寧波湯圓,一口軟糯的江南團圓
在寧波,湯圓是年味的象征。
城隍廟附近的一條老街上,有一家百年湯圓店。店是老房子改建的,木門木窗,青磚黛瓦,門口掛著一塊金字招牌。走進店里,迎面是一張巨大的木桌,幾個阿姨正在包湯圓。
寧波湯圓的皮是水磨糯米粉。糯米浸泡一夜,帶水磨成漿,裝進布袋吊干,就成了水磨粉。這種粉比干磨的更細更滑,做出來的湯圓皮軟糯不粘牙。
餡料是豬油黑芝麻餡。黑芝麻炒熟磨碎,加入豬板油和綿白糖,反復揉搓,讓三種材料完全融合。豬油是靈魂,讓餡料香滑流油。
包湯圓時,阿姨揪一小塊糯米團,捏成碗狀,放入一小團餡料,收口搓圓。動作飛快,幾秒鐘就包好一個。
湯圓煮好后,浮在清湯里,雪白圓潤。用勺子舀一個,輕輕咬一口,皮子軟糯不粘牙,黑芝麻餡緩緩流出,油潤香甜。豬油的香、芝麻的香、糯米的香,三種香氣在口中彌漫。
吃寧波湯圓,湯里不加糖,就是煮湯圓的開水,清清爽爽。也可以加一點桂花糖,桂花的清香和湯圓的甜糯很搭。
老板告訴我,寧波湯圓的歷史很悠久,宋朝時就有了。“湯圓”和“團圓”諧音,所以寧波人過年、結婚、滿月,都要吃湯圓。
“以前窮,過年才能吃上湯圓。”老板說,“現在日子好了,想吃隨時都能吃。但過年不吃湯圓,總覺得少了點什么。”
除了湯圓,寧波還有很多美食。年糕是寧波的特產,用粳米制作,可以炒、煮、煎、炸。雪菜年糕湯最經典,雪菜的咸鮮和年糕的軟糯是絕配。紅膏熗蟹是寧波的冷盤,新鮮梭子蟹用鹽、酒、香料腌制,蟹膏紅亮,蟹肉鮮甜,下酒極佳。腐皮黃魚卷是把黃魚去骨,用豆腐皮卷起來炸,外酥里嫩,鮮香可口。
吃完湯圓,我在城隍廟逛了逛。這里是寧波的老城區,人來人往,熱鬧非凡。
寧波湯圓,小小的,圓圓的,白白胖胖。它不只是一道甜品,更是寧波人的鄉愁。無論走到哪里,只要吃上一碗寧波湯圓,就像回到了家。
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