來源 | Tech星球

文 | 張寧洢

在精釀啤酒鋪、社區小酒館風頭逐漸退去后，一種新的零售酒業開始崛起。

人們走進街邊的打酒鋪，按斤兩買酒，這里不僅有年輕人喜歡的精釀啤酒、起泡酒等，還有各類白酒、黃酒、洋酒。不同于以往傳統的散酒鋪子，打酒鋪在此基礎上進行了升級，無論是選品、裝修還是設備都更符合當下潮流，成為了朋友聚會、休閑放松的新選擇。

打酒鋪賽道的頭部品牌“唐三兩”，于2025年3月完成了近千萬元天使輪融資，投資方為元氣森林創始人唐彬森創立的“挑戰者創投”，從去年3月的30家門店到現在的100多家門店，“唐三兩”通過開放加盟迅速擴張，并宣布2028年要實現“五年萬店計劃”，同樣是該賽道龍頭的斑馬俠門店也超過了100家。

（武漢“斑馬俠”門店）

在傳統白酒行業萎靡的當下，打酒鋪仿佛建立了鏈接傳統酒業與當下年輕人新消費潮流之間的橋梁，這股風頭究竟能持續多久呢？

從菜市場角落，到網紅店

“唐三兩”北京店開在通州萬達廣場底商，門口設置櫥窗外賣區，內部面積大概在30-40平方米左右，品類近60種，其中白酒的價格從1.5元/50ml到24元/50ml不等，精釀啤酒的價格則從18元/1000ml到45元/1000ml不等。

（“唐三兩”北京店櫥窗外賣區）

走進店內，顧客既能坐在吧臺與打酒師聊天，又可以坐卡座與朋友聚會，陳設與清吧和小酒館的思路大致相同。買酒時全程無推銷，各類酒品皆可試飲，確定之后再購買。有會員制度和社群機制，可以在小程序和微信群中領取到對應的優惠。打酒鋪中午時幾乎沒有顧客，從傍晚開始，顧客相繼結伴而來。

“唐三兩”成都首店開業首日營業額超2000元，次日超7000元，品牌單店最高月銷售額突破20萬元，顯然已經成為了零售酒業新的網紅風向標。

與曾經同樣爆火的小酒館與精釀啤酒館不同，打酒鋪沒有成品酒和現制雞尾酒，只售賣機打散酒，且比一般的精釀打酒館包含的酒種更多，比如對于年輕人來說價格相對高昂的白酒。

因此，打酒鋪的受眾群體更廣泛，雖然其整體風格都更貼近年輕人的需求，但社區中其他年齡層的人群也會因其散賣的白酒、黃酒等前去消費，同時滿足了不同年齡層對于“出門喝酒”的基本要求。

賣散酒并不是一門新生意，但以前的散酒鋪受眾基本是中老年群體，只賣白酒和黃酒，一般存在于菜市場的角落里，而新型的打酒鋪則做了全面的升級。

白酒從業者“玄德綱”告訴Tech星球，相比傳統只有十幾個SKU的散酒鋪，升級版打酒鋪的SKU至少達到50個以上；而且采用自動化手段和信息技術手段管理白酒庫存，減少人工支出，有自動化酒頭，也有各種小程序，可以接入外賣APP；還具備輕國風的社交屬性，裝修帶著新中式，具備網紅店所需的打卡吸引力，店面也有一定的社交空間。

從菜市場到網紅店，打酒鋪的發展思路被打開了，自然也得到了資本市場的關注。當下最火的兩家打酒鋪品牌唐三兩和斑馬俠，都獲得了挑戰者創投近千萬的天使輪投資，開始急速擴張。

毛利低于50%，加盟商90%虧本

打酒鋪風頭正盛，但站在風口上的人真的掙到錢了嗎？

某打酒鋪招商人員介紹，加盟一家該品牌打酒鋪的建店成本在20萬左右，單品毛利在50%到65%，預計回本周期是8到12個月。

但實際上，一位某連鎖打酒鋪品牌的加盟商告訴Tech星球，自己已加盟一年，目前經營狀態并不好，花20萬在縣城開一個3人運營的小店，一個月做4萬營業額，到自己手里也就只剩5000塊，起碼3年回本。“關鍵是毛利太低了，進的貨也不能保證是最新日期，品控不是很靠譜，不如找個班上”。

該加盟商告訴Tech星球，該品牌整體進貨價格在50%左右，但是運費得自己出，平均1萬元的貨要800-900元左右的運費，加上損耗和做的優惠活動，毛利一定是低于50%的，且品牌售后差、政策差，沒有扶持和推廣政策。

一位白酒行業從業者表示，打酒鋪的現狀是，加盟商90%都在虧本。某品牌2025年上半年在武漢開4家分店，且非常密集，到現在已經關停了兩家了。另一家品牌的武漢店則是每個月都在虧本，已經連續虧了一年。當前的散酒鋪在平峰期月銷售能夠達到3萬已經不錯了，好多業績超過3萬的散酒鋪都是這個店老板人脈資源很厲害，在縣城里有比較高的聲望。

