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5 月正是沙蔥(也稱蒙古韭)最鮮嫩、集中采收的黃金季。這個(gè)大西北的特產(chǎn),雖然名字帶蔥,長(zhǎng)得和小蔥類似,但風(fēng)味與大蔥、小蔥截然不同,口感脆嫩、辛香柔和,少了辛辣沖味,多了幾分清冽鮮甜。
沙蔥每 100 克僅 23 千卡,還富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C 以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),既能促消化、護(hù)腸道,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抵抗力。其含有的天然揮發(fā)油香氣獨(dú)特,開胃解膩、疏風(fēng)祛濕。
簡(jiǎn)單涼拌就很開胃,和牛肉、雞蛋同炒,更是鮮香與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)洹?/p>
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廚友@木瓜小廚房:拼夕夕買的沙蔥,民勤那邊發(fā)貨,用紙巾包裹著,還很新鮮
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廚友@k66:沙蔥握在手里沉甸甸的非常有彈性,橫截面是實(shí)心的
菜譜作者@秋食愛吃飯:
“咱們大西北的沙蔥不像韭菜那么味重,不像大蔥那么辛辣,涼拌吃清爽微辛很過(guò)癮,炒著吃則甜味更突出。
尤其用牛肉或雞蛋炒,鮮上加鮮,可以嘗試一下我這個(gè)“照燒風(fēng)味”的調(diào)味,很適合愛吃鮮甜口下飯的朋友。
關(guān)鍵是不需要啥操作技巧,也不費(fèi)啥時(shí)間,真下鍋炒幾下就能吃上了。”
沙蔥炒牛肉
?食譜作者:秋食愛吃飯
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·· 用 料 ··
食材
牛肉 250克 沙蔥 50克
小米椒 1根
照燒調(diào)味
生抽 5毫升 蠔油 5克
糖 3克 米酒 5毫升
胡椒粉 3克 油 8克
·· 做 法 ··
1 | 沙蔥洗凈控水后,切成大段(約手指長(zhǎng)短),牛肉切片或者切絲都行(片別太厚),加入所有照燒調(diào)味料抓勻,腌制 10 分鐘
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2 | 熱鍋熱油,油可以多放點(diǎn)兒,放入牛肉片后,用中大火來(lái)炒
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3 | 只需把牛肉炒到表面完全變色了,就可以放入沙蔥了
* 快炒差不多 2 分鐘左右,牛肉絲比牛肉片還更快成熟,別炒老了。
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3 | 加入沙蔥段,翻炒個(gè) 30 秒,開始變軟后加入腌肉剩余的料汁和小米辣,再炒個(gè) 30 秒就完成了
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4 | 炒菜過(guò)程差不多就3-4分鐘,牛肉腌制過(guò)味道很足夠,而且成熟度也剛剛好
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5 | 沙蔥炒過(guò)不會(huì)太辣,更多是鮮甜的口感,所以我放了小米辣提味,或者多放點(diǎn)兒沙蔥也沒問題,很好吃的。
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微甜鮮香,如果有多余的湯汁,用來(lái)拌飯就很nice了~
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做過(guò)的人說(shuō)
肉絲楊浦泡泡:
好吃,脆脆的沙蔥,也沒有太大蔥味兒
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王常常:
家里的肥牛片做的,加了玉米筍,老好吃了!
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蛋白蛋黃我是蛋殼:
好吃好吃,很快手的一個(gè)菜
信佳:
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它還可以這么吃
沙蔥炒雞蛋
?食譜作者:木瓜小廚房
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涼拌沙蔥
?食譜作者:k66
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編輯:碗碗
封面來(lái)源:@k66
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