上海
東方網記者程琦5月26日報道:近日，不少細心的市民和網友發現，位于南京路上原杏花樓門店的位置悄然換上了“中華老字號 稻香村”的字樣。這一變動迅速引發社交媒體熱議，不少老上海人紛紛猜測：“南京路上的杏花樓難道關門了？”“是要變成北京那個賣點心的稻香村了嗎？”
針對網友的關切，記者從知情人士處獲悉：這并非品牌“撤退”，而是一次老字號之間的“換崗”。最重要的是，此“稻香村”并非大家熟知的蘇式或京式糕點店，而是上海本土的“肫肝大王”。
內部“排兵布陣”：都是“新世界”一家親
記者從相關渠道了解到，此次南京路上門店的更迭，實際上是上海新世界（集團）有限公司內部的一次品牌布局調整。
據了解，杏花樓集團是新世界集團的控股子公司，旗下擁有杏花樓、新雅粵菜館、功德林、沈大成等二十余個耳熟能詳的老字號。而即將入駐該位置的“稻香村”，則隸屬于新世界集團旗下的上海市泰康食品有限公司。
“杏花樓和稻香村其實都是‘一家人’。”相關人士表示，這次調整是集團根據南京路步行街的整體業態規劃和品牌定位進行的統一布局，旨在更好地發揮老字號集群效應。
身份大揭秘：上海“稻香村”主打鴨肫肝
面對網友“是不是要賣點心”的疑問，記者了解到，即將亮相的這家店大有來頭。在上海，以鴨肫肝聞名的“正宗”老字號正是上海稻香村。
上海稻香村始創于1892年，1993年便被國內貿易部命名為“中華老字號”。與蘇州、北京兩地主打糕點的稻香村完全不同，上海稻香村憑借獨特的禽肉制品制作技藝，被譽為“肫肝大王”，其制作技藝已被列入上海市非物質文化遺產。
其招牌產品“稻香村鴨肫肝”，采用天然配料，歷經剖、刮、剝、洗、腌、串、漂、曬、撳、修十道傳統工序。老上海人評價其風味：鮮咸適中、清香可口，是江浙滬地區極具代表性的腌臘熟食。
如何分辨三家“稻香村”？
面對市面上眾多的“稻香村”品牌，不少消費者往往感到困惑。事實上，根據商務部及相關歷史資料顯示，蘇、京、滬三地的“稻香村”并非同源一脈，而是各自獨立發展、各具特色的中華老字號。
此次落戶南京路的“上海稻香村”，始創于1892年，是地地道道的本土老字號。與其他兩地主打糕點不同，上海稻香村在長三角鹵味市場深耕多年，以禽肉制品加工見長，素有“肫肝大王”的美譽。其鴨肫肝制作技藝已入選上海市非物質文化遺產名錄，對于很多老上海人來說，這家稻香村代表的是鮮咸適中的腌臘風味，而非茶余飯后的點心。
相比之下，蘇州稻香村與北京稻香村則更多以糕點聞名。蘇州稻香村溯源至1773年，是歷史記載中較早的“稻香村”本源品牌，以蘇式糕點為核心，其蘇式月餅制作技藝被列入省級非物質文化遺產，品牌標識中通常帶有“1773”字樣以示傳承。
而北京稻香村則創立于1895年，屬于“南味北傳”的經典代表。它不僅主打京味糕點，如大眾熟知的牛舌餅、棗花酥，還經營各類特色熟食，是北方地區標志性的食品品牌。消費者在購買時，通常可以通過其專屬的“三禾”標識進行識別。
簡而言之，這三家老字號雖同名，卻在百年的發展中形成了截然不同的品牌特色：蘇州稻香村勝在糕點歷史悠久，北京稻香村長于京味點心與熟肉，而上海稻香村則憑借非遺鴨肫肝在禽肉制品領域獨樹一幟。此次南京路門店的調整，也正是上海本土“肫肝大王”在核心商圈的一次品牌集中展示。
對于此次“換崗”，不少業內人士認為，通過集團內部的資源整合，讓更多本土非遺老字號走向步行街核心區域，有助于上海傳統品牌在年輕消費者和游客面前展現新的活力。下次經過這里，市民朋友不妨進店買上兩包“非遺”鴨肫肝，品味地道的上海老味道。
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