2024年，170余歲的上海老字號、國家級非遺企業(yè)上海梨膏糖食品廠，正式落戶奉賢區(qū)奉城鎮(zhèn)。在第四代國家級非遺傳承人、廠長周蓉蓉的帶領(lǐng)下，百年梨膏糖技藝在奉城落地生根。同年，企業(yè)獲評國家級非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，開啟了品牌傳承新起點。

梨膏糖是上海代表性的藥食同源美食，以鮮榨梨汁為核心基底，加入冰糖，并配以多味藥食同源的中草藥熬制而成。它不僅是一塊糖，更是老上海人記憶里最溫潤的味道。周蓉蓉介紹，“制作梨膏糖的工藝繁復(fù)考究，需歷經(jīng)選料、熬糖、翻砂、澆糖、劃糖、翻糖、掰糖等十一道工序。”每一步都考驗匠人功底，對火候與手法要求極高。熬制時，需精準(zhǔn)把控溫度與時間，經(jīng)過反復(fù)翻砂，使糖體形成獨特的砂質(zhì)口感。

歷經(jīng)百年傳承與創(chuàng)新，上海梨膏糖食品廠在堅守古法的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代化生產(chǎn)線。口味也從最初的單一傳統(tǒng)風(fēng)味，不斷豐富拓展，現(xiàn)已研發(fā)出芝麻、玫瑰、咖啡、玉蘭等22種不同風(fēng)味，滿足大眾多元的味蕾需求，年產(chǎn)梨膏糖系列產(chǎn)品約80噸。

在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上，上海梨膏糖食品廠主動扛起行業(yè)標(biāo)桿責(zé)任，牽頭起草行業(yè)內(nèi)首份梨膏糖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主動對接政府監(jiān)管部門和專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)完成嚴(yán)苛的毒理試驗與專家評審，助力梨膏糖成為國內(nèi)為數(shù)不多可合規(guī)添加中草藥的糖果制品，填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白。

除了梨膏糖，藥梨膏同樣是上海梨膏糖食品廠的王牌產(chǎn)品。作為全國唯一獲批藥材添加資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)，其經(jīng)典藥梨膏配方歷經(jīng)數(shù)代匠人打磨，堅守13味中草藥的固定配比，甄選優(yōu)質(zhì)中藥材，搭配梨膏基底，遵循古法熬制，經(jīng)多道熬煮、過濾、濃縮工序，最大程度保留了食材潤肺潤喉、生津潤燥的天然特質(zhì)。“換季干咳、嗓子不適，痰清無炎的時候，很多老上海人都會去吃一塊梨膏糖、喝一杯秋梨膏，溫潤又安心。”周蓉蓉笑著說。

百年品牌長青的核心在于嚴(yán)苛品控。企業(yè)在智能化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，堅守雙重人工匠心把關(guān)。成品包裝后由專人逐一手檢剔除殘次品，罐裝秋梨膏完成高溫灌裝后，統(tǒng)一倒置靜置一晚，排查漏液、密封不嚴(yán)等問題，保障每件產(chǎn)品的品質(zhì)安全與穩(wěn)定口感。

立足奉城全新發(fā)展起點，企業(yè)持續(xù)聚焦大眾健康需求，堅持產(chǎn)品創(chuàng)新與文化破圈，打破傳統(tǒng)梨膏糖的老舊刻板印象。全新研發(fā)推出零蔗糖秋梨膏、多口味潤喉糖、老城隍廟×中共一大聯(lián)名款梨膏、四季主題系列梨膏產(chǎn)品等多款新品，貼合當(dāng)代年輕人輕量化、便捷化、健康化的養(yǎng)生新風(fēng)尚，兼顧美味、健康與文化屬性，上市后收獲市場廣泛好評。

扎根奉城、融入本土、賦能發(fā)展。自落地以來，上海梨膏糖食品廠積極參與奉賢、奉城本地文旅建設(shè)與惠民項目，踴躍亮相奉賢優(yōu)品評選、老字號博覽會、非遺文化展、五五購物節(jié)市集等各類本土平臺，積極傳播非遺梨膏糖文化。企業(yè)先后斬獲“上海非遺衍生品金獎”“上海禮物”“上海名特優(yōu)食品”“賢城優(yōu)品”等多項重磅榮譽(yù)。

在產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)能升級之外，上海梨膏糖食品廠始終堅守傳藝初心，全力搭建多層次非遺傳承梯隊。企業(yè)現(xiàn)已培育多名市級、區(qū)級非遺傳承人，通過師徒結(jié)對、在崗帶徒的常態(tài)化模式，系統(tǒng)性培育新生代非遺手藝人，完善非遺技藝傳承體系，讓百年梨膏糖制作技藝薪火相傳、生生不息。

未來，上海梨膏糖食品廠將持續(xù)堅守古法匠心、深耕產(chǎn)品創(chuàng)新、活化非遺文化，擦亮奉城文旅名片，讓百年梨膏糖的非遺味道煥發(fā)新生。

報送：奉城鎮(zhèn)

編輯：何琪

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