立夏過后，氣溫逐漸升高，人體容易感到燥熱，此時飲食應注重潤燥、增強免疫力。茄子和土豆雖好，但下面這8道菜更適合這個時節，不僅美味可口，還能讓你健康過夏。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、黃瓜拌腐竹

食材清單：

黃瓜2根、干腐竹100克（或鮮腐竹150克）、大蒜3瓣、香菜2根、生抽2勺、陳醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺（不吃辣可不加）、白糖半勺、鹽適量。制作過程：

1. 泡發腐竹：干腐竹需要提前用冷水浸泡（千萬別用熱水，會使腐竹外層爛里面硬）。大約泡2-3小時，摸上去完全變軟、沒有硬芯就可以了。泡好后切成4厘米長的段，輕輕擠一下多余水分，但別擠太干，保留一點水分口感更好。

2. 準備黃瓜：黃瓜洗凈，不用去皮（帶皮更脆爽）。用刀背把黃瓜拍裂——“拍”比“切”更能讓黃瓜不規則開裂，更容易入味。然后斜著切成小塊。

3. 焯燙腐竹：燒一鍋水，水開后放入腐竹段焯燙1分鐘，撈出立刻沖涼水或泡冰水，這叫“過涼”，能讓腐竹保持韌性。瀝干水分備用。

4. 調靈魂醬汁：大蒜剁成細膩的蒜末（越細越好），放入碗中，加入生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油、白糖和一點點鹽。用筷子朝一個方向攪打到醬汁微微乳化，也就是變得稍微濃稠、油和醋不再分離。

5. 拌勻開吃：把黃瓜塊、腐竹段、香菜段放入大碗中，淋上調好的醬汁，戴上一次性手套用手抓拌——這個動作比筷子拌得更均勻，醬汁能鉆進黃瓜的裂縫里。抓勻后靜置5分鐘再吃，味道更融合。嗚，酸辣脆爽，一口接一口停不下來！

二、香辣炒蝦

食材準備

鮮蝦、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、蔥段、生抽、蠔油、鹽、食用油、熟花生米

制作過程

1. 鮮蝦剪去蝦須、開背去蝦線，洗凈瀝干，下油鍋炸至酥脆，撈出備用。

2. 鍋中留底油，下干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，放入炸好的蝦翻炒。

3. 加生抽、蠔油、少許鹽調味，撒上蔥段和熟花生米，翻炒均勻即可出鍋 。

三、綠豆芽木耳炒蛋

食材

綠豆芽200g、干木耳1小把、雞蛋2個、蒜末、鹽、生抽、食用油

做法

1. 干木耳提前用溫水泡發，洗凈撕成小朵；綠豆芽洗凈瀝干水分，雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，滑炒成蛋花，盛出備用。鍋中留底油，放入蒜末爆香，先下入木耳翻炒1分鐘，再放入綠豆芽大火快炒至斷生。

3. 倒入炒好的雞蛋，加少許鹽、半勺生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋，幾分鐘就能搞定。

四、冬瓜薏米老鴨湯

做法：

1:老鴨半只，斬成塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，撈出來沖干凈。

2:冬瓜去皮去瓤，切成大塊，別切太小，燉久了容易爛。薏米提前泡兩小時。

3:把鴨塊、薏米、姜片一起放進砂鍋，加足量熱水，大火燒開轉小火，慢燉一小時。

4:燉到鴨肉軟爛、湯色變白，放入冬瓜塊，繼續燉20分鐘。

5:燉到冬瓜透明、一戳就爛，加鹽調味，撒一把枸杞和蔥花關火。

五、肉末豆腐

【食材】瘦肉、嫩豆腐、蔥花、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、黑胡椒粉、鹽、食用油

【做法】

1. 100克瘦肉剁成末，加入半勺黑胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，抓勻腌制10分鐘。2塊豆腐切小塊。

2. 調醬汁：碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少許鹽和3勺清水，攪拌均勻備用。

3. 熱鍋放油，下肉末炒至變色，加入豆腐丁輕輕推勻，倒入醬汁，中小火燜煮至湯汁濃稠。

4. 撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

六、海鮮菇炒肉絲

需要準備：胡蘿卜、海鮮菇、瘦肉、小蔥。

先把瘦肉切成絲，用生抽、淀粉和一點油抓勻腌上十分鐘，這樣炒出來更嫩。胡蘿卜切片，海鮮菇切段，都焯水備用，這一步可以去掉雜味。我第一次沒焯水，蘑菇炒出來水太多，總覺得怪怪的。

鍋里倒油，把肉絲先炒熟盛出來。再燒點油，把胡蘿卜下鍋炒軟，然后蘑菇一起進去翻一翻。最后把肉絲回鍋，加點鹽、生抽，再放蔥段，一起炒熟就可以出鍋了。

成品特別下飯，有股蘑菇的清香，小孩吃著不會挑剔。我家那位每次都能吃一大碗，感覺腦子都活絡不少。

七、宮保雞丁

準備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 調醬汁：碗中加入生抽、白糖、醋、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段爆香。

5. 加入腌制好的雞丁翻炒至變色，倒入醬汁翻炒均勻。

6. 最后加入花生米翻炒幾下即可。

八、糖醋排骨

準備食材：排骨、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。

2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，加入生抽、老抽翻炒均勻。

4. 加入適量清水，大火煮開后轉小火燜煮 30 - 40 分鐘，至排骨軟爛。

5. 加入醋和少許鹽，大火收汁即可。

這8道菜做法簡單，營養豐富，立夏后不妨多吃這些菜，潤燥強免疫，讓你健康快樂地度過夏天。