近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，“點(diǎn)個(gè)外賣”已成為大眾尤其是年輕人的日常餐飲消費(fèi)方式之一。據(jù)中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1.4萬億元，同比增速超10%，占餐飲行業(yè)總收入24%左右，成為行業(yè)重要的增長(zhǎng)極。商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)、主動(dòng)公開展示食安信息，才能讓消費(fèi)者安心點(diǎn)餐，讓食品安全成為商家“新招牌”。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱“新規(guī)”）將于6月1日正式施行。新規(guī)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、平臺(tái)提供者等責(zé)任與義務(wù)進(jìn)行明確規(guī)定，細(xì)化了外賣平臺(tái)全鏈條管理責(zé)任。對(duì)于消費(fèi)者而言，新規(guī)執(zhí)行后，點(diǎn)外賣時(shí)會(huì)看到哪些變化，又有哪些是需要留心注意的？消費(fèi)者如何參與到食品安全監(jiān)督？

點(diǎn)餐前核驗(yàn)商家資質(zhì)信息

——必須有實(shí)體店，線上線下信息還得一致

食品安全一直是餐飲行業(yè)發(fā)展的重中之重。近年來，外賣行業(yè)中的“幽靈外賣”亂象備受詬病，所謂“幽靈外賣”是指網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)（外賣平臺(tái)）上的商家實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址與公示的許可證等地址不一致，品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無法保證，一旦出了問題難以追溯。

全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)加大監(jiān)管整治“幽靈外賣”。在餐飲外賣新規(guī)中，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提出的硬性門檻，其中就包括“必須有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店，且依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可等經(jīng)營(yíng)資質(zhì)”。

同時(shí)，為了杜絕虛假門店的存在，讓消費(fèi)者也能更好地起到監(jiān)督作用，新規(guī)要求商家“線上線下信息必須一致”，具體包括：實(shí)際開店的地址，必須和許可證上的地址一致，商家展示的經(jīng)營(yíng)門面照片以及門店名稱，也要與線下實(shí)體店的一致。

這也意味著，消費(fèi)者下單餐飲外賣前不僅可查看商家資質(zhì)信息，如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際情況不符還可以進(jìn)行監(jiān)督反饋。

外賣新規(guī)還要求平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商家作出更嚴(yán)格審查，防止商家資質(zhì)信息造假等。

據(jù)了解，美團(tuán)和淘寶閃購(gòu)均已經(jīng)啟動(dòng)“一鏡到底”視頻核驗(yàn)試點(diǎn)。其中，美團(tuán)建立了一套覆蓋外賣全流程、全場(chǎng)景的食安信息公開和治理體系，為其入駐商戶推出“一鏡到底”門店真實(shí)性核驗(yàn)功能。無論是新店入駐還是已入駐的商家都會(huì)收到核驗(yàn)通知，對(duì)于信息不一致、未及時(shí)更新的商家，必須按照“一鏡到底”的要求完成合規(guī)整改。

關(guān)注有無“堂食”標(biāo)簽明白消費(fèi)

——不提供堂食服務(wù)，必須顯著提醒“無堂食”

不少消費(fèi)者近期在點(diǎn)餐飲外賣時(shí)發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)已在餐飲店鋪頁面名稱旁標(biāo)注“堂食店”標(biāo)簽，且還設(shè)置專門的“堂食店”選項(xiàng)，方便消費(fèi)者快速尋找堂食外賣店。這也是外賣平臺(tái)在食安透明標(biāo)簽體系建設(shè)方面的一些提升舉措。

根據(jù)新規(guī)，不提供堂食服務(wù)，是指餐飲外賣商家在實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所既不向消費(fèi)者持續(xù)提供現(xiàn)場(chǎng)就餐服務(wù)，也不持續(xù)提供自提服務(wù)。

針對(duì)消費(fèi)者普遍關(guān)注的堂食服務(wù)問題，外賣新規(guī)對(duì)此作出明確要求。其中提到，平臺(tái)應(yīng)對(duì)不提供堂食的商家，在其主頁面顯著位置設(shè)置“無堂食”標(biāo)識(shí)。自今年6月1日起，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，有無“堂食”的商家將一目了然。

