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現在天熱雨水多，容易出現腹瀉和便秘，蒜薹就是此時很適合的食材。

圖源：AI生成

蒜苔是大蒜還未長成時抽出的花莖，和大蒜一樣富含大蒜素，被稱為“天然青霉素”。其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

夏天溫度高、細菌滋生，適當吃些蒜苔，可以起到一定的殺菌消炎等作用。

此外，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。

多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

有些朋友會覺得大蒜味道太沖、刺激腸胃，相比之下，蒜苔溫和很多，沒有那么辛辣，很多接受不了大蒜的人也能享受蒜苔的美味。

炒蒜苔，這兩步別忽略

蒜苔最經典的吃法肯定少不了炒肉絲、炒雞蛋，但想把這蒜苔炒得香味濃郁又不發黃，可是個技術活兒！

炒蒜苔好吃，有2點很重要：

①先洗后切

蔬菜這類的食材都要先洗再切，若是先切開，那食物中的水溶性維生素會隨著切口被沖洗掉。

而且像蒜苔這種帶香味的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出來的蒜苔吃著才夠香。

②下鍋前用鹽腌制

蒜苔直接下鍋，容易炒的發黃還不入味，焯水后再炒則容易綿軟不脆嫩。

正確做法是先用鹽腌一下蒜苔，再清洗干凈下鍋大火快炒。

這樣炒出來的蒜苔不光是更入味了，而且顏色翠綠、口感清脆好吃，味道也夠香。

圖源：AI生成

夏天這樣做，清脆爽口

開花蒜苔

食材：蒜苔、蔥、姜、蒜、青紅椒、蔥花、蠔油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋

食材處理：蒜苔切成段，用1根牙簽插入蒜苔中間，往上一劃，轉個面再劃一下，然后放入冰水中浸泡2～3分鐘就能出現“十字”開花蒜苔。

蔬菜版香料油：大蒜切半去掉蒜芯、鍋中倒油，下入切好的蔥姜蒜，熬制3分鐘呈現黃褐色；然后撈出配料，二次升溫加熱香料油。

萬能涼拌汁：取一碗放入青紅椒粒、1勺蒜蓉、1勺蔥花、少量姜末、1勺蠔油、辣椒面、白芝麻、燒開的香料油分3次淋入并攪拌均勻，攤晾后加入生抽、醋攪拌。

完成：鍋中坐水燒開，蒜苔簡單焯水后撈出瀝干水分，加入涼拌汁攪拌均勻。

來源：人民網科普

整理編輯：順義區婦聯宣傳部

2026年5月23日

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