遼寧
撫順這地方，山多水多，野菜也多。老一輩人過日子精細，地里的婆婆丁、蘇子葉、菠菜，啥綠菜都能變成桌上的美味。波浪葉餅就是這么來的，把新鮮的綠葉菜洗干凈切碎，和上面糊，加點兒鹽、加點兒五香粉，再打個雞蛋進去，攪和勻了，往平底鍋上一攤，邊上用手指頭輕輕一捏，捏出一圈波浪花來。
這手藝看著簡單，可真要做好了，那得有功夫。火候得掌握好，不能太大，太大了底下糊了上面還沒熟；也不能太小，太小了餅發黏，吃著不利索。得用中小火，慢慢烙，烙到兩面金黃，中間還透著一層綠，那才叫到位。
剛出鍋的波浪葉餅，你湊近了聞，那股菜香混著面香，再帶著點兒油花兒的焦香，三種味兒攪在一起，鼻子先替嘴巴饞了。咬一口，外頭是脆的，里頭是軟的，菜葉子的清甜和面糊的糧食香在嘴里撞個滿懷。要是餡兒里再包點兒肉沫或者雞蛋，那更了不得，一口下去又鮮又香，能把舌頭都吞下去。
這餅在撫順可有些年頭了。聽老輩人講，早先滿族人在這片土地上生活，春天一到，漫山遍野的野菜就是最好的食材。波浪葉餅就是那個年月里攢下來的手藝，一代傳一代，傳到今天，成了撫順人骨子里的味道。后來漢族人也跟著學，各家有各家的講究，有的愛放蘇子葉，有的偏愛婆婆丁，但那個波浪邊兒，誰家都捏，那是這餅的魂。
你說它是啥大菜嗎？不是。它就是老百姓過日子的吃食，樸素得很。可就是這么樸素的東西，里頭藏著念想。離家的撫順人，在外頭飄久了，最想的就是這一口。不是啥山珍海味，就是家門口那口綠油油的波浪葉餅，咬一口，好像又回到了小時候，媽媽在廚房里忙活，鍋里滋滋響，滿屋子都是香的。來撫順找個老攤子，來幾張波浪葉餅。別講究啥環境，就蹲在路邊，趁熱吃，燙嘴也別停。那一口下去，你就明白了，啥叫撫順的味道。
【作者簡介】
史傳統，資深媒體人、知名評論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學藝術研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術家。中國國際教育學院文學院客座教授；中國國際新聞雜志社評論專家委員會執行主席。著有學術專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風文藝出版社）、《三十部文學名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學家》《香港文藝》《中文學刊》《河南文學》等。先后發表詩歌、散文、文藝評論3000多篇（首），累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學家》“優秀作家”稱號。
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