北京
今天有兩道冰奶茶的食譜哈。
我先簡單介紹一下。
首先是冰鴛鴦奶茶。這是港式奶茶+咖啡混合而成的奶茶品種，非常冰爽，非常提神，犯困的午后喝一杯，簡直神了。
第二款是歐風冰奶茶。這是我以前常常用來招待朋友的一款奶茶，是一款可可口味的奶茶。傳統做法是含有少量酒精的，也可以做不含酒精的版本，食譜里都有哦~
冰鴛鴦奶茶（350ml 2杯）
配料：
錫蘭紅茶茶包12克（沒有可以用阿薩姆紅茶），淡奶（Evaporated Milk）200克，濃縮咖啡2 shot（約60ml），細砂糖20克
要做出好喝的鴛鴦奶茶，配方比例上需要用點心思。
這個配方，如果你精確的按比例制作，可以得到非常濃郁、醇厚、美味的鴛鴦奶茶，試試吧！
制作過程
首先我們要準備紅茶（可以買紅茶茶葉煮完過濾，用紅茶茶包會更省事一些）。做兩杯奶茶大約需要12克茶葉的量。
要注意并不是所有紅茶都適合制作港式奶茶。通常錫蘭紅茶是最常用的選擇，阿薩姆紅茶也可以。
將紅茶茶包和300克水一起倒入奶鍋里，準備煮茶。
市面上的紅茶茶包規格不一，有的是2克/包，有的是3克/包，注意看包裝說明。只要保證茶葉總量是12克就可以。
大火煮開以后蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘左右。之后揭蓋，將茶包撈出瀝干扔掉。剩下茶湯備用。減掉煮茶過程中的損耗，最后會得到200多克的濃茶湯。
煮2份濃縮咖啡（大約60ml）。
如果你有意式咖啡機 ，直接用你喜歡的咖啡豆，煮2份標準的濃縮咖啡即可。
如果沒有咖啡機 ，可以用4克純速溶咖啡粉+60克熱水，混合攪拌均勻以后使用（要純速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那種）。
如果你附近有咖啡店的話也可以直接去買兩份濃縮咖啡哈。
在熱茶湯里加入糖，攪拌至溶解。糖可以根據自己口味來增減（20克糖屬于少糖的水平，不會讓奶茶有太重的甜味）。
也可以用零卡糖來代替糖，減少熱量的攝入。
將濃縮咖啡也倒入茶湯里。
最后，在茶湯里倒入200克淡奶，得到了濃茶湯。
淡奶（Evaporated Milk），是制作港式奶茶的標配。
每次食譜用到淡奶都要多說兩句（畢竟很多同學總是把它和其他乳制品搞混）。
淡奶是牛奶蒸發部分水份以后得到的奶制品，它比牛奶要濃很多，呈乳黃色。淡奶又叫奶水、花奶、淡煉乳。它不是淡奶油、不是煉乳。淡奶不是一個生活中常用的調味品，超市里如果沒有買到，可以用網購的方式。
將最后得到的濃茶湯分別倒入兩個350ml的杯子里。然后在杯子里加滿冰塊，一份冰鴛鴦奶茶就做好了。
特別要注意：
“這個配方適合制作兩杯350ml的奶茶”
食譜中使用的方法是煮好熱奶茶以后加大量冰塊的方法，可以很快做成冰爽的鴛鴦奶茶。
如果你不用冰塊，不趕時間，則可以將濃茶湯倒入兩個杯子里以后，再加涼開水或純凈水將杯子倒滿，然后放入冰箱冷藏，直到成為冰奶茶。
如果做 熱鴛鴦奶茶 ，則將煮紅茶的水增加至500克。最后倒入杯子后，如果不滿用熱開水補滿杯子即可。
總之記住一點：這個配方的比例（12克茶葉、200克淡奶、2份濃縮咖啡）剛剛好做兩杯350ml的奶茶，按照這個比例，可以做出和港式茶餐廳一樣的美味鴛鴦奶茶，不要隨意變動比例哦。
最后小提醒
發現了嗎？港式奶茶其實是一種茶濃度非常高的飲品（一杯里有6克茶葉），再加上濃縮咖啡，這道奶茶可謂十分提神。失眠的同學喝它要慎重慎重！一杯鴛鴦奶茶，醒著到天明可不是開玩笑的哦~
歐風冰奶茶
400ml 2杯
配料：紅茶（阿薩姆紅茶）茶包10克，水150克，可可粉8克，細砂糖35克，牛奶450克，朗姆酒15克（可省略），淡奶油20克，冰塊若干
制作過程
首先在小奶鍋里加入150克水，放入10克紅茶包，煮開以后，轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
用市售的紅茶茶包即可，不同的紅茶可能規格不一樣，制作兩杯奶茶大約需要10克茶葉（如果你的紅茶是2克/包，就用5包）。
用阿薩姆紅茶（紅茶的一個品種）制作這款奶茶是最常用的一個選擇。沒有的話錫蘭紅茶也是個不錯的選擇。
煮好以后，將紅茶茶包撈出來控干水，扔掉。得到一碗濃茶汁。
在濃茶汁里趁熱加入可可粉、細砂糖。攪拌至溶解。
可以根據個人口味調整糖的用量，不想攝入太多糖的話，也可以用赤蘚糖醇、木糖醇等其他代糖來代替。
接著加入牛奶（市售全脂純牛奶即可）、淡奶油、朗姆酒，拌勻。
將得到的奶茶分倒入兩個容量大約400ml的玻璃杯里。
這道歐風冰奶茶的原版是含酒精飲料，所以會加入朗姆酒（白朗姆或黑朗姆均可），如果不想有酒精，可以省略，味道也很可口。 淡奶油可以讓奶茶的口感更柔滑。如果沒有淡奶油，就用等量牛奶代替吧。
最后，在玻璃杯里加滿冰塊，美味冰奶茶就做好了。
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