江蘇
近日，“食用油開封近兩個月就變質”的話題在網絡上引發熱議。在很多人看來，食用油耐儲存，特別是大多數食用油外包裝上都會標明保質期為18個月，因此不少家庭習慣購買大容量食用油回來慢慢使用。
那么，“食用油開封近兩個月就變質”的說法是否準確？普通家庭該如何科學健康地用油？
不同油品“變質”時間不同
最快42天，最慢近兩個月
過氧化值是監測油脂氧化最直接的指標，也是國標中強制推薦監測的指標。四種典型食用油的表現有明顯區別，其中——
不飽和度最高的亞麻籽油氧化最快，第42天過氧化值即超過限值；
葵花子油約在第49天超標；
大豆油和花生油時間更長，約在55天至60天（即接近兩個月）時可能超過限值。
研究團隊表示，油脂發生氧化酸敗后，過氧化值隨之升高，過程中會生成氧化自由基等物質，長期攝入可能會造成細胞氧化損傷，誘發機體慢性炎癥與病理性損傷。
大家如果用油量多的話無所謂，不多的話，可以盡量選擇小瓶油！
來源：央視新聞微信公眾號轉載自中央廣電總臺中國之聲
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