▲【預約】安化黑茶玩家級溯源專場

幾乎所有剛接觸安化黑茶的人，都會被它粗梗老葉、不夠細嫩的外表誤導，卻錯過了它綿延千年的厚重茶史。

說實話，從前我也是僅憑其貌不揚的外觀就低估了它，直到深挖史料、請教業內行家才恍然大悟：大眾對黑茶“老祖宗”安化黑茶的誤會太深了！

如今備受追捧的普洱熟茶、六堡茶等熱門黑茶品類，都是在茶學教授陳椽1979年確立“六大茶類”體系后，才被正式歸入黑茶類。

可鮮少有人知道：“黑茶”一詞始于明嘉靖三年(1524年)，《明史·茶法》明確記載了當時的御史陳講在奏疏中寫下“以茶商低偽，悉征黑茶”。

這里提到的就是安化黑茶，論起源、論正統，安化黑茶是無可爭議、根正苗紅的“黑茶鼻祖”，而這里的產茶歷史遠比我們想象的還要久！

上世紀70年代，長沙馬王堆漢墓出土了一竹簍黑色顆粒狀茶品，經考古推斷：這批千年古茶的溯源直指安化，實錘了安化從漢代起就開始產茶。

更驚喜的是，從唐代貢茶渠江薄片、到宋明御用的芙蓉山茶、四保貢茶，再到清朝入貢的千兩茶、天尖茶、貢尖茶，安化黑茶一直是皇家“座上賓”。

坐擁“黑茶始祖”、“千年貢茶”的至高身份，安化黑茶如今卻被世人貼上“低端邊銷茶”的標簽，屬實是茶界一大“冤案”！

▲懂茶帝創始人呂校長(右)與安化黑茶公共品牌顧問曹暉(左)

為了破除大眾對安化黑茶的刻板偏見，近日我們專程咨詢了安化黑茶公共品牌顧問、資深茶人曹暉，把大家最疑惑的誤區一次性講個透徹~

安化黑茶是低端邊銷茶？

安化黑茶的邊銷歷史十分悠久，早在唐貞觀十五年(公元641年)，文成公主遠嫁吐蕃時將渠江薄片帶入西藏，讓安化的茶香慢慢傳遍西北大地。

到了宋代，安化黑毛茶就開始運到涇陽加工成茯茶后、再遠銷西北，對于常年以肉類、酥酪為食的邊疆牧民而言，它是離不開的“生命之飲”。

起初安化黑茶只是民間流通的商茶，卻因茶味濃厚醇和，格外適合西北飲食習性，《明實錄卷之三百八》就載有“湖茶(安化黑茶)味釅，于酥酪為宜。”

當時不少茶商紛紛私運販賣，甚至一度沖擊了漢中、四川的官茶市場，到了明萬歷二十三年，朝廷正式下旨、將安化黑茶欽定為茶馬互市專用官茶。

也就是說，在那之后的安化黑茶就成為明朝交換軍需戰馬、穩固邊疆的核心戰略物資，地位舉足輕重，又何來“低端”一說？

安化黑茶公共品牌顧問曹輝也直言：“邊銷茶”其實是上世紀80年代流傳開的錯誤叫法，準確來說是“銷邊茶”，特指銷往邊疆的茶品。

歷史上的安化黑茶本是正統官茶，更多次列為朝廷貢茶，可如今多數人的印象還停留在過去茶梗偏多、品質不統一的磚茶，誤解也由此而來。

如今安化黑茶的選料、工藝、形制都愈發精良，早在2010年上海世博會上，就從1680款茶品中脫穎而出，一舉斬獲“世界茶王”的稱號。

安化黑茶只有茯磚茶？

以“發花”為獨特工序的茯磚，只是安化黑茶的典型代表之一，實際上它的品類相當豐富，在早期就有“三磚、三尖、一花卷”之說。

口碑安化黑茶品牌山有德負責人向我們揭秘：在生產條件相對落后的古時候，起初只有手筑的茯磚茶，清代衍生出手筑花卷茶等。

步入生產技術飛速發展的近代(約在1939年)，機械化緊壓的黑磚應運而生，后又衍生出手筑花卷茶壓制的花磚，與茯磚、黑磚并列為安化黑茶的“三磚”

