石溝大飯店，自貢本地人推薦！

近日，在川內(nèi)吃貨圈子里，最近熱度居高不下的，當屬自貢大安區(qū)這家石溝大飯店。門店位置十分偏僻，隱匿在山里的村落街巷之中，遠離鬧市喧囂，憑借正宗地道的鹽幫江湖菜名聲遠揚……

店鋪藏在大安區(qū)石溝村的山溝溝頭，位置偏到開車導(dǎo)航都要繞幾圈，卻是火上《舌尖》推薦的老牌鹽幫菜館，不少成都食客專程自駕跑去吃，就為這口地道江湖味。

這家飯店外表十分樸素，名字聽著大氣，實際就是本地接地氣的老牌江湖菜館，路邊不起眼的小門臉，沒得精致裝修，屋里就十多張實木桌，板凳擺得擠擠挨挨，墻面上手寫菜單泛黃起邊，滿滿都是年代感。

店面不大也不搞預(yù)訂，每天就中午、晚上各放30個號，總共只接60桌，晚到只能排隊等，不管是本地居民還是外地專程趕來的食客，全都只能現(xiàn)場排隊等候，不少人專程趕早來占座，熟客都曉得，來晚了大概率吃不到。

店內(nèi)由老板一家人親自打理經(jīng)營，主廚深耕鹽幫菜，精通傳統(tǒng)爆炒手法，據(jù)說炒了幾十年鹽幫菜，一手火爆腰花被《舌尖4》點名，成了公認的“絕活”。

爐火常年旺火不斷，炒出來的菜品鍋氣濃郁，麻辣鮮香直擊味蕾。

后廚操作一目了然，所有食材每日新鮮采購，現(xiàn)點現(xiàn)炒，拒絕預(yù)制半成品，上菜速度快，火候把控精準到位，每一道菜品都牢牢遵循自貢本土烹飪特色，重辣重香，鮮爽開胃，完全貼合川渝本地人的飲食口味。

·干煸肥腸｜外酥里糯，越嚼越香·

鹽幫菜經(jīng)典款，處理得干干凈凈，沒得半點異味。肥腸先煮后煸，不鹵制，保留本身的脂香，下油鍋猛煸到表皮微焦，再和干辣椒、花椒、蒜片一起翻炒，油脂被逼出來，香得直鉆鼻子。

入口外酥里糯，咬開還能嘗到肥腸的油潤鮮香，干香不膩，辣度夠勁，下酒下飯都合適，一口一個停不下來……

·火爆腰花｜舌尖認證的招牌絕活·

桌桌必點的招牌菜，能上《舌尖》絕非偶然。

選用品質(zhì)上乘的新鮮腰子，改刀均勻漂亮，全程猛火極速爆炒，嚴格把控炒制時長，最大程度鎖住腰花鮮嫩口感。搭配仔姜、小米辣提鮮增味，出鍋香氣撲鼻，腰花脆嫩爽滑，毫無腥膻異味，鮮辣濃郁，火候恰到好處，不老不綿，裹滿濃郁湯汁，我們基本上人均2碗飯……

腰花的關(guān)鍵在火候，猛火大油，配料提前碼好，一鍋成菜，腰花下鍋10秒就出鍋，多一秒老、少一秒腥。

·油炸小魚小蝦｜香酥下酒，越吃越上頭·

油炸小魚小蝦是極具鄉(xiāng)土風(fēng)味的特色小菜，選用天然新鮮河鮮，處理干凈后裹上薄粉下鍋油炸，炸至通體金黃酥脆。撒上秘制干椒面與花椒調(diào)味，鮮香濃郁，酥脆化渣，小魚連骨吃，酥脆化渣，小蝦彈牙鮮香，沒得腥味，越嚼越香，妥妥的下酒神器，一口一個，越吃越上癮。

·碰運氣紅燒肉｜隨緣出品，軟糯不膩·

名字很隨性，能不能吃到全看運氣，每天限量，賣完就沒。紅燒肉用土豬肉，肥瘦相間，先煸后燒，燉得軟糯耙嫩，肥肉入口即化，瘦肉不柴不塞牙。湯汁是濃郁豬油香，咸甜適中，帶點微辣，裹著米飯吃香到骨子里，一點不膩人，去晚了基本吃不到。

·鮮椒魚蛋｜鮮辣彈牙，一口上癮·

用新鮮鯽魚蛋，顆顆飽滿緊實。和小米辣、仔姜、鮮椒一起爆炒，大火逼出魚蛋的鮮和辣椒的辣，湯汁鮮辣濃郁。

口感嫩滑爽口，鮮辣入味，椒香四溢，沒有一點腥氣，鮮辣濃郁的湯汁包裹魚蛋，吸滿鮮辣湯汁，一口下去鮮辣過癮，越吃越上頭，絕對是鹽幫菜里的“下飯王者”！

“毛起吃”有話說：

如今網(wǎng)紅餐飲層出不窮，口味同質(zhì)化嚴重，而這家深藏自貢山中村落的老牌鹽幫菜館，堅守傳統(tǒng)老味道，憑借實打?qū)嵉膹N藝與口碑，常年吸引成都乃至全川吃貨奔赴打卡。

遠離城市喧囂，拋開繁雜瑣事，專程前來品嘗地道鹽幫爆炒江湖菜，濃郁鍋氣直擊味蕾，每一口都是最地道的川南煙火風(fēng)味……