河北
（來源：沈陽晚報）
轉自：沈陽晚報
入夜，沈陽西塔街頭霓虹初亮，泥爐炭火升起裊裊青煙，燒烤店門前已排起長隊；青年大街背街小巷里，僅有8張桌的小店翻臺超百桌；中街“萬平”沉浸式燒烤大店人聲鼎沸——這是沈陽尋常一晚的燒烤圖景，也是燒烤之都最生動的注腳。
數據印證著這份火熱。紅餐大數據顯示，2025年國內燒烤賽道規模已達2680億元，預計2026年將突破2800億元。而沈陽以超5000家門店（東北第一）以及走向全國的頭部品牌矩陣，穩穩站在了這場盛宴的中心。
體驗經濟下的商業進化
“我愿稱之為燒烤行業的天花板！”5月27日晚，北京市民劉亮體驗過吉尼斯世界紀錄認證的“最大燒烤餐廳”野人部落中街店后，給出這樣的評價。該店的特色不僅是大，還有表演和氛圍，工作人員打扮成“野人”造型，為顧客提供獨特的用餐氛圍。晚間時段有舞蹈和噴火表演，讓顧客邊吃邊看，過足眼癮。“來沈陽不吃野人部落，等于沒來過。”劉亮說。
紅餐合伙人、CMO劉依依介紹，2026年一季度燒烤行業人均消費回升至58元，在餐飲市場中逆勢上漲，成為為數不多實現消費提升的優質賽道。在此背景下，目前沈陽燒烤門店數量超過5000家、居東北最多，燒烤品牌超過2300個，人均消費金額更是實現75元。沈陽燒烤，正在完成一場華麗的進階。
“沈陽是中國燒烤版圖中最重要的城市之一，獨特的區位優勢和深厚的燒烤文化，孕育了一大批走向全國的燒烤連鎖品牌。”花椒餐博大會創始人滕飛如是說。其中，源于西塔街邊燒烤攤的西塔老太太，以泥爐炭烤+秘制麻醬為特色，全國門店已突破480家，將沈陽烤肉文化帶進31個省（自治區、直轄市）甚至出海，成為沈陽餐飲走出去的標志性符號。
千店千面的生存哲學
燒烤業的高度，最終落腳于每一家店的用心。剛剛落幕的中國燒烤烤肉年度盛典上，來自全國各地的創業者不遠千里來沈陽參會，只為探尋“東北燒烤為什么這么強”。
答案，不僅在用體驗與歡樂賦能本土餐飲文旅的野人部落超大沉浸式特色門店里，同樣在街邊小巷內。
平凡燒烤·酒肉夜肆的老板李旺，用8張桌子經營了四年，卻在服務上“卷到沒有對手”——電話預約提前等位，等位時免費提供小食。“我們就是小巷里的小店，但要用不平凡的態度做餐飲。”李旺說，小店每天接待100多桌，回頭率超60%，外地游客占比三成，“流量大到電話接不過來”。
微觀樣本折射出沈陽燒烤業的底層競爭力，不僅靠味道，更靠對顧客體驗近乎執拗的在意。一頓燒烤創始人李智介紹，一頓燒烤堅守產品主義，用極致產品口味打造獨特差異化優勢，圈住了一批忠實粉絲。而劉牌牌用復古搪瓷盆和小爐子的自助模式，把80年代的市井氣搬進店里。正是千家這樣的街巷小店，構成了沈陽燒烤文化的毛細血管。
全鏈護航的生態構建
劉依依介紹，燒烤行業連鎖化率預計2026年升至26%，烤串占比59%、烤肉占比41%，雙品類協同。目前燒烤行業市場集中度偏低，尚未出現千店頭部品牌，恰恰意味著藍海空間廣闊，標準化與連鎖化已成主流方向。
當行業走向規模化，新的挑戰也隨之而來。“做燒烤10年，再小心也難免有意外，廚師切傷、服務員燙傷，隨便哪件事都可能讓小店白干幾個月。”從業10年的楊素琴道出了同行隱憂。針對這一痛點，人保財險遼寧省分公司推出了“燒烤保”，集雇員受傷、場所安全、食品安全于一體，保費不高卻能兜底風險，體現了地方金融體系對“人間煙火”的實質助燃。
今天的沈陽燒烤，早已超越“好吃”的定義，它是年均吸引數萬名全國餐飲人參會的行業盛典主場，是孵化出全國連鎖品牌的孵化器，是金融保險主動下沉服務的特色小微產業，更是串聯食材供應、設備制造、數字化運營、文旅體驗的完整生態鏈。
炭火正旺，這座城市的“燒烤經濟學”，還在升溫。
沈陽晚報、沈陽發布客戶端
記者 劉洋 攝影 李浩
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