總第4604期

作者 |餐飲老板內參 內參君

投資400萬，4個月虧到崩潰

加盟商怒砸店鋪！

5月23日，湖州南潯吾悅廣場，Ameigo梅果·云貴川bistro的加盟商主理人怒砸店鋪的視頻一經傳出迅速引發熱議，目前該事件仍在持續發酵。

南潯吾悅廣場梅果主理人在抖音中控訴，這家店從開業到現在也才4個多月，圍繞裝修、消防、稅務等問題出現了種種矛盾。“梅果品牌方和商場串通讓我閉店。”

據他透露，這家店2025年12月31日開業，面積377㎡，接近30名員工，僅裝修費用就花了85萬（交給梅果公司“全包”，僅硬裝，不包含空調、裝飾等），總投資超過400萬。第一個月營收73.8萬，實收65萬，第二個月營收54.9萬，第三個月38.6萬，第四個月22萬。

四月，門店頻繁遭到消防投訴，主理人被告知是“有針對性的投訴”。視頻里他推測，商場或品牌方是知道門店消防漏洞的，所以才能“精準舉報”。

為何會被針對？主理人分析和發票有關系。從開業至今，門店始終無法開具發票，他聯系梅果總部和商場，均無結果。“從1月份要到4月份，到最后吵架翻臉了。公司的意思是發票給了湖州總代理，但總代理要求我支付3%的費用才能拿到發票。算了一下前后大概有接近500萬的發票費用，如果按照3%來算，就得給他15萬。”

憤怒之下，主理人舉報梅果稅務問題，以至于“反被投訴消防問題”。

更為離譜的是，就在雙方拉鋸之時，商場負責人“出手”，建議門店和商場解約，但“把鋪面的東西都留給商場”。主理人從商場其它商戶口中得知，商場表態：這家店老板不干了，門店已經被品牌方接手，過一陣子還會繼續開業。

“門店被賣給了品牌方？我自己都不知道。”

怒砸店鋪背后

是餐飲人面臨的四大“陷阱”

事實上，南潯吾悅廣場Ameigo梅果主理人并非“創業小白”，相反，根據公開資料顯示，他有著較為豐富的餐飲創業經驗。甚至，同期還有其它項目正在經營。而像Ameigo梅果這類頭部頂流品牌，建店成本幾乎都在300W以上，還真不是普通小白能玩兒的。

這種規模和勢能的門店，開業幾個月就收場，肯定是巨虧無比。也正因如此，這件事引發了較大的輿論。

連“專業加盟商”都投訴無門，可以想象，普通創業者的賺錢之路更為艱難。砸店背后，揭開了購物中心與品牌代理商之間幾乎按不住的洶涌變動，也反映出當下餐飲人面對的幾大“陷阱”。

第一，網紅品牌加盟的“利潤陷阱”

在視頻里，Ameigo梅果主理人提到了關于裝修的糾紛。他透露，自己找的裝修公司報價50萬左右，而品牌方的報價為85萬，并暗示他“用我們的裝修省得后續麻煩”。同時，區域代理也是裝修公司的股東之一。

這其中的利益關系不言而喻。事實上，網紅餐飲品牌加盟，很多打著“一價全包”“0加盟費”“拎包當老板”的旗號，看似省心省事、開業就爆，但背后，各項支出暗藏不少利潤陷阱。甩手掌柜的夢想，往往都無法實現。

除了裝修，最典型的還有強制加盟商采購指定設備、物料，價格遠高于市場價，形成“羊毛出在羊身上”的盈利模式。合同中，可能還藏著“保證金”“管理費”等額外費用。“加盟商成了品牌總部的終端利潤。”

第二，漂亮飯bistro的“流量陷阱”

2024年，云貴川bistro異軍突起，集結地方菜、山野風、漂亮飯的多重流量優勢，又能滿足年輕人在用餐時對視覺和味覺的雙重體驗，誕生了以Ameigo梅果、野果yeego等品牌順勢崛起，在一線城市開疆拓土。公開資料顯示，Ameigo梅果自2023年成立至今全國門店超過180家。

但，流量來的快，去的更快，任何一家餐廳，都不可能靠流量長久經營。

創業投資成本過高，并非一般創業者所能承擔，從這次梅果砸店事件能看到，這家店的前期投資高達400萬，而且這類品牌的門店熱衷選在商場，比如Ameigo梅果的商場店占比達94.59%，野果yeego商場店占比接近92%，面臨高投資成本，加盟商的經營壓力不言而喻。