6月1日新規(guī)實(shí)施前，記者瀏覽多家外賣平臺(tái)看到，平臺(tái)上已有多家餐飲店鋪的顯著位置標(biāo)注了“堂食餐廳”“堂食店”“可堂食”的標(biāo)簽。根據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)，自2025年5月上線“堂食店”標(biāo)識(shí)功能以來，已有近200萬商家上線了“堂食店”標(biāo)識(shí)。

顧客關(guān)心“有沒有堂食”“能不能看后廚”的背后，真正關(guān)心的還是商家的食品安全與衛(wèi)生狀況。一位外賣商家說，經(jīng)營(yíng)信息透明化對(duì)商家而言是自信的展示，“這不是在‘貼標(biāo)簽’，而是補(bǔ)齊經(jīng)營(yíng)信息，讓顧客消費(fèi)得明白和放心。”

“明廚亮灶”讓后廚成為“透明廚房”，

——打開直播鏡頭，點(diǎn)餐前查看后廚環(huán)境

不少消費(fèi)者在店內(nèi)就餐時(shí)，可以在就餐區(qū)域通過透明玻璃窗直接觀看后廚烹飪過程。如今，“明廚亮灶”也從實(shí)體店延伸到了線上。

餐飲外賣新規(guī)還提到，倡導(dǎo)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，向社會(huì)公開餐飲食品加工制作過程，接受社會(huì)監(jiān)督。

平臺(tái)方應(yīng)對(duì)開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商家，在店鋪主頁面顯著位置設(shè)置“明廚亮灶”的鏈接標(biāo)識(shí)，同時(shí)在店鋪頁面標(biāo)注“無明廚亮灶”“有明廚亮灶”標(biāo)識(shí)。此外，平臺(tái)方應(yīng)為參與商家提供相關(guān)技術(shù)支持。

這也意味著，今后消費(fèi)者在外賣平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，可以清晰地看到商家是否有“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，對(duì)于開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商家，點(diǎn)擊鏈接還可以實(shí)時(shí)查看后廚環(huán)境與加工制作過程等。

據(jù)悉，此前外賣平臺(tái)已逐步推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月底，美團(tuán)平臺(tái)已接入明廚亮灶商戶40萬家，過半商家日常穩(wěn)定在播。

不過，記者5月29日在多個(gè)外賣平臺(tái)瀏覽餐飲店鋪發(fā)現(xiàn)，是否有“堂食”的標(biāo)簽較為醒目，也可以專門搜索此項(xiàng)。但多個(gè)外賣平臺(tái)搜索是否有“明廚亮灶”直播的門店則沒有明確顯示，且有標(biāo)注“明廚亮灶”的餐飲店鋪，其后廚直播畫面中方便消費(fèi)者查看的有效信息有限。

收餐前先查驗(yàn)外賣的“安全鎖”

——餐飲外賣封口要求開啟后必須無法復(fù)原

餐飲外賣“食安封簽”近年來已在多地實(shí)施。其中北京于2022年4月1日起實(shí)施《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)中明確，外賣配送要有封簽。

此次外賣新規(guī)對(duì)餐飲配送包裝作出更細(xì)致規(guī)定。其中，外賣餐飲商家應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品容器、餐具、飲具和包裝材料，餐飲食品要進(jìn)行包裝、封口，并保證“封口開啟后無法復(fù)原”，防止餐飲食品在配送過程中受到污染。

這也意味著，消費(fèi)者在收到下單的外賣時(shí)要先查驗(yàn)外賣封口，對(duì)于一些商家給外賣包裝簡(jiǎn)單“打個(gè)結(jié)”的封口方式，不符合新規(guī)中保證“封口開啟后無法復(fù)原”的要求。

近年來仍有一些餐飲商家會(huì)采用訂書釘?shù)姆绞竭M(jìn)行封口。此前已有多地明確不建議或者禁止使用普通膠帶、訂書釘?shù)群?jiǎn)易封口。如2025年1月起實(shí)施的《山東省外賣封簽使用管理指南》就明確，外賣封簽不宜使用訂書釘?shù)群?jiǎn)易封口。

