北京
一提到叉
往往人們最先想到的是西餐餐具
但其實我們的祖先很早就開始使用叉了
今天我們就跟著一把新石器時代的骨叉
看看古人如何優雅地用餐
這是一把5000多年前的餐叉
提到5000多年前的新石器時代
你腦海中浮現的
是不是一片蠻荒、原始的景象？
但其實，那時的人類
已經會使用石器捕獵
也會用燒或烤的方法加工肉類
甚至還發明了專門吃肉的餐具
△ 宗日遺址
20世紀末
考古學家對青海省同德縣的
宗日遺址進行考古發掘的時候
意外發現了一把骨叉
△ 骨叉與現代西式餐叉
這把骨叉
尺寸大小和現在常見的西式餐叉基本相同
骨叉前端微彎，三齒打磨得規整
后端還做成了尖齒花瓣狀
添了幾分精致
很難想象，5000多年前的古人
已經能用這樣精致的餐具吃飯
除了叉，竟然還有成套的餐具
此前，也有新石器時代的骨叉出土
但人們對它的用途存疑
推測其為發飾或梳子的雛形
△ 骨叉，固原博物館藏
直到宗日遺址出土了
與骨叉相配套的骨刀、骨勺
人們才確定了骨叉是一種餐具
骨刀多以動物肋骨為底
一側開槽嵌上細石葉當刃
既堅硬又鋒利
骨勺順著動物肋骨的自然曲度打造
勺面帶著恰到好處的弧度
△ 從上到下分別為骨勺、骨叉、骨刀。青海省博物館藏
這套餐具的出現
證明當時已經進入了烹食的文明階段
那時的人們已經懂得用骨刀分割煮熟的食物
用骨叉取食滾燙的肉塊
用骨勺啜飲溫熱的羹湯
宗日遺址骨制餐具組合的發現
打破了人們原有的中西餐具分野的習慣觀念
基本可以確定早在5000多年前
中國人就已經使用了刀叉進食
而西方餐叉的使用歷史不超過1000年
飲食習慣的改變
讓刀叉退出中餐歷史舞臺
看到這里您可能會有疑問
最能體現中國文化特色的餐具——筷子
是什么時候出現的？
△ 龍虬莊遺址出土的新石器時代骨箸
其實，筷子的起源稍晚于餐勺
在中國江蘇龍虬莊新石器時代的遺址中
出土了42枚骨質的“箸”
這應該是目前發現的最早的筷子
△ 喇家遺址地面建筑發現的面條，這是所知最早的面條實物。
筷子真正占據中國人餐具的主要地位
還得歸功于兩種食物的傳播與普及
——稻米與小麥
比如出土于青海喇家遺址的面條
被譽為“中華第一面”
它的出土，證實面食的逐漸出現
人類的飲食習慣也逐漸改變了
更合適的餐具——筷子逐漸出現
△ 殷墟遺址出土的青銅箸
而最遲在商代中期
華夏民族應該已經開始大量地使用筷子了
并逐漸替代了刀叉
成為中餐最重要的餐具
從刀叉勺到筷子的演變
背后是中華文明從狩獵文明到農耕文明的發展
也體現了中國飲食文化的演變
監制丨唐怡 制片人丨畢磊 文案丨邵希煒 視覺丨丁麗潔 技術丨湯沛 審校丨郭琪紅 趙軍慧 統籌丨劉瑩 戴廣宇 特別鳴謝丨青海省博物館 總臺青海總站 文物出版社中國文物報社
（央視新聞客戶端）
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