湖北
健康的身體，離不出清淡的飲食，事實證明，口味清淡的人，越是長壽。正如日本人在飲食上，都保持著清淡的口味，他們愛吃海鮮，但絕大多數(shù)的海鮮都是以生食的吃法，保留最原生態(tài)的口感，再者而言，生食吃法的海鮮，還非常的清淡。相比之下，中國人在條件允許的環(huán)境下，會更加的重油重口味，或許是因為兒時饑餓環(huán)境下的陰影，讓中國人對待飲食也有截然不同的認知。
即便是在當下，許多人在飲食上還保留著大魚大肉的吃法，更有甚者，三天不吃肉就對清淡伙食有了厭惡之心，久而久之，更加的依賴肉菜。其實，飲食清淡也是對環(huán)保事業(yè)的一種支持，只不過受各種環(huán)境的影響，很多人無法實現(xiàn)對肉菜的徹底擺脫。如果真是這樣，那么成百上千的肉菜中，有一道肉菜的做法千萬別去嘗試，它號稱是肉菜中“最臟”的做法，不僅臟還特別的臭，或許是因為這樣的原因，醫(yī)生建議人們少吃，但還是拗不過吃貨的嘴。
據(jù)了解，這道肉菜以重油重口味為特色，絕對是下飯的“好幫手”。在老一輩人的眼中，這道菜在過去只有臘月里才有機會吃到，還是用做接待貴客的壓軸菜呢，其分量不壓于請客人喝了一瓶老年份的白酒。它就是咸魚燒肉，在過去物資有限、家里人口又多的時候，很難實現(xiàn)吃肉自由，每家每戶憑著肉票只能獲得非常有限的肉類，為了保證家中有客人的時候可以有菜招待，幾乎很多的家庭都有腌制臘肉的習慣，并且不少家庭還將腌臘肉的傳統(tǒng)延續(xù)至今。
無論是腌豬肉，還是腌咸魚，都離不開風味，而這種風味更多意義上是重口味，因為在腌制過程中是重鹽的，所以很多的醫(yī)生建議人們少去吃它，尤其是上了年紀的老人，這種做法的肉菜還是少碰為妙，但是作為一種記憶中的下飯菜，很少有老人能夠?qū)⑺鼜氐淄洝Ｓ绕涫敲磕昴觋P(guān)將至的時候，又會想著買魚買肉去腌肉，最終，他們又會用自己親手腌的肉來制作這道許多醫(yī)生眼中最臟的一道肉菜。不得不說，咸魚燒肉確實好吃，難怪有人不顧醫(yī)生的建議常吃它。下面分享這道肉菜的傳統(tǒng)做法，希望幫大家展開兒時過年的氣氛。
【咸魚燒肉】
用料：360克咸魚、360克五花肉、1顆大蒜、1塊生姜、1勺葡萄酒、1勺五香粉、1勺米醋、1勺魚露、260毫升植物油、15克白糖和1朵香菇
1/.取1：1的咸魚和五花肉，可以更好地中和咸魚的咸味。將咸魚提前一晚用淘米水浸泡，可以降低咸魚體內(nèi)的鹽分。
2/.咸魚浸泡后用清水沖洗干凈，去掉頭尾不可食用的部分切至大拇指大小的塊狀，并將豬肉洗凈切塊，大蒜去皮切片，姜切片香菇一并切片。
3/.鐵鍋燒熱，下入植物油燒至6成油溫，放入咸魚塊炸至表面淺黃色撈出備用。倒出鍋中炸制多余的油留一小部分，放入白糖炒出焦糖色，再將肉塊翻炒至表面裹上糖色。下入生姜、大蒜、香菇、葡萄酒、魚露、米醋和五香粉，可以達到去腥的效果。
4/.若是擔心肉塊中途會粘鍋，也可放入涼白開浸沒過肉塊，再將所有的用料，從鐵鍋中轉(zhuǎn)移到砂鍋里，只需蓋上砂鍋燜煮片刻。再放入咸魚，時不時翻炒數(shù)下，讓菜品更加入味。待到湯汁收干之后，即可熄火出鍋。這樣的一道肉菜，無論是配粥還是配菜，都特別的好吃。
如果說，咸魚燒肉并不是重油重口味，這道菜還是非常值得大家去嘗試制作的，不過事實正好相反，只能建議大家少去吃它。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
