廣東
在第23屆東莞橋頭荷花文化活動月期間，橋頭不僅可賞荷，更可品荷。鎮內餐飲名店緊扣“荷”文化主題，紛紛推出應季招牌菜品。從星級酒店到煙火老店，大廚們以荷入饌，將蓮之清香、藕之甘甜、荷之色澤，融入嶺南風味。來來來，跟著“悅讀橋頭”，吃遍這橋頭限定的“荷花宴”。
橋頭荷花宴的版圖持續擴張
華爾登國際酒店中餐部的荷花宴
絕對是“匠心”的代名詞
不同于簡單的“以花入菜”，
華爾登大廚對荷花的每一部分
進行了精準的“食材解構”
——花、葉、蓮、藕、蓬，
在煎炒燜炸間被賦予了新的生命。
亮點菜品
視覺與味覺的雙重碰撞
01
荷花芙蓉蛋白小青龍｜極致的“嫩”
這道荷花芙蓉蛋白小青龍，便是將“鮮嫩”二字演繹到了極致。
先將雞蛋蛋白與水牛奶按黃金比例融合，送入150攝氏度的油溫中，看著它們慢慢凝固成如云朵般蓬松潔白的形狀。另一邊，鮮活的小青龍取肉后切成均勻的塊狀，鎖住深海的鮮甜。
將龍蝦肉與滑嫩的蛋白迅速翻炒、交融，隨后淋入秘制蝦湯，將食材再次入籠清蒸，讓海鮮的咸鮮徹底滲透進蛋白的每一個氣孔。出鍋時，一片片新鮮的荷花瓣圍邊點綴，粉嫩的蝦肉如鳳尾般舒展其上，紅蟹子與翠綠豌豆粒點綴其間。
入口的瞬間，蛋白比豆腐還要嫩滑，龍蝦肉緊致彈牙。
02
蜂窩荷花釀蝦滑｜顏值與口感的巔峰
這道蜂窩荷花釀蝦滑，是大廚玩轉“食尚美學”的得意之作。
大廚先將鮮薄荷葉細細切碎，與手打的彈牙蝦滑充分融合。隨即，將這份鮮美的混合物小心翼翼地釀入新鮮采摘的荷花瓣中，讓花香與海鮮在靜置中完成初次“約會”。
真正的魔法發生在熱油翻滾的瞬間。裹上特制蜂窩脆漿的荷花蝦滑滑入180度的油鍋中，高溫迅速激發，漿體瞬間膨脹，炸裂出無數細密的孔洞，宛如自然界鬼斧神工的蜂巢。
出鍋擺盤更是點睛之筆。金黃酥脆的“蜂巢”錯落有致地碼放在嬌艷欲滴的鮮荷花瓣上，還原出一池生動的荷塘盛景。輕輕一咬，外層酥脆似蟬翼，內里蝦滑Q彈鮮甜，再配上帶有蟹子的沙拉醬，口感層次豐富，這絕對是今夏最令人難忘的“咔嚓”聲！
03
荷葉爽皮雞｜經典的升華
選用走地雞，以新鮮荷葉包裹腌制。荷葉的清香絲絲縷縷滲入雞肉纖維，皮爽肉滑，無需過多蘸料，吃的就是那股子原汁原味的荷塘清新。
04
荷葉鮮蓮燒牛肋條｜大小朋友的最愛
這是一道極具創意的融合菜。牛肋條的醇厚油脂香，遇上新鮮蓮子的清甜與荷葉的幽香，不僅解膩，更讓肉香多了一層草本的回甘。
05
母子蓮心｜家的味道
手工肉餅為底，承載著如玉般清甜的新鮮百合與粉糯蓮子，宛如母子相擁；翠綠寶塔菜圍邊，恰似林間野趣；最后淋上秘制醬油，咸鮮中透出百合的回甘。一口下去，是肉餅的醇厚托底，亦是蓮子與百合的清雅交織，道盡東方餐桌上的“家和”與“本真”。
06
黃蓮花開｜健康飲食首選
山藥細細打磨成泥，與新鮮百合層層疊放，入籠清蒸。出鍋后，山藥的綿軟與百合的清甜交織，再淋上大廚秘制的醬汁，色澤金黃誘人，口感香甜軟糯。它不僅是一道菜，更是健康飲食的絕佳選擇，讓脾胃在溫柔的滋養中得到休憩。
07
荷蓬蓮子菌香湯｜滋潤養生
湯色清澈如茶，菌香與蓮子的粉糯完美融合，清潤降火。
08
紅酒汁煮藕尖｜法式涼菜
選用鮮嫩脆爽的藕尖，用醇厚的紅酒汁低溫浸煮，酸甜開胃，冰爽怡人。這道菜不僅顏值在線，更是解膩醒胃的神來之筆。
09
荷花酥拼蓮藕酥｜一口掉渣
作為收尾的點心，酥皮層次分明，一口掉渣，是老廣最愛的那一口酥香。
一桌荷花宴，半盞夏日涼。
這一桌荷花宴，
吃的不僅是時令美味，
更是大廚對火候與食材搭配的極致把控。
這個周末，
帶上家人，
來華爾登國際酒店
赴一場“舌尖上的荷塘月色”吧！
預訂信息
店名丨華爾登國際酒店
地址丨東莞市橋頭鎮廣場路3號
預訂電話丨0769-81026958 中餐部
圖文：莫襯玲
編輯：莫襯玲
編審：鄧佩珊
出品：橋頭鎮融媒體中心
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