來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：OPTION-O）

當(dāng)冠軍烘焙師選擇退居幕后，在合肥保稅區(qū)里用手工打磨每一爐豆子，當(dāng)香港街角的咖啡店，每天更新黑板上的參數(shù)，為每一杯咖啡附上手寫卡片——精品咖啡的魅力，恰恰在于這些看不見的堅(jiān)持。

本期的「百店大咖薈」，我們走進(jìn)兩家風(fēng)格迥異的烘焙品牌，河川水流與oma。一個(gè)如水般純粹，不急不躁深耕河床，一個(gè)以信任為核，用細(xì)節(jié)傳遞溫度。它們用不同的方式回答了同一個(gè)問題：在精品咖啡這條日漸擁擠的賽道上，一個(gè)品牌真正的活力究竟來(lái)自哪里？

第十九站：「河川水流」先深耕河床，不急入主流

：合肥肥西縣綜合保稅區(qū)

??：LAGOM P100/LAGOM P80/LAGOM casa

這次的咖啡故事沒有前廳的喧鬧，只有烘焙機(jī)的低鳴，創(chuàng)始人是一位曾站在世界咖啡烘焙大賽領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上的冠軍，選擇在從業(yè)多年后裸辭重啟。他將工廠設(shè)于偏遠(yuǎn)的保稅園區(qū)暫不對(duì)外開放，他拒絕自動(dòng)化，堅(jiān)持三年全手動(dòng)烘焙。

對(duì)話這位逆流而上的烘焙師，聽他講述為何要放棄門店的流量，選擇做幕后的品牌？那支名為「黃金溫泉」的爆款，為何誕生于一次平平無(wú)奇的杯測(cè)？以及當(dāng)冠軍光環(huán)褪去，他如何用匯入?yún)R出的水流哲學(xué)，重新錨定精品烘焙的坐標(biāo)。

從冠軍選手到品牌主理人，身份的轉(zhuǎn)變讓他褪去了對(duì)技術(shù)的單一崇拜，轉(zhuǎn)而建立起一套以真實(shí)使用場(chǎng)景為核心的烘焙哲學(xué)，不迷戀高膨脹的曲線，不盲從杯測(cè)的分?jǐn)?shù)， 不急于匯入主流的喧囂，而是先深耕自己的品牌和產(chǎn)品河床。

他們用三年時(shí)間證明，一個(gè)烘焙品牌的真正活力，不在于門店的數(shù)量或聲量的高低，而在于能否在守住那句「With every drop, We stay true」的承諾。這或許正是「河川水流」給行業(yè)最珍貴的啟示，真正的連接從來(lái)不是奔涌而至，而是當(dāng)你足夠純粹自有人會(huì)尋流而上。

第二十站：「oma」黑板上的參數(shù)，手寫卡里的溫度

：香港大坑浣紗街

??：LAGOM 01/LAGOM P80/LAGOM casa/

在香港咖啡圈，oma早已是家喻戶曉的存在，憑借著出眾的口感、超高的出片質(zhì)感，成為無(wú)數(shù)咖啡愛好者與都市人群心中的寶藏打卡地。2021年5月，oma于在香港大坑悄然開業(yè)，取自日文「omakase」前三字母的店名，正如其名，主理人把信任與驚喜融進(jìn)了每一杯咖啡里。

每天咖啡師根據(jù)豆子的狀態(tài)發(fā)辦，沖煮參數(shù)與產(chǎn)地信息工整地寫在黑板上，出品時(shí)附上一張手寫卡片，風(fēng)味描述精準(zhǔn)而克制。三年多過去oma早已不只是出片好喝的打卡地，更成為了精品咖啡愛好者心中一個(gè)繞不開的名字。而這一切的背后，是一位從顧客變成經(jīng)營(yíng)者的主理人日復(fù)一日的堅(jiān)持。

從香港到倫敦，從一家街坊小店到擁有自己的烘焙工廠，oma看起來(lái)在成長(zhǎng)內(nèi)核卻始終未變。主理人坦言：“我希望每一位來(lái)到門店的客人，不用刻意解釋，都能慢慢感受到我們名字背后的意義。”這種意義，藏在每天更新的黑板上，藏在每一次選豆、烘焙、沖煮的細(xì)節(jié)里，也藏在那份不為討好所有人，只為做好每一杯的篤定中。

面對(duì)市場(chǎng)的不同聲音，oma始終堅(jiān)守本心，這份長(zhǎng)久的堅(jiān)持，讓oma在香港咖啡市場(chǎng)始終熠熠生輝，也讓我們相信唯有熱愛可抵歲月的漫長(zhǎng)，唯有堅(jiān)守能讓品牌綻放持久的光芒。

河川水流說：“不急于匯入主流。”oma說：“不用刻意解釋，客人自會(huì)感受到。”兩家品牌，一個(gè)向內(nèi)沉淀，一個(gè)向外連接，看似兩條截然不同的河流，卻在不經(jīng)意間交匯于同一個(gè)源頭，都在用時(shí)間和誠(chéng)意，熬出屬于自己的風(fēng)味。

這或許就是「百店大咖薈」想傳遞的核心，精品咖啡的真正生命力，從來(lái)不是數(shù)量和聲量，而是那顆愿意慢下來(lái)做好每一杯的初心。感謝河川水流與oma，讓我們看到當(dāng)一條河流足夠清澈，當(dāng)一家店鋪?zhàn)銐蛘嬲\(chéng)，它們終將匯入屬于自己的一片海。

期待各位大咖們加入『百店大咖薈』中，用LAGOM磨豆機(jī)串聯(lián)起城市的咖啡地圖，尋找百城千味的咖啡密碼。報(bào)名方式可評(píng)論區(qū)留言或官號(hào)私信我們。