忙碌了一天，一頓美味的晚餐能瞬間治愈疲憊的身心。今天就為大家帶來 8 道味道鮮美、簡單易做零失敗的家常硬菜，讓你一周晚餐不重樣。

一、黃瓜炒肉片

食材：

豬里脊、黃瓜、蒜末、老抽、淀粉、花椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、生抽

做法：

1. 豬里脊加調料腌制 10 分鐘；黃瓜用鹽腌 10 分鐘后洗凈控干。

2. 油熱后肉片炒至八成熟盛出。

3. 留底油，下黃瓜炒熟，再倒回肉片。

4. 加雞精、鹽、生抽調味，翻炒均勻出鍋。

二、胡蘿卜木耳炒玉米筍

【食材】

玉米筍、青椒、胡蘿卜、木耳、蒜末、生抽、蠔油、白醋

【做法】

1. 熱鍋倒油，下入蒜末煸炒出香味。

2. 放入青椒、玉米筍快速翻炒。

3. 加入胡蘿卜、木耳，開大火爆炒。

4. 加2勺生抽、1勺蠔油調味，翻炒入味。

5. 淋少許清水，大火燜煮1分鐘。

6. 放1勺白醋提鮮，翻炒均勻后即可出鍋。

三、荷塘小炒

食材準備

蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、大蒜

制作過程

1. 蓮藕去皮切薄片，用清水浸泡防氧化；荷蘭豆去筋洗凈，胡蘿卜切片，木耳泡發撕小朵，大蒜切片備用。

2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，依次放入蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳焯水，撈出瀝干。

3. 鍋中倒油燒熱，下蒜片爆香，放入所有食材大火翻炒，加鹽、少許蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、白灼西蘭苔

食材：西蘭苔（也可以用小西蘭花）300克，大蒜3瓣，蒸魚豉油（或生抽）2勺，蠔油1勺，白糖少許，食用油適量。

制作過程：

1. 處理西蘭苔：西蘭苔洗凈，削去根部較老的外皮。如果太長，可以切成兩段。

2. 調白灼汁：小碗里放入2勺蒸魚豉油（用這個最鮮美）、1勺蠔油、少許白糖、2勺清水，攪勻。蒜切末。

3. 焯水：燒一大鍋水，水要多一點。水開后，加入一勺鹽和一勺油（能讓菜保持翠綠）。放入西蘭苔，根部先下水燙10秒，再把整個花頭浸入水中。煮大概1-2分鐘，到西蘭苔顏色變深、梗能用筷子輕松戳動。不要煮太久，脆嫩才好吃。

4. 過涼與擺盤：撈出西蘭苔，立刻放入涼白開或冰水中過涼，能保持爽脆和綠色。瀝干水分，整齊地擺入盤中。

5. 淋油：把調好的白灼汁倒入小鍋燒開，或者直接用微波爐加熱一下，淋在西蘭苔上。在頂上放上蒜末。最后，燒一小勺熱油，澆在蒜末上。清甜脆嫩，原汁原味。

五、西葫蘆牛肉燜飯

【食材】牛肉、米飯、西葫蘆、胡蘿卜、大蒜、生抽、黑胡椒粉、食用油、香油

【做法】

1. 牛肉逆紋理切片，加入3勺生抽、1勺黑胡椒粉、2勺食用油，抓拌均勻，腌制20分鐘以上。

2. 大米淘洗干凈，煮飯時水量比平時稍少一點，煮熟備用。

3. 將西葫蘆切片，胡蘿卜切絲，大蒜切片，與腌好的牛肉片一起鋪在煮好的米飯上。

4. 電飯煲再次按下快煮飯鍵，將食材與米飯一同煮熟。

5. 煮好后加入6勺生抽和1勺香油，攪拌均勻即可食用。

六、香菜炒牛肉

準備食材：牛里脊、香菜、小米辣、姜、蒜。

做法步驟：

1、準備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，再淋入少許食用油抓勻鎖住水分，腌制10分鐘。

2、準備一把香菜，清洗干凈切成長段備用。起鍋燒油，油溫五成熱時，下入腌好的牛肉片，快速滑炒至變色后立即盛出。

3、鍋內留底油，放入姜蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。倒入牛肉片，加入1勺蠔油，少許鹽、白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻，最后放入香菜段，翻炒幾下即可出鍋。

七、白菜燉牛肉

準備食材：大白菜、牛肉、蔥姜蒜、胡蘿卜、土豆、生抽、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備半棵大白菜，將白菜葉和白菜幫分開處理，白菜幫切成小段，白菜葉用手撕成大片并清洗干凈；胡蘿卜去皮切片，土豆去皮切塊后用清水沖去表面淀粉，控干備用。

2、牛肉切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許白胡椒粉、1勺淀粉，攪拌均勻后腌制15分鐘入味。

3、起鍋燒油，油熱放入牛肉片，小火快速翻炒至顏色微變后盛出備用；鍋中留底油，放入蔥段、姜片、蒜末，煸炒出香味。

4、先加入土豆塊和胡蘿卜片翻炒1分鐘，再放入白菜幫翻炒至稍微變軟，倒入適量的清水，調入1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽，蓋上蓋子中火燉煮10分鐘，讓蔬菜充分入味。

5、打開蓋子，放入白菜葉和之前炒好的牛肉片，翻拌均勻，調入少許雞精，大火收汁至湯汁濃香，白菜葉變軟即可出鍋。

八、白菜爛糊湯

準備食材：大白菜、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、雞精、植物油。

做法步驟：

1、準備半棵大白菜，將白菜梗與白菜葉分開，白菜梗切成細絲，白菜葉用手撕成小片，分別清洗干凈備用。蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜末。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥花、姜末、蒜末，小火爆香，炒出香味。

3、先放入白菜梗，翻炒至稍稍變軟，再放入白菜葉，繼續翻炒至葉子明顯變軟。

4、加入適量的清水，水量以沒過白菜為宜，放入1勺鹽、少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，讓白菜爛熟。

5、開蓋后嘗一下口味，根據需要再調整調料，加入少許雞精提鮮，輕輕翻動均勻。

6、湯煮至白菜完全軟爛、湯汁呈乳白色即可關火，盛入碗中即可上桌。

這 8 道家常硬菜，每一道都充滿了家的味道，趕緊動手做起來，讓家人享受美味的晚餐吧！