廣東
餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的價格革命：曾經(jīng)主打輕奢、高客單的商場排隊王，集體走向“降級”，客單價從200元一路下探至70元左右。平價化不再是小眾選擇，而是成為餐飲行業(yè)的主流趨勢，性價比取代溢價，成為消費者決策的核心標尺。
三代排隊王迭代，客單價持續(xù) “跳水”
商場排隊王的更迭史，就是一部餐飲客單價的降級史，三代品牌定位差異顯著：
1. 一代輕奢王：人均200元，主打品質(zhì)溢價
2018年前后，巴奴毛肚、太二酸菜魚等品牌走紅，人均150-200元，以高品質(zhì)、輕奢感為賣點，消費者愿意為體驗排隊數(shù)小時，是當時商場頂流。
2. 二代品質(zhì)王：人均150元，聚焦口味聚餐
隨后費大廚、烤匠等區(qū)域強勢品牌崛起，人均100-150元，主打下飯口味、家庭聚餐場景，性價比提升，客單價明顯下探。
3. 三代平價王：人均70元，低價高質(zhì)成主流
如今烤拉拉、龍歌、比格、王繁星面館等新一代排隊王走紅，人均僅60-80元，以自助、高性價比為核心，五一期間烤拉拉等位超1000桌，熱度不輸前輩。
從200元到70元，商場排隊王的客單價，肉眼可見持續(xù)走低。
行業(yè)客單價下滑，性價比成消費共識
排隊王降價并非個案，而是全行業(yè)趨勢，背后是消費端與行業(yè)端雙重變化：
1. 消費者拒絕溢價，性價比至上
當下消費者不再為品牌、裝修溢價買單，30-60元即可獲得精致體驗，低價高質(zhì)成為首選，價格敏感度大幅提升。
2. 行業(yè)數(shù)據(jù)印證，人均持續(xù)走低
美團數(shù)據(jù)顯示，2026年堂食客單價接近2015年水平；2024年全品類人均消費同比降11.5%，2025年餐飲大盤人均僅33元，薄利多銷成行業(yè)共識。
3. 供給過剩，價格戰(zhàn)加劇
2024 年全品類門店數(shù)增11.2%，競爭白熱化，價格成為消費者決策關鍵，低價成為品牌入場券。
新一代排隊王：不止便宜，更懂年輕消費
新一代平價排隊王，并非單純低價，而是精準匹配年輕需求，具備四大核心特征：
1.自帶低價基因，無溢價包袱
比格、龍歌等從創(chuàng)立起主打平價，貼合學生、白領日常消費；
2.門店小而精，空間高效
告別大店模式，主打單人/雙人位，精簡等位區(qū)，坪效更高；
3.線上引爆，口碑為王
靠短視頻、社交平臺打卡走紅，線上傳播帶動線下排隊；
4.適配日常剛需，主打一人食
90%為單人位，聚焦上班族、學生日常用餐，消費頻次高。
行業(yè)小結低價是門檻，質(zhì)價比才王道
平價成為標配后，單純拼低價已難突圍。真正的排隊王，核心是在平價基礎上，把超值感做到極致，用產(chǎn)品力驅(qū)動復購，而非低價引流。
價格是規(guī)模底座，產(chǎn)品才是長期核心，餐飲行業(yè)已從“貴就是好”轉(zhuǎn)向“值才長久”。
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