安徽
寧夏手抓羊肉，大漠里的豪邁滋味
在寧夏，手抓羊肉是待客的最高禮儀。
銀川的一家回民餐館里，老板端上來一整盤手抓羊肉。羊肉是大塊的，帶骨，顏色粉白，冒著熱氣。旁邊放著一碟蘸料——鹽和孜然的混合。
羊肉用的是鹽池灘羊，吃甘草、沙蔥、苦豆子長大，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有膻味。做法很簡單——整塊羊肉冷水下鍋，撇去浮沫，加入花椒、姜片、蔥段、鹽，小火煮一小時(shí)。
煮好的羊肉撈出，剁成大塊，裝盤上桌。吃法是用手抓，所以叫“手抓羊肉”。
抓起一塊羊排，骨頭很小，肉很厚。蘸一點(diǎn)鹽和孜然，大口咬下去。羊肉鮮嫩多汁，輕輕一撕就脫骨，肉質(zhì)軟爛但不散。鹽的咸和孜然的香提升了羊肉的鮮味，滿口肉香，回味悠長。
羊肋排是最受歡迎的部位，肥瘦相間，肥而不膩；羊腿肉緊實(shí)有嚼勁；羊脖子肉最嫩，入口即化。
手抓羊肉的吃法很豪邁。不用筷子，用手抓，大口吃肉，配一碗八寶茶。八寶茶是用茶葉、紅棗、枸杞、桂圓、葡萄干、玫瑰花、冰糖、芝麻泡的，甜香解膩。
除了手抓羊肉，寧夏還有很多美食。羊雜碎是銀川的早餐，羊心、羊肝、羊肚、羊腸用羊湯煮，加上粉條、面肺，酸辣開胃。羊肉搓面是搓成粗圓的面條，配上羊肉臊子，筋道有嚼勁。馓子是回族傳統(tǒng)的油炸面食，酥脆香甜。
手抓羊肉是大漠的饋贈。寧夏人用最簡單的方法，做最不簡單的美味。不需要復(fù)雜的調(diào)料，不需要精致的手法，只需要好羊肉和一顆尊重食材的心。
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