以及伴隨消費回歸理性，情緒價值是錦上添花卻不能替代產品力，面對好看不好吃，重擺盤卻忽略菜品口味和品質的門店，人們更多是打一次卡，不愿意為“智商稅”買單，所以門店生意降溫也就不難理解。

有網友嘗鮮過后直言“這就是一次性漂亮飯，妥妥的次拋型生意。”低復購，無法支撐長生意。

第三，商場開餐飲的“旺鋪陷阱”

“現在商場店進去不容易，撤場更不容易。進場之前你是爺，簽完合同就變成孫子。”有餐飲從業者直言。

很多小白認為，只要錢花到位，選一個好的品，就能在商場里開店賺到錢。事實上，商場里的“彎彎繞繞”很多，各方面利益牽扯，商戶進場，和商場、和品牌方都需要重重“博弈”。

“厚厚的合同全是偏向于甲方的條款，裝修、消防、人員等要求也會更高。商戶干不下去了，你想撤走，所有的押金、保證金、履約金最后基本都退不了。不只是事件中的商場，幾乎所有的MALL都類似。在商場里開店，你想賺很多的錢是不太可能的。”一位餐飲創業者透露，他過去一年時間跨行做餐飲，投資兩家店，卻血本無歸，還背上了債務。

“各種押金，而且不是一般的多。他們把你的營業額已經計算到頂了，簽合同也基本是一年一簽，第二年是未知的，漲多少到時候看。雖然說有標準，但是落到實處肯定有變化。”一位刨冰店創始人坦言。

◎網友曬出砸店后的Ameigo梅果

第四，下沉市場的“致富陷阱”

這兩年，“去下沉市場撈金”成了不少品牌和創業者的目標。餐飲品牌進軍下沉市場，看似是避開紅海的“降維打擊”，實則是一場需要重構商業邏輯的硬仗。

從數據來看，2025年1-9月，全國餐飲收入中，三線及以下城市餐飲門店增速高達12%，遠超一二線城市。增速雖然領先，但人均客單價普遍比一線城市低30%-50%，而租金成本占比卻可能因選址的稀缺性反而更高。

湖州屬于三線城市，主理人在視頻里透露，377㎡的門店每個月租金4萬多。

此外，重顏值、輕口味的網紅品牌大多維持一線定價，定價體系與下沉市場消費觀念有偏差，短期迎來客流嘗鮮，但很容易陷入“開業即巔峰，后期無復購”的境地。加上下沉地區供應鏈體系薄弱，剛性成本更高，運營管理難度加大……下沉市場早已不是撈金圣地，而是實打實的創業修羅場。

“網紅餐飲下沉不是逃亡，而是理性外溢，因為一線城市利潤變薄、增長見頂，下沉是必然選擇，但必須降價、降配、降預期，用相對小店、家常化菜單、加盟模式，才可能站穩。”

一場沒有贏家的紛爭

“類似案例非常普遍，只是這次Ameigo梅果主理人在網上爆料，才被看到。”網友表示。

至于后續，“大概率還是扯皮，但是不管怎樣，投資的錢肯定是打水漂了，無論是品牌還是加盟商，甚至是商場，在這場糾紛里，沒有贏家。”

“最近在考慮加盟Ameigo梅果，今天刷到這個視頻，還是先緩緩吧。”一位創業者坦言。

這件事情的發酵是在給創業者敲醒警鐘，前期慎重投資和選擇非常重要，尤其是在親自對市場和品牌真正考察衡量后再入局也不遲，把經營風險和損失控制到更低。

“行業里不斷曝光‘首店爆火’‘高GMV’‘網紅熱度’的創業暴富案例，加上圈內相互攀比、傳遞片面信息，讓中小餐飲老板心態失衡。把少數人的偶然成功當成普遍標準，忽略了背后的資源、時機、運營功底，進而陷入‘急于找風口’的惡性循環。”一位業內人士評價。

而作為餐飲品牌，追求開店速度的前提，是成熟的單店盈利模型的搭建，回歸產品和運營。而不是簡單賺取加盟費，除了賦能門店日常的運營體系、供應鏈支持等，還要妥善處理品牌總部和加盟商的關系，避免矛盾激化。