貴州
雖然現在的生活條件越來越好了，但是在我家一日三餐中，我每餐還都做1-2道蔬菜給家人吃，特別是綠葉蔬菜，因為大部分的綠色蔬菜都具有潤腸通便、明目的功效。
而吃蔬菜，建議大家多吃應季蔬菜，少吃反季節的蔬菜，因為一些反季節不僅價格貴，而且含有的激素或農藥比較多，吃多了不利于身體的健康！每年5-6月份，有一種蔬菜不僅價格便宜，而且營養價值極高，會吃的人，幾乎每周都會吃2-3次，它就是空心菜，在沿海等地，也把空心菜稱為通菜。
大家可別小瞧空心菜，它可是營養價值很高的一種蔬菜，空心菜含有比較豐富的鉀、鈣、鐵、多種維生素等物質，在春夏多吃空心菜，可以利尿祛濕、刮油去脂，每次我吃完空心菜，明顯感覺身體都更加舒服了。雖然空心菜很多人都愛吃，可是90%人炒空心菜都遇到一個問題，就是空心菜在炒的時候，還是綠油油的，等空心菜炒熟后放入盤中，空心菜立即變黑，看著都沒有食欲，為什么炒空心菜一出鍋就發黑？
這是因為空心菜中含有的鐵等營養物質，被空氣快速氧化，從而導致炒熟的空心菜立馬變黑。而今天我將分享給大家一種炒空心菜的妙招，這個妙招是我認識的一位廚師長分享給我的，按照這個方法炒，我炒的空心菜，到現在都翠綠不發黑，脆嫩不出水！
空心菜300克、大蒜籽10克、米醋5ml、豬油20ml、食鹽、雞精、清水適量。
【制作方法】：
第一步：買空心菜時，一定要掐一下最底部的莖，如果輕輕一掐就斷，這種空心菜很嫩，放心買，如果用力都掐不斷，這種空心菜老了，不管怎么炒，吃著都不嫩，還易發黑。買回家的空心菜，先將老葉都摘的扔掉，然后再用自來水將空心菜簡單沖洗一遍。
第二步：準備一盆水，然后把空心菜放入盆中，接著在準備一瓶蓋或者一勺子的米醋，將米醋倒入碗中后，接著輕輕的攪拌水，使米醋完全融入水中后，將空心菜浸泡10分鐘后撈出，泡好的空心菜不要沖洗，直接備用。
第三步：將大蒜籽沖洗干凈后切成碎末，然后用水將蒜末沖洗一下，這樣可以去除空心菜中的苦澀味，只保留蒜的香味。
第四步：鍋燒熱后，將豬油放入鍋中，大火將豬油燒熱后，再把蒜末放入鍋中，將大火將蒜末炸10-15秒，聞到很濃郁的蒜香味，就代表炸好了。
第五步：將空心菜立即放入鍋中，同時沿著鍋邊加一勺熱水，然后開大火持續不斷翻炒，大概炒40秒左右，空心菜就會斷生，如果是5-6月份的空心菜，大概要炒50秒才會斷生。
第六步：將少許食鹽、雞精全部都放入鍋中，繼續大火翻炒七八下即可起鍋食用，加鹽后，空心菜多炒10秒，空心菜都會出大量水。
【阿龍嘮兩句】：
1、要想空心菜炒的不發黑，空心菜洗凈后，一定要用米醋水浸泡一下，因為米醋可以將空心菜中易氧化的物質提前氧化，這些被氧化的物質會溶于水，空心菜中含有的氧化物質比較少了，等空心菜炒熟后，當然就不易發黑了。
2、要想炒熟的空心菜吃著更嫩，炒空心菜最好用豬油炒，因為豬油的包裹性比其他油更好，這樣在炒空心菜時，就能避免空心菜中的水流失太多，從而使空心菜吃著特別嫩。
3、炒空心菜，不需要放太多調料，放少許食鹽和雞精就可以了，像蠔油生抽這些黑色調料都不能放，否則會導致空心菜發黑。
炒空心菜時，一出鍋就發黑？將空心菜放入米醋水中浸泡，炒的時候用豬油炒，就能使空心菜翠綠不發黑，脆嫩不出水！感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關注，都是我持續更新的最大動力！后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技
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