記者從多個(gè)外賣平臺(tái)的客服處了解到，平臺(tái)要求餐飲商家必須有封口措施，但對(duì)于具體采用何種封口方式由商家自行決定。

另據(jù)美團(tuán)外賣商家中心發(fā)布的推文中提到，外賣平臺(tái)推薦的封口方式包括外賣封簽貼紙、一次性扎帶、鎖扣式餐盒、膠帶/訂單小票粘貼等防拆封設(shè)計(jì)的封口方式，要求打開封簽或剪斷、撕開封口后無法恢復(fù)原狀，讓消費(fèi)者能明確判斷收到的餐品有沒有被打開過。同時(shí)，不建議餐飲商家用訂書釘給餐飲外賣封口。

積極參與，助力平臺(tái)線上線下交叉驗(yàn)真

——引入“AI+騎手+消費(fèi)者”共同監(jiān)督守護(hù)

點(diǎn)外賣時(shí)，消費(fèi)者最擔(dān)心的是“線上看著像個(gè)正規(guī)店，線下卻不是那么回事”。然而，一些商家通過AI生成等方式弄虛作假，怎樣加強(qiáng)識(shí)別與審核，這也需要平臺(tái)通過技術(shù)提升，進(jìn)一步完善食安治理舉措。

據(jù)悉，當(dāng)前外賣平臺(tái)已通過AI技術(shù)強(qiáng)化監(jiān)督核驗(yàn)。今年3月，美團(tuán)食品安全AI大模型“星眸”全面升級(jí)，應(yīng)用范圍從主要聚焦后廚識(shí)別，擴(kuò)展到商家入駐審核、門店真實(shí)性核驗(yàn)、后廚環(huán)境預(yù)警等多個(gè)環(huán)節(jié)，建成了一套覆蓋全流程的智能識(shí)別系統(tǒng)。比如針對(duì)AI生成的假門頭圖，“星眸”通過自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)將自動(dòng)攔截。美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“星眸”日均巡檢后廚1400萬余次，推動(dòng)超5萬個(gè)常見共性問題有效整改。

淘寶閃購(gòu)也通過建立數(shù)字化治理體系，以AI深度賦能，貫穿門頭圖和證照識(shí)別、后廚直播巡檢、隨手拍線索等全鏈路。同時(shí)，食品安全治理大模型“白澤”已接入超過100個(gè)業(yè)務(wù)場(chǎng)景。“白澤”已正式開源，其他外賣平臺(tái)和連鎖餐飲企業(yè)均可免費(fèi)使用和二次開發(fā)。

食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期、系統(tǒng)的復(fù)雜工程，除了商家和平臺(tái)，還需要騎手、消費(fèi)者及社會(huì)公眾的共同參與和監(jiān)督。消費(fèi)者作為點(diǎn)餐主體，應(yīng)在實(shí)際消費(fèi)中主動(dòng)發(fā)揮監(jiān)督作用；同時(shí)，外賣平臺(tái)也通過多種形式邀請(qǐng)消費(fèi)者和騎手共同參與監(jiān)督，助力實(shí)現(xiàn)線上線下的交叉驗(yàn)真。

美團(tuán)形成“平臺(tái)主導(dǎo)+社會(huì)共治”的食品安全巡檢體系，既包括業(yè)務(wù)經(jīng)理巡檢、商家自檢、AI巡檢和第三方飛檢，也通過食安共治機(jī)制邀請(qǐng)騎手和消費(fèi)者參與線下巡檢，提供有效線索將獲得激勵(lì)。過去一年，美團(tuán)累計(jì)開展線下巡檢130余萬次，推動(dòng)超過2.4萬商家完成門頭及后廚問題整改。此外，美團(tuán)“騎手隨手拍”“食安評(píng)審官”機(jī)制已全面鋪開，全國(guó)首個(gè)“食安政企共治平臺(tái)”已上線運(yùn)行，可滾動(dòng)更新并上報(bào)食安線索，支持在線協(xié)查。

淘寶閃購(gòu)升級(jí)“3+1+AI”食安治理體系，其中通過騎士“隨手拍”創(chuàng)新機(jī)制，證照異常、環(huán)境臟亂等問題將更易被發(fā)現(xiàn)與處置。另據(jù)平臺(tái)最新數(shù)據(jù)顯示，騎士“隨手拍”機(jī)制已拓展至全國(guó)48城，并與各地市場(chǎng)監(jiān)管部門建立了常態(tài)化的線索移送合作。

新京報(bào)記者 秦勝南

編輯 唐崢

校對(duì) 柳寶慶