作者：RR

來源：輕食online（ID：gh_7960b6c488a0）

封面圖來源：盒馬

近日，簡愛在盒馬上新「開菲爾微氣泡酸奶」系列，包含經典風味與香櫞蜂蜜兩種口味。

據品牌介紹，新品以新鮮生牛乳搭配13種KEFIR復合菌群，經歐洲傳統發酵工藝慢發酵10小時，形成獨特風味與綿密微氣泡口感。

其中，經典風味每瓶含2000億活菌，香櫞蜂蜜添加香櫞蜂蜜醬≥5%，每瓶含1200億活菌。目前，新品已上線盒馬APP，經典風味售價為8.9元/瓶，香櫞蜂蜜售價為9.9元/瓶。

圖片來源：盒馬

放在國內酸奶市場看，開菲爾仍然是一個相對小眾的概念。但在海外市場，它已經跑出了成熟品牌和銷售數據。

英國品牌 Biotiful Gut Health 官網引用 Circana 數據顯示，截至2026年3月7日的52周內，Biotiful Gut Health 總銷售額達到7831.315萬英鎊。

那么，開菲爾會成為下一個超級大單品嗎？

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開菲爾是什么？

開菲爾，英文為 Kefir，是一種傳統發酵乳飲。它通常由牛奶、羊奶等乳基原料，經開菲爾菌粒發酵而成。開菲爾菌粒并非單一菌種，而是由細菌和酵母組成的共生體系。

正是由于酵母參與發酵，開菲爾常帶有更明顯的發酵香氣、酸感，以及輕微氣泡感。這也是它區別于普通酸奶的關鍵。

圖片來源：攝圖網

也就是說，比起普通酸奶開菲爾更容易被理解為“有活菌、有發酵感、有微氣泡”的乳飲。它的口感更接近流動型酸奶，但風味更活躍，酸度和發酵氣息也更突出。

從產品開發角度看，開菲爾有幾個適合被放大的賣點。

一是菌群復雜度。相比普通發酵乳，開菲爾通常可以強調多菌種、多樣化發酵體系，這與當前消費者對腸道健康、益生菌、微生態的關注相契合。

二是口感差異。微氣泡、酸香、輕發酵感，都能幫助產品從傳統低溫酸奶中跳出來。對于年輕消費者來說，這種口感更接近“酸奶+氣泡飲”的跨界體驗。

三是風味兼容度。開菲爾本身酸感明顯，適合與蜂蜜、柑橘、漿果、熱帶水果等風味結合。簡愛這次選擇經典風味與香櫞蜂蜜，本質上是在保留發酵乳特征的同時，降低開菲爾原本偏酸、偏小眾的飲用門檻。

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海外已經跑出大單品

開菲爾在海外市場并不是新概念。真正值得關注的是，它已經從傳統發酵乳走向主流乳品貨架，并且跑出了代表性品牌。

美國 Lifeway Foods 是開菲爾賽道中最有代表性的公司之一。

2024年，Lifeway Foods 全年凈銷售額達到1.868億美元，同比增長16.7%。公司在財報中提到，銷售增長主要由 Lifeway 品牌飲用型開菲爾銷量提升推動。

Lifeway 的產品線已經不局限于基礎開菲爾飲品。其官網顯示，品牌產品包括低脂開菲爾、有機全脂開菲爾、無乳糖草飼開菲爾、兒童開菲爾、功能小瓶、膠原蛋白開菲爾，以及加入肌酸和蛋白質的功能型開菲爾產品。

這說明，在美國市場，開菲爾已經可以承接多個消費場景：早餐代餐、運動營養、兒童乳品、腸道健康、蛋白補充。它不再只是一個傳統發酵乳品類，而是被品牌開發成了功能乳飲平臺。

英國市場的 Biotiful Gut Health 則提供了另一個樣本。Biotiful 官網引用 Circana 數據稱，截至2026年3月7日的52周內，Biotiful Gut Health 總銷售額為7831.315萬英鎊。

Biotiful 的產品同樣高度細分，覆蓋開菲爾飲品、開菲爾酸奶、高蛋白開菲爾、兒童開菲爾、隔夜燕麥等系列。它把開菲爾從單一飲品延展到早餐、零食、兒童營養和高蛋白場景中。

2025年4月，德國乳業集團 Müller 宣布收購 Biotiful Gut Health。Müller 官方稱，Biotiful 生產基于開菲爾的飲品和酸奶，2024年是英國乳制品行業增長最快的品牌之一，并已進入英國前十大酸奶制造商之列。

大乳企收購開菲爾品牌，說明這個品類已經進入主流乳品公司的增長視野。對于成熟乳品市場來說，開菲爾提供的核心增量，是在傳統酸奶增長放緩之后，用“腸道健康+發酵乳飲+新口感”重新打開消費興趣。

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結語

回到國內市場，開菲爾仍處在早期教育階段。

消費者對酸奶已經很熟悉，但對“開菲爾”這個名稱、發酵方式和口感特征的認知還不充分。簡愛把它做成微氣泡酸奶，實際是在用更容易感知的口感標簽，幫助消費者理解這個品類。

《輕食online》認為，對于國內乳品品牌來說，開菲爾短期內未必會迅速成為大眾品類，但它適合承接幾個正在增長的消費需求：腸道健康、低溫活菌、輕發酵口感、早餐代餐和年輕化酸奶飲用場景。

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