北京
5 月正是沙蔥（也稱蒙古韭）最鮮嫩、集中采收的黃金季。這個(gè)大西北的特產(chǎn)，雖然名字帶蔥，長(zhǎng)得和小蔥類似，但風(fēng)味與大蔥、小蔥截然不同，口感脆嫩、辛香柔和，少了辛辣沖味，多了幾分清冽鮮甜。
沙蔥每 100 克僅 23 千卡，還富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C 以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，既能促消化、護(hù)腸道，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抵抗力。其含有的天然揮發(fā)油香氣獨(dú)特，開胃解膩、疏風(fēng)祛濕。
簡(jiǎn)單涼拌就很開胃，和牛肉、雞蛋同炒，更是鮮香與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)洹?/p>
廚友@木瓜小廚房：拼夕夕買的沙蔥，民勤那邊發(fā)貨，用紙巾包裹著，還很新鮮
廚友@k66：沙蔥握在手里沉甸甸的非常有彈性，橫截面是實(shí)心的
菜譜作者@秋食愛吃飯：
“咱們大西北的沙蔥不像韭菜那么味重，不像大蔥那么辛辣，涼拌吃清爽微辛很過(guò)癮，炒著吃則甜味更突出。
尤其用牛肉或雞蛋炒，鮮上加鮮，可以嘗試一下我這個(gè)“照燒風(fēng)味”的調(diào)味，很適合愛吃鮮甜口下飯的朋友。
關(guān)鍵是不需要啥操作技巧，也不費(fèi)啥時(shí)間，真下鍋炒幾下就能吃上了。”
沙蔥炒牛肉
?食譜作者：秋食愛吃飯
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·· 用 料 ··
食材
牛肉 250克 沙蔥 50克
小米椒 1根
照燒調(diào)味
生抽 5毫升 蠔油 5克
糖 3克 米酒 5毫升
胡椒粉 3克 油 8克
·· 做 法 ··
1 | 沙蔥洗凈控水后，切成大段（約手指長(zhǎng)短），牛肉切片或者切絲都行（片別太厚），加入所有照燒調(diào)味料抓勻，腌制 10 分鐘
2 | 熱鍋熱油，油可以多放點(diǎn)兒，放入牛肉片后，用中大火來(lái)炒
3 | 只需把牛肉炒到表面完全變色了，就可以放入沙蔥了
* 快炒差不多 2 分鐘左右，牛肉絲比牛肉片還更快成熟，別炒老了。
3 | 加入沙蔥段，翻炒個(gè) 30 秒，開始變軟后加入腌肉剩余的料汁和小米辣，再炒個(gè) 30 秒就完成了
4 | 炒菜過(guò)程差不多就3-4分鐘，牛肉腌制過(guò)味道很足夠，而且成熟度也剛剛好
5 | 沙蔥炒過(guò)不會(huì)太辣，更多是鮮甜的口感，所以我放了小米辣提味，或者多放點(diǎn)兒沙蔥也沒問題，很好吃的。
微甜鮮香，如果有多余的湯汁，用來(lái)拌飯就很nice了~
做過(guò)的人說(shuō)
肉絲楊浦泡泡：
好吃，脆脆的沙蔥，也沒有太大蔥味兒
王常常：
家里的肥牛片做的，加了玉米筍，老好吃了！
蛋白蛋黃我是蛋殼：
好吃好吃，很快手的一個(gè)菜
信佳：
它還可以這么吃
沙蔥炒雞蛋
?食譜作者：木瓜小廚房
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涼拌沙蔥
?食譜作者：k66
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編輯：碗碗
封面來(lái)源：@k66
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