大家好，我是菌博士，這里是世界腸菌研究會(huì)科普腸道菌群移植（FMT）。點(diǎn)擊下方公眾號(hào)名片關(guān)注我吧！

前言

很多人家里都常吃番茄（西紅柿），過(guò)去人們對(duì)它的印象，更多停留在“家常菜”“炒雞蛋”“補(bǔ)充維生素”上。

近日，人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端提到番茄里一種關(guān)鍵成分——番茄紅素，可能與胃癌風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)。

2026年4月，《營(yíng)養(yǎng)素》期刊發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，在4177名受試者中，包括1182例胃癌患者和2995名健康人群，番茄紅素?cái)z入量最高的人群，胃癌風(fēng)險(xiǎn)最低降至0.62，約相當(dāng)于風(fēng)險(xiǎn)下降35%～38%。

權(quán)威綜述還提到，番茄及番茄制品還可能影響腸道微生物組成，并與炎癥性腸病風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)。

01番茄紅素，為什么會(huì)和胃癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)

胃癌并不是突然形成的。長(zhǎng)期高鹽飲食、幽門(mén)螺桿菌感染、吸煙飲酒以及慢性炎癥，會(huì)讓胃黏膜長(zhǎng)期處于氧化應(yīng)激狀態(tài)。

而番茄紅素最核心的作用，就是降低氧化壓力。研究指出，它能夠提高谷胱甘肽和抗氧化酶活性，并減少脂質(zhì)氧化。

▲信息圖表示從普通圓形番茄中獲得的營(yíng)養(yǎng)成分以及這些營(yíng)養(yǎng)成分與每日推薦攝入量的關(guān)系。

在這項(xiàng)研究中，番茄紅素每增加一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，胃癌風(fēng)險(xiǎn)還會(huì)繼續(xù)下降12%。

除了番茄紅素，番茄中還含有維生素C、β-胡蘿卜素、多酚和黃酮類(lèi)物質(zhì)。

這些成分都與抗氧化和炎癥調(diào)節(jié)有關(guān)。很多胃部問(wèn)題，本質(zhì)上都和長(zhǎng)期炎癥環(huán)境有關(guān)，而不是某一次飲食刺激。

02腸道菌群變化，會(huì)影響整個(gè)消化系統(tǒng)

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界越來(lái)越重視“胃—腸軸”。也就是說(shuō)，腸道菌群變化，不僅影響腸道，也會(huì)影響整個(gè)消化系統(tǒng)環(huán)境。

研究提到，番茄及番茄制品能夠影響腸道微生物組成，并幫助降低炎癥性腸病風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員認(rèn)為，這與番茄中的膳食纖維、多酚類(lèi)以及類(lèi)胡蘿卜素有關(guān)。膳食纖維能夠?yàn)椴糠钟幸婢峁┐x底物，而多酚類(lèi)物質(zhì)則會(huì)影響菌群代謝環(huán)境。

當(dāng)腸道菌群失衡時(shí)，炎癥因子會(huì)持續(xù)增加，腸道屏障穩(wěn)定性下降，部分炎癥物質(zhì)進(jìn)入循環(huán)后，也會(huì)進(jìn)一步影響胃黏膜修復(fù)能力。

這也是為什么，現(xiàn)在越來(lái)越多研究開(kāi)始把“慢性炎癥”和“菌群失衡”聯(lián)系在一起。

03番茄這樣吃，番茄紅素吸收率更高

很多人覺(jué)得番茄生吃更健康，但從番茄紅素吸收率來(lái)看，熟番茄反而更有優(yōu)勢(shì)。

因?yàn)榉鸭t素屬于脂溶性成分，加熱后再搭配少量油脂，吸收率會(huì)明顯提高。

目前大量番茄，其實(shí)都是以番茄醬、番茄汁和濃縮制品等形式被食用，加熱過(guò)程中，番茄細(xì)胞壁被破壞，番茄紅素也會(huì)更容易釋放。

▲番茄紅素?cái)z入量與胃癌風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)的限制性三次樣條曲線(xiàn)分析，包括總體分析和按性別分層的分析。

適合長(zhǎng)期吃的幾種搭配

番茄炒雞蛋是最經(jīng)典的組合。雞蛋中的脂肪能夠幫助番茄紅素吸收，但油不需要太多，一小勺即可，否則高油烹飪反而會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。

番茄豆腐湯屬于比較清淡的做法，熱量較低，對(duì)胃刺激也更小，適合日常飲食偏油膩的人群。

番茄燉牛腩則更適合秋冬季節(jié)。牛肉中的蛋白質(zhì)和鐵元素，與番茄中的維生素C搭配后，也更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

▲番茄紅素含量（毫克/100克可食部）圖自復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院微信公眾號(hào)。

吃番茄時(shí)，還要注意兩個(gè)細(xì)節(jié)

第一，顏色越深、成熟度越高的番茄，類(lèi)胡蘿卜素含量通常也越高，因此深紅色成熟番茄會(huì)更適合日常食用。

第二，不建議長(zhǎng)期高糖、高油做法。比如番茄裹糖、高油濃湯等方式，會(huì)抵消部分飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)。相比之下，清炒、燉煮和做湯會(huì)更適合長(zhǎng)期堅(jiān)持。

04真正重要的，是長(zhǎng)期穩(wěn)定的飲食習(xí)慣

很多慢性問(wèn)題，并不是一天形成的。胃部炎癥、菌群失衡以及氧化壓力升高，往往都是長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)積累的結(jié)果。

番茄的價(jià)值，在于它既與胃癌風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)，也與腸道菌群和炎癥調(diào)節(jié)有關(guān)。相比依賴(lài)短期補(bǔ)充，它更適合作為長(zhǎng)期飲食的一部分。

很多真正有效的健康習(xí)慣，其實(shí)并不復(fù)雜。可能就是每天餐桌上，那顆最普通的紅色番茄。

注明參考文獻(xiàn)

①Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation

doi: 10.3390/biology11020239

②Dietary Lycopene Intake and Gastric Cancer Risk: Findings from a Case-Control Study

doi: 10.3390/nu18071143

更多有關(guān)腸道菌群的相關(guān)知識(shí)科普，關(guān)注我吧！