上述從業者告訴Tech星球，造成這種現狀的原因有很多。

首先，打酒鋪售賣的酒，在質量上無法與名酒廠比較。一位白酒博主曾進行過測評調研，售價80元一斤的醬香散酒其實就是串酒，售價240元號稱對標水晶裝五糧液的濃香酒，品下來就跟紅瓶五糧醇差不多。

小紅書白酒博主“玄德綱”向Tech星球分析稱，打酒鋪與傳統酒廠的量級不同，所以不存在和中大廠合作的可能性，只能找小廠，但小廠的酒質有上限，這就注定了散酒鋪的社交價值有上限。

其次，打酒鋪這個商業模型SKU過多。一般來說，一家小酒館如果賣發酵酒，動銷3~5款酒已經不錯了，但打酒鋪一開始就會上架幾十款發酵酒和幾十款蒸餾酒。如果是幾度或十幾度的發酵酒用槍頭打酒，只有七天的保質期，剩下的酒動銷不動，只能到每個周末就倒掉，耗損是非常高的。

而且，槍頭賣發酵酒本身就有極大的風險，發酵酒度數較低，一旦槍頭里面有殘留，就會產生細菌污染，這里面的食品安全風險是很大的。此外，不同地區不同城市的人對散酒的口味偏好不一樣。有些酒成本太低了，運輸的距離過長，運費也高，所以一般做區域性連鎖會更明智，但現在的打酒鋪都在沖擊全國連鎖。

還有，做發酵酒服務的是年輕人，做蒸餾酒服務的是中老年人，打酒鋪這種業態則是要想同時服務兩類客戶，對店鋪的要求極高。目前，打酒鋪的店鋪服務能力遠遠沒有達到做好這件事的條件，中老年人往往無法接受這些店里酒的品質，且無論是裝修還是運營風格上都更符合年輕人審美，但現在發酵酒受罐裝酒即時零售的低價沖擊得非常厲害，打酒鋪的價格幾乎沒有競爭力。

同時，打酒鋪的整體裝修過重，資產過重。開一家普通的散酒鋪投資不到10萬，而開一家打酒鋪要投資20多萬。而且因為店鋪相比散酒鋪更大，所以需要安排的人員也更多，一般的散酒鋪可以只招兩個人，而打酒鋪很多時候需要三個人同時在店。且打酒鋪整個銷售額相比散酒鋪也沒有特別高，無法翻倍，因此人效是很低的。

綜合看來，打酒鋪并不是一個很成熟的業態，面臨著諸多難以立刻解決的問題。

名酒品牌靠打酒鋪翻身？

但即便如此，這個業態依然被不少名酒品牌注意到，想下場分一杯羹。

2025年12月，口子窖開設首家“口子酒坊”社區店，采用直營模式，主打純糧散酒與社區化體驗。不久后，古井貢酒在亳州桐鄉路開出首家“古井打酒鋪”，采用“前店后坊、現打現賣”模式，產品覆蓋多種香型，還有多種低度果酒，可二兩半起打、DIY貼標。更早之前，迎駕貢酒也已通過加盟形式布局散酒業務，在合肥開出多家門店。

當前，白酒消費降級，中高端名酒難賣。2025年全年，白酒產量僅為354.9萬千升，同比下降12.1%，消費價格指數也同比下降了1.9%。口子窖2025年全年營收同比下滑33.65%，歸母凈利潤更是暴跌59.32%，堪稱遭遇腰斬，第四季度甚至出現了上市以來首次季度虧損，合同負債同比大降40.26%。

一位白酒行業從業者告訴Tech星球，酒廠的產能過剩，所以想要打一個新的IP，吸引更多的招商加盟。以唐三兩為例，開一家店要有60個SKU，每一個SKU如果灌50斤酒，相當于開一個店就要進1.5噸酒，短期內能夠開100家店，相當于短期賣出去了150噸酒，這對于酒廠來說才有想象力。而且名酒價格已經接近透明，但散酒目前利潤還不透明，渠道更有動力做。

同時，傳統白酒也把目光投向了年輕人的市場，作為“老登敘事”代表之一的白酒，想通過打酒鋪這種貼近日常生活的模式，通過消費場景的轉變吸引年輕消費者的注意力。

但這一套商業模式有個致命缺陷，那就是名酒是產品品牌，散酒是門店品牌，兩類品牌邏輯不同。上述從業者分析稱，對于名酒來說，散酒做得好反而會拉低名酒的品牌效應，前些年，潭酒就是兩個賽道一起做，最后發現潭酒散酒賣得好的時候，品牌酒不行，品牌酒賣得好的時候，散酒不行。所以，最好的選擇就是單開一個品牌重新來做，但這卻會失去名酒的品牌和渠道紅利，在這一方面，許多名酒企沒法做果斷決策。

目前看來，名酒們的打酒鋪業務體量還非常小。古井貢酒的“輕養社”打酒鋪截至4月中旬開出了40多家門店，口子窖開了14家店。這些極小的門店數量產生的營收，對名酒廠來說，短期內無異于杯水車薪，打酒鋪業務更像是一個幫名酒品牌吸引招商的招牌。