北京
市場監(jiān)管總局日前發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于6月1日起正式實施。《規(guī)定》一共32條，涵蓋7個方面內(nèi)容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風險防控重點，作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。
筆者以為，這份《規(guī)定》從今年“六一”起正式實施，有著特殊的象征意義，可以說是國家送給全體幼兒一份最嚴肅、最溫暖、最長久的節(jié)日禮物——關愛兒童，就需要從吃得安全、健康做起，把風險擋在餐桌之外，用制度為稚嫩生命兜底。
學齡前孩子的腸胃嬌弱、發(fā)育尚未成熟、免疫力弱、表達能力有限，他們可能分不清食材好壞，更無法為自己的飲食安全把關。幼兒園一日三餐兩點（點心），是孩子成長最關鍵的營養(yǎng)來源，也自然成為風險防控的最前線。
過去，一些幼兒園的食品安全管理常停留在“不出問題即可”的底線思維，而這次新規(guī)直接把標準提到“零容忍、全鏈條、可追溯、強責任”的新高度。在筆者看來，至少有三大亮點。
首先是源頭嚴防，把高風險食材徹底攔在園門外。規(guī)定明確禁止采購、貯存、使用散裝食用油和散裝食鹽；禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；嚴禁制售冷葷、生食、冷加工糕點；嚴禁四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風險食材入園；原則上不得使用食品添加劑，確需使用必須嚴格控量、全程記錄，等等。
說通俗一點，就是孩子們?nèi)肟诘拿恳坏斡汀⒚恳涣｛}、每一塊點心，都要來源清晰、風險可控，從根子上杜絕散裝食品溯源難、隱患多的頑疾。
其次是過程嚴控，把時間與溫度鎖進安全紅線。新規(guī)要求餐食從燒熟到食用，間隔不得超過2小時；配送必須使用專用、密閉、保溫設施；分餐人員必須洗手消毒、佩戴口罩；每餐、每樣成品必須留樣，專柜冷藏保存48小時以上。這不是繁瑣，而是對“孩子等不起、腸胃傷不得”的深刻理解——新鮮、營養(yǎng)、安全，缺一不可。
再次是壓實責任，讓每一環(huán)都有人盯、有人管、可追責。新規(guī)要求幼兒園食品安全總監(jiān)、安全員及從業(yè)人員每年培訓不少于40小時，考核不合格不得上崗；每餐必須有負責人陪餐，鼓勵家長參與陪餐；市場監(jiān)管部門每學期檢查不少于2次，違法行為從重處罰、處罰到人。從園長到廚師，從采購到分餐，責任鏈條清晰、監(jiān)督閉環(huán)成型，徹底避免“誰都管、誰都不負責”的模糊地帶。
教育家蒙臺梭利說過：“我們對兒童所做的一切，都會開花結(jié)果，不僅影響他一生，也決定他一生。”食品安全就是影響孩子一生的大事。幼兒園時期是孩子首次離開父母的呵護、開始漫長校園生活的起步階段，飲食是成長最底層的守護，不僅要讓孩子吃飽、吃好，更要吃得綠色、健康、營養(yǎng)、可口，相關制度就應該嚴于一般，“嚴上加嚴”。
總體來看，新規(guī)最大的特點就在于，把校園食品安全的各項保障要求從嚴落到實處、細處，依靠制度、標準、流程、責任等硬指標，把看不見的風險變成看得見、可監(jiān)督、能追溯的安全防線。
童年無法重來，健康不可逆轉(zhuǎn)。這個“六一”開始執(zhí)行的新規(guī)是國家、社會、學校共同寫給孩子的一封“安全承諾書”——關愛兒童，始于舌尖；守護成長，重在細節(jié)；最好的禮物，是看不見的守護和永遠不被辜負的童年。
期待每一所幼兒園都嚴格執(zhí)行《規(guī)定》，不打折扣、不走過場；每一位從業(yè)者都心懷敬畏、嚴格遵守《規(guī)定》，最終在制度護航下，讓孩子們快樂吃飯，健康長大。
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