安徽
湖北熱干面，武漢人的過早哲學
在武漢，早餐叫“過早”。
熱干面是“過早”的主角。清晨的武漢街頭，到處是端著紙碗吃熱干面的人。他們邊走邊吃，絲毫不影響趕路的速度。
在戶部巷附近的一家老店里，我吃到了最正宗的熱干面。堿水面在滾水里煮到八分熟，撈起瀝干，淋上香油，用風扇吹涼。這是熱干面和其他面條最大的不同——面要先煮后晾，再燙熱。
吃的時候，把晾好的面在滾水里燙幾十秒，撈起，加入芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、蒜水、蔥花、榨菜丁、蘿卜干、花生碎。攪拌均勻，每一根面條都裹上芝麻醬。
挑起一筷子，芝麻醬的香氣撲面而來。面條筋道有嚼勁，芝麻醬濃稠香滑，咸中帶甜，辣中帶香。榨菜的咸脆和蘿卜干的酸甜增加了層次感。每一口都濃郁厚重，越嚼越香。
吃熱干面要快，涼了就會坨。武漢人早就練出了這項技能——兩分鐘吃完一碗面，面不坨，湯不灑。
老板告訴我，熱干面的歷史只有一百多年。據說是一個叫李包的小販發明的，他把沒賣完的面條用油拌了一下，第二天再燙熱賣給客人，沒想到大受歡迎。
“武漢人為什么愛吃熱干面？”我問。
老板想了想，說：“快啊。武漢是碼頭城市，過去工人多，早上趕著上工，沒時間慢慢吃。熱干面做起來快，吃起來也快，又頂飽，最適合碼頭工人。”
原來，熱干面的背后，是武漢這座城市的歷史。九省通衢，碼頭林立，南來北往的人在這里交匯，形成了武漢人爽快、麻利、務實的性格。
吃完熱干面，我也學著武漢人的樣子，端著紙碗邊走邊吃。雖然笨拙，但感覺自己也融入了這座城市的早晨。
熱干面不只是一碗面，它是武漢的生活方式——快、準、夠味。
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