁著現(xiàn)在紫蘇大量上市，價(jià)格也便宜，大家不妨多買(mǎi)一些，按照我教的方法做成紫蘇醬和鹽漬紫蘇葉。這樣不僅能留住夏天的味道，還能讓我們?cè)诤涞亩煲材芷穱L到這份獨(dú)特的清香。

做法都特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么復(fù)雜的步驟，廚房新手也能一次成功。喜歡吃紫蘇的朋友趕緊收藏起來(lái)，有空的時(shí)候試試吧！