陜西
一方水土，成就一味絕唱。在陜北甘泉，山河有赤紅風骨，煙火有滾燙滋味。與甘泉大峽谷丹霞地貌色調相呼應的甘泉熗鍋面，以一碗紅亮熱湯、百年匠心風味，成為這片土地最鮮活的味覺名片。
不同于陜北諸多湯面的清淡爽口，甘泉熗鍋面自帶高原的坦蕩豪爽——熱油急熗、酸辣鮮香，不矯揉、不繁復、不寡淡。利落的火候、純粹的口感、扎實的食材，恰如甘泉兒女耿直熱烈、真誠坦蕩的鮮明性格。
天色微亮，晨曦灑落甘泉城區。城市尚未蘇醒，甘泉王新偉熗鍋面店的灶臺已升騰起裊裊熱氣。沒有精致裝潢，沒有花哨菜品，一口厚重老鐵鍋、一摞樸實的瓷碗，守護著甘泉人歲歲年年的晨間煙火。
今年42歲的王新偉，是2025年“甘泉熗鍋面點師”大賽一等獎獲得者。“很多人覺得熗鍋面做法簡單，其實門道全在細節，差一絲火候，味道就天差地別。”趁著晨間食客稀少的空檔，他一邊擦拭灶臺一邊誠懇地說。
在他看來，甘泉熗鍋面的核心是一個“真”字——真材實料、真功火候、真心調味，這也是刻在甘泉人骨子里的品性。“咱甘泉人不愛耍花樣，做面也是如此。急火快熗是靈魂，火猛而不燥、料全而不雜、味濃而不膩。”
說話間，王新偉熟練演示起經典熗鍋流程：鍋熱入油，油溫適宜時，蔥、姜、干辣椒下鍋爆炒，滋滋聲響清脆，濃郁焦香瞬間迸發；鮮豬肉快速滑炒至緊實鎖鮮，加入切好的本地美水豆腐條、當日現發的脆嫩豆芽，葷素交融、鮮味疊加，最后兌入慢火熬制的棒骨高湯。沸湯翻滾間，湯底暈開溫潤紅亮，色澤通透醇厚，自然天成，鑄就了甘泉熗鍋面獨有的顏值與風味底色。
“ 老輩人傳下的規矩，只靠鹽、醋、花椒簡單調味，不堆砌重料。好味道，全靠熗香和骨湯支撐。”王新偉坦言，這便是這道風味百年流傳的底氣。酸辣適口、鮮而不膩，熱烈不嗆喉、濃郁不厚重。這份張弛有度的風味，正是甘泉人的真實寫照：豪爽直率有分寸，熱忱待人不張揚。
面為骨，湯為魂。地道的甘泉熗鍋面，始終堅持現和、現揉、現削、現煮，絕不隔夜預制。上好的面粉筋道十足、麥香純粹。面團經反復揉壓醒發，韌性十足，手工（或機器）削出的面條寬窄均勻、薄厚有度。面條沸水煮熟、涼水鎖筋，再浸入紅湯煨煮入味，根根裹滿湯汁，入口柔韌爽滑，麥香、肉香、料香層層交織，口感扎實飽滿。
臨近中午12點，面館里客流漸起，翻炒聲、閑談聲、碗筷碰撞聲交織，暖意融融，煙火氤氳。當地居民趙文濤是這家面館數十年的老熟客，始終偏愛這一碗地道熗鍋面。“酒后不來吃一碗，酒氣幾天散不盡。必須咥！”趙文濤吃得酣暢淋漓，額頭滲出細密汗珠。隔壁桌的食客也贊道：“別的面要么綿軟、要么瓷實，咱甘泉熗鍋面剛剛好，吃著痛快舒坦，合本地人的胃口，直爽敞亮、真誠靠譜。”
對甘泉人而言，熗鍋面早已超越果腹本身：酒后來一碗，找回狀態；疲憊后來一碗，舒爽暢快；游子回鄉吃一碗，回憶滿滿。
這份質樸本味，也讓遠道而來的游客讀懂了甘泉的真誠。不少游覽完甘泉大峽谷的游客專程前來打卡嘗鮮。“第一次吃甘泉熗鍋面，徹底刷新了我對北方面食的印象，湯紅味足、筋道不膩，吃完渾身暖和。”西安游客王女士由衷贊嘆。同行游客也感慨，這碗面吃得出來用心實在，完美契合了甘泉人大方質樸的性格。一碗熱面，成為外界感知甘泉風土人情的鮮活載體。
歷經百年沉淀，甘泉熗鍋面從農家家常飯蛻變為市級非遺美食、甘泉亮眼的文旅名片。記者從甘泉縣就業服務中心獲悉，當地持續深耕這一特色產業，常態化開展免費技能培訓、扶持本土面館發展，讓傳統手藝落地生根，成為群眾增收致富的民生產業。
一口鐵鍋煨歲月，一碗紅湯潤初心。這碗凝結著小城豪爽風骨的甘泉味道，在爐火升騰中，熗出的何止是人的性情，更是一域的煙火底蘊。（記者 鄭鵬 姜順 通訊員 崔春娥 劉強 樊江龍 王森）
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