夏季氣溫一天天升高，很多人都會覺得渾身發沉，脾胃消化變差，看到油膩的飯菜就沒胃口。《黃帝內經》有言：“春夏養陽，清淡為要”。這個時節飲食就要多吃清淡好消化的食物，避免大魚大肉加重身體負擔。冬瓜蒸豆腐就是一道完美的夏季養生菜，不用炒不用燉也不用油炸，簡單上鍋蒸一蒸，就能做出鮮香入味的美味，口感清爽不油膩，營養還能最大程度保留。我家每周都要做 7 次，老人孩子都搶著吃，連平時不愛吃素的家人都說，這道菜比紅燒肉還香。

冬瓜是當之無愧的夏季第一瓜，含水量特別高，幾乎不含脂肪，熱量非常低。《本草綱目》中記載冬瓜 “甘，微寒，無毒”。冬瓜含有豐富的維生素 C、鉀元素和膳食纖維，傳統認知中能幫助清熱解暑，促進身體排出多余水分，改善夏季常見的身體水腫、渾身沒勁、不想吃飯的情況。冬瓜皮和冬瓜籽也有很好的養生作用，只是日常食用時去掉外皮口感會更好。

豆腐是咱們中國人吃了兩千多年的傳統美食，家家戶戶的餐桌上都少不了它。《本草綱目》中記載豆腐能 “寬中益氣，和脾胃”。豆腐富含優質植物蛋白、鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質消化吸收率特別高，比很多肉類都容易吸收，是補充營養的好選擇。豆腐質地柔軟，口感嫩滑，適合各個年齡段的人食用，尤其適合牙口不好的老人和正在長身體的孩子。

食材準備
準備新鮮冬瓜 300 克，北豆腐1 塊約 300 克，枸杞 10 粒，蔥花適量，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，玉米淀粉 1 小勺，食鹽少許，香油幾滴。
北豆腐質地緊實，不容易碎，蒸制之后口感扎實入味，是做這道蒸菜的最佳選擇。嫩豆腐水分含量太高，蒸的時候容易出水破碎，影響成品的賣相和口感。

食材處理
冬瓜用清水沖洗干凈，削去外皮，挖掉內部的瓜瓤和籽。把冬瓜切成厚度約 3 毫米的均勻薄片，切得太薄蒸完會軟爛不成形，切得太厚又不容易蒸熟入味。
豆腐切成邊長約 2 厘米的方塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘。淡鹽水能有效去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐的質地變得更加緊實，蒸制的時候不容易碎掉。
枸杞用溫水浸泡 5 分鐘，泡軟之后瀝干水分備用。蔥花切成細末，分開蔥白和蔥綠兩部分存放。

制作過程

1、取一個干凈的盤子，把切好的冬瓜片均勻鋪在盤底，形成一個平整的底座。冬瓜片之間可以稍微重疊一點，但不要堆積太厚，保證每一片都能均勻受熱。

2、把浸泡好的豆腐塊整齊地擺放在冬瓜片上面，豆腐塊之間留出一點點空隙，方便蒸汽流通，讓每一塊豆腐都能充分蒸熟入味。

3、取一個干凈的小碗，倒入 2 勺生抽、1 勺蠔油、少許食鹽，加入 1 小勺玉米淀粉和 3 勺清水，用筷子充分攪拌均勻，調成順滑沒有顆粒的醬汁。生抽和蠔油本身就含有鹽分，食鹽的用量一定要少，避免成品過咸影響口感。

4、鍋中加入適量清水，開大火把水燒開。把擺好冬瓜和豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸 8 分鐘。蒸制的時間一定要嚴格控制在 8 分鐘以內，時間太長冬瓜會變得軟爛，豆腐也會變老發柴，失去嫩滑的口感。

5、8 分鐘之后，打開鍋蓋，把盤子里蒸出來的多余汁水小心倒入調好的醬汁碗中，攪拌均勻。再把混合好的醬汁均勻淋在豆腐和冬瓜上面，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸 2 分鐘，讓醬汁充分滲透到食材內部。

6、2 分鐘之后關火，不要立即打開鍋蓋，燜 1 分鐘再取出盤子。撒上切好的蔥綠末和泡軟的枸杞，淋上幾滴香油提香，一道鮮香入味、清爽解膩的冬瓜蒸豆腐就做好了。

實用小貼士
挑選冬瓜的時候，要選擇表皮完整、帶有一層白霜、拿在手里手感沉重的，這樣的冬瓜水分充足，口感更好。切開的冬瓜用保鮮膜緊緊包裹好，放入冰箱冷藏，可以保存 3 到 5 天。
豆腐浸泡淡鹽水的時間不能少于 10 分鐘，否則豆腥味無法完全去除。如果時間比較充裕，可以把豆腐放入沸水中焯燙 1 分鐘，去腥味的效果會更好。
蒸制的過程中全程都要用大火，保證鍋里有充足的蒸汽，這樣蒸出來的食材口感鮮嫩，營養流失也最少。
醬汁不要提前淋在食材上面，否則會導致冬瓜出水過多，影響成品的口感。先蒸出食材本身的鮮味，再淋入醬汁二次蒸制，能讓味道更加濃郁。
喜歡吃蒜蓉口味的，可以在調醬汁的時候加入少許蒜末，增香的效果特別好。腸胃比較怕涼的人，可以在蒸制的時候加入 2 片生姜，中和冬瓜的涼性。

這道家常快手菜全程沒有油煙，制作起來特別簡單，10 分鐘就能上桌。食材成本不足 5 元，性價比非常高。冬瓜吸收了豆腐的鮮香和醬汁的濃郁，入口即化；豆腐吸滿了冬瓜的清甜汁水，軟嫩入味，每一口都鮮掉眉毛。不炒不燉不油炸，最大程度保留了食材的營養成分，低脂低卡，健康沒有負擔。夏天沒胃口的時候，做上這么一盤，清爽解膩又下飯，比大魚大肉還受歡迎。

夏季飲食講究清淡養生，多吃時令蔬菜和豆制品，既能補充身體所需的營養，又能幫助身體適應炎熱的天氣。這道冬瓜蒸豆腐做法簡單，營養豐富，老少皆宜，絕對是夏季餐桌上的必備佳肴。趕緊把這個做法收藏起來，有空的時候給家人做一份嘗嘗吧，保證吃一次就會愛上。