大家熟知的茯磚茶僅是安化三磚中的一種，還有花磚、黑磚；三尖最初指的是取材細嫩的天尖、貢尖、生尖，一花卷就是享譽中外的千兩茶。

但據曹暉老師補充：解放后安化黑茶的品類劃分更為細致，光黑毛茶按照篩分等級就分為芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖七類。

實際上，品類太復雜反而不利于安化黑茶的傳播，在曹老師看來分為三大類為宜：第一類是磚茶，分為茯磚（發花）、黑磚（不發花）。

第二類是像祁門安茶一樣用小竹簍做外包裝，內里只用箬葉鋪底、沒有全部包裹住的尖茶；第三類是形似柱子的花卷，按規格分為十兩茶、百兩茶、千兩茶。

安化黑茶僅靠后期發酵？

大眾對黑茶的固有認知是“后發酵”，安化黑茶也不例外。茯磚要經歷發花、陳化，黑磚、花卷茶也需長期貯藏轉化，這些都是典型的后發酵工藝。

但很多人不知道的是，安化黑茶并非只靠后發酵轉化，“前發酵”也是它區別于其他黑茶的獨特工藝。據深耕安化黑茶行業多年的曹暉老師介紹：

安化黑茶的制作是一氣呵成的！初制時鮮葉經攤晾、殺青、揉捻后直接渥堆，依靠鮮葉析出的茶汁與內部溫度完成前期發酵，再經干燥工序直接制成黑毛茶。

這類僅完成前期發酵的黑毛茶成品，可以包裝后直接上市售賣。相比我們熟知的普洱熟茶，是要將曬干后的曬青毛茶、添加冷水進行渥堆后發酵才能制成黑茶。

七星灶烘焙的才是安化黑茶？

七星灶松柴烘焙是傳統安化黑茶的靈魂工序，七個火孔對應北斗七星，有著“將日月星辰納于灶中，把天地山川凝入茶里”的美好寓意。

傳統安化黑茶是以安化本土的云臺山大葉種等群體種茶樹為原料，經殺青、揉捻、渥堆后的濕茶放入專門打造的七星灶中，用松柴明火烘焙而成。

這也會讓人產生一個誤解：只有經過七星灶烘干的才是安化黑茶？曹暉老師坦言：七星灶烘焙確實是一代又一代安化茶人傳承的匠心工藝。

但兼具“干燥”和“熏制”雙重功能的七星灶，終歸是安化黑茶干燥的傳統工具，灶堂長度、焙堂深度、內部坡度、七星孔都很講究，打造起來相當麻煩。

現在安化黑茶的干燥方式呈現多樣化，渥堆后的濕茶直接進七星灶松柴明火烘干，就是經典的“烘胚”，制成的安化黑茶帶有一股獨特的松香。

大晴天全程日曬干燥的是“曬胚”，不帶半點煙火氣，更凸顯花果香、湯色更淡雅；陰晴不定時，就先曬后烘做成“敞胚”，花果香之中混合著松香。

這些都可以稱為“安化黑茶”，只不過古法七星灶松柴明火焙得更透、品質更穩定，風味也是最地道的。當然也不乏有現代化電焙的安化黑茶，品質可能大打折扣。

看完這篇文章，相信大家對安化黑茶有了全新的認識，別再被固有印象誤導啦！若你還有其他疑問，歡迎在評論區留言分享大家交流、探討～

注：文中部分圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：《明史·茶法》；《安化，“萬里茶路”的重要起點》（來源：安化縣文化旅游廣電新聞出版局）；《明實錄卷之三百八》；《中國茶經》（2011年修訂版），陳宗懋、楊亞軍主編；

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