北京
一縷縷潔白銀絲隨風舒展，細如發絲、綿長柔韌……在福州市長樂區羅聯鄉的山野煙火里，藏著一門流淌八百年的老手藝，這便是羅聯金刀索面。從南宋炊煙里走來，從手工指尖傳承到現代化工藝革新，這碗刻滿長樂鄉愁的老面，是地道風物，更是珍貴非遺。
羅聯金刀索面制作過程
羅聯金刀索面制作過程
作為長樂本土經典傳統技藝，羅聯金刀索面制作技藝于2022年入選長樂區第四批非物質文化遺產代表性項目。歷經八百年歲月更迭，這門古老制面技藝在羅聯鄉代代口傳心授。從前的鄉民遵循天時地利，手工和面、醒面、拉面、曬面，以極致耐心打磨每一根面條。
在長樂民俗里，金刀索面更是承載美好寓意的禮儀之面。新春祈福、生辰祝壽、婚嫁宴客，一碗綿長索面，寓意福壽綿長、歲歲安康，早已融入長樂人的煙火日常，成為獨屬于一方水土的飲食文化符號。
在長樂民俗里，金刀索面是承載美好寓意的禮儀之面
非遺的底色，是不變的匠心。
傳統金刀索面，全程依托匠人經驗手工制作，經和面、揉條、醒發、串面、拉面、晾曬等多道繁復工序，不添雜料、堅守本真。僅憑雙手力道與天氣溫度的微妙把控，拉出細勻通透、自帶濃郁麥香的手工索面。老一輩非物質文化遺產代表性傳承人堅守古法核心配方與制面精髓，守住了八百年傳承下來的純正風味，讓這門山野老手藝得以完整延續。
傳統手工制面受天氣、人力、時節限制較大，產能有限、品質不穩。為讓非遺技藝長效傳承、持續活化，羅聯金刀索面第三代非物質文化遺產代表性傳承人牽頭成立企業，以匠人視角推動傳統技藝轉型升級，告別零散作坊模式。同時，引入標準化、規范化生產體系，依托現代化生產流程，有效補齊了傳統工藝短板，讓這項區級非遺技藝實現穩定傳承、持續推廣。
現代工藝改良制作過程，提升金刀索面質量
現代工藝改良制作過程，提升金刀索面質量
在完整保留非遺古法配方與核心工藝的基礎上，傳承人優化面筋結構、風干定型、含水率把控等關鍵環節，改良傳統索面易糊、易斷、不耐煮的通病。革新后的金刀索面保留了手工面爽滑筋道、麥香純粹的本色，同時實現久煮不爛、根根分明、湯清不渾、久放不坨的優質口感，適配多種烹飪方式，讓百年非遺風味更好融入現代生活。
煙火人間，百味綿長。這碗藏在羅聯山野的非遺美味藏著長樂最溫柔的煙火，也藏著傳統與創新共生的無限可能。(文/卓燕玲 圖/長樂區融媒體中心)
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