安徽
寧波湯圓，一口軟糯的江南團圓
在寧波，湯圓是年味的象征。
城隍廟附近的一條老街上，有一家百年湯圓店。店是老房子改建的，木門木窗，青磚黛瓦，門口掛著一塊金字招牌。走進店里，迎面是一張巨大的木桌，幾個阿姨正在包湯圓。
寧波湯圓的皮是水磨糯米粉。糯米浸泡一夜，帶水磨成漿，裝進布袋吊干，就成了水磨粉。這種粉比干磨的更細更滑，做出來的湯圓皮軟糯不粘牙。
餡料是豬油黑芝麻餡。黑芝麻炒熟磨碎，加入豬板油和綿白糖，反復揉搓，讓三種材料完全融合。豬油是靈魂，讓餡料香滑流油。
包湯圓時，阿姨揪一小塊糯米團，捏成碗狀，放入一小團餡料，收口搓圓。動作飛快，幾秒鐘就包好一個。
湯圓煮好后，浮在清湯里，雪白圓潤。用勺子舀一個，輕輕咬一口，皮子軟糯不粘牙，黑芝麻餡緩緩流出，油潤香甜。豬油的香、芝麻的香、糯米的香，三種香氣在口中彌漫。
吃寧波湯圓，湯里不加糖，就是煮湯圓的開水，清清爽爽。也可以加一點桂花糖，桂花的清香和湯圓的甜糯很搭。
老板告訴我，寧波湯圓的歷史很悠久，宋朝時就有了。“湯圓”和“團圓”諧音，所以寧波人過年、結婚、滿月，都要吃湯圓。
“以前窮，過年才能吃上湯圓。”老板說，“現在日子好了，想吃隨時都能吃。但過年不吃湯圓，總覺得少了點什么。”
除了湯圓，寧波還有很多美食。年糕是寧波的特產，用粳米制作，可以炒、煮、煎、炸。雪菜年糕湯最經典，雪菜的咸鮮和年糕的軟糯是絕配。紅膏熗蟹是寧波的冷盤，新鮮梭子蟹用鹽、酒、香料腌制，蟹膏紅亮，蟹肉鮮甜，下酒極佳。腐皮黃魚卷是把黃魚去骨，用豆腐皮卷起來炸，外酥里嫩，鮮香可口。
吃完湯圓，我在城隍廟逛了逛。這里是寧波的老城區，人來人往，熱鬧非凡。
寧波湯圓，小小的，圓圓的，白白胖胖。它不只是一道甜品，更是寧波人的鄉愁。無論走到哪里，只要吃上一碗寧波湯圓，就像回到了家。
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