日前，商務部-復旦大學消費大數據實驗室和高巖科技發布了《2026中國餐飲市場全景圖及市場展望》報告（以下簡稱報告），依據現有數據對未來餐飲業的發展藍圖做了一番描繪。作為與餐飲場景緊密相連的白酒業，未來會有怎樣的變化？

簡餐逆勢增長，“光瓶酒”同樣搭上快車？

這份報告提到了一個很有意思的數據：中式快餐（簡餐米飯、面條米線、餛飩餃子等）的市場規模在2025年度已經達到1.2萬億規模，超過了傳統中式正餐（川菜、粵菜、江浙菜等）的1.16萬億，也超過了中式休閑餐（火鍋、燒烤等）的1.02萬億。

這說明，便捷化、大眾化的快餐，其發展速度與規模均達到了一個新的高度。

尤其是簡餐米飯類的店，開店率漲了17%，而傳統的家常菜、農家菜館反而關了不少（收縮了18%）。而且，這種便宜實惠的快餐，在三四五線城市賣得特別火，五線城市的快餐營收漲了超20%。

這無疑說明，消費者的餐飲消費觀念或者需求，越來越注重“性價比”和“接地氣”了。在消費價位上，更偏向實用與大眾。

若以白酒來對比的話，那么，中式正餐無疑堪比中高端名酒。實際上，這兩者也是如此搭配的。而簡餐的場景下，搭配的往往也是小瓶酒或者光瓶酒。

以場景而論，這種消費者吃簡餐的節奏，也在催生大眾口糧酒（即幾十元一瓶的光瓶酒、大眾酒）的行情。

還有一個數據同樣說明了餐飲和酒水大眾化的趨勢——餐飲業出現“市場分化”與“賽道錯位”，存量博弈困于高線城市，增量紅利加速向低線市場與咖啡賽道集聚，高效店型業態的發展顯著高于正餐業態。

譬如，在一線、新一線、二線城市中，中式正餐、中式簡餐的營收同比都呈下降趨勢。一線城市中式正餐營收同比下降6.5%，中式簡餐下降4.6%；而在三線城市，這些數據均為正向，甚至中式簡餐的營收同比增長高達14.2%。

白酒業也是如此，在一線、二線城市的競爭日益飽和、增長天花板已現的情況下，諸多名酒企業正逐漸加大針對三、四線城市的開發力度。

量增價跌，白酒與餐飲一樣經歷“產業鏈重塑”？

高巖餐觀鷹眼景氣度驅動因素分析顯示，餐飲行業的競爭邏輯正在被重構——從過去的規模擴張轉向效率優化。

數據顯示，餐飲業在2025年度的交易單數TC（Ticket Count）1642億元，同比增加8.3%；每單交易額TA（Ticket Average）35.3元，同比減少4.7%。

報告認為，消費者行為從“單次大額”到“高頻小額”，體現了量漲價跌的發展趨勢，而客單價下行是消費理性化和市場競爭白熱化的結果，商家被迫在降價引流和成本控制間尋找平衡。

“酒業同樣如此?！庇袠I界觀察者表示，2023年以來，白酒行業庫存積壓現象嚴重，再加上消費傾向的變化，導致白酒行業面臨嚴重的價盤不穩現象——覆蓋了從超高端的茅臺到中低端品類。

無論是因應行情的價格自然變化，還是商家為求快速回籠資金的有意壓價，白酒行業同樣出現“以量換價”的現象。

那么，未來行業將會朝著哪個方向發展？

這份報告認為，未來競爭焦點將從“流量爭奪”轉向“全鏈路效率優化”。例如，餐飲行業會優化供應鏈，將調味品等原料替換成高性價比產品，通過控制成本對沖客單價下滑；數字化工具將更深度滲透，在提升日均交易數的同時，壓縮人力、租金等剛性成本。

未來，企業單純依靠“以價換量”將難以為繼，需要從“低價”升級為“高性價比體驗”，用“質”的提升對沖“價”的下降。今后，只有“量-效-利”正向循環的企業，才能在存量博弈中存活。

此外，未來無論是餐飲還是白酒，其競爭將更為殘酷。

數據表明，2025年餐飲門店的開、關店率創新高，2025年Q2-Q3，餐飲業的開店率為48.2%，關店率同樣高達49.1%。這樣的數據，遠高于2022年同期的37.2%、42.3%。

高巖的專業意見認為，這種高換手率，不僅代表了與2024年依賴門店擴張驅動增長的模式分野鮮明，也標志著行業轉為存量優化時代，這背后更代表著中國餐飲行業從業者正從“外行創業”轉為“專業從業”。

“白酒業同樣進入存量優化時代。”業內人士認為，白酒業渡過了規模驅動時代，從過去產能、營收的多重擴張時代，轉為產能下行、營收趨穩或者微降、競爭集中于少數優質品牌。這意味著，未來酒業的競爭將更為激烈。

不過，兩者不同的是，餐飲業正邁向連鎖化、品牌化時代，而白酒業早已渡過了這個時代，形成少數優質名酒與少數地方名酒并存的時代——行業正加速淘汰品牌力不足的弱勢企業。

即食即飲時代，餐飲與酒水都在構建“最后一公里”的勝率？

報告還揭示了一個顯著的結構性變化——“即時飲食”正成為核心增長引擎。數據顯示，當前，外賣在餐飲中的滲透率已經達到30%。從正餐到宵夜、下午茶乃至周末聚會，消費者對“半小時達”的即時性需求日益強烈，傳統“人在店中坐”的堂食模式正面臨巨大沖擊。

這種消費習慣的變遷，對白酒的傳統渠道邏輯提出了嚴峻挑戰。以往白酒銷售高度依賴線下煙酒店或餐飲店內點單，但在即時零售的浪潮下，白酒如何搭上“外賣到家”的快車，成為渠道破局的關鍵。

特別是針對單人餐、燒烤夜宵等即興消費場景，100毫升至125毫升的“小瓶酒”展現出極高的適配性。消費者在平臺點餐時順手加購，實現了餐酒的協同配送。這要求白酒品牌必須加速與美團、京東等即時零售平臺的深度綁定。

此外，年輕群體在宵夜、聚會場景中日益傾向“輕量化”飲酒，追求微醺而非酩酊大醉。傳統白酒酒感過烈、飲用方式單一，極易被年輕消費者邊緣化。如何通過降低度數，或開發可搭配茶飲、飲料的調配型白酒，以融入夜宵、小吃的佐餐場景，將是未來白酒搶占年輕心智的重要抓手。

總體而言，這份報告折射出的餐飲趨勢，對白酒行業同樣具有深刻的啟示意義：依賴持續漲價和單一渠道的紅利期已然結束，未來的白酒市場將呈現更為極致的兩極分化。

中高端名酒需打破對一線城市商務宴請的路徑依賴，跟隨中式正餐下沉至三四線城市的家宴、婚宴場景；而大眾口糧酒則需徹底放下身段，緊抓“即食即飲”風潮，與簡餐、外賣生態深度融合。

能否將品牌力有效滲透進這些高頻場景，能否真正實現“即點即飲”，將決定企業在存量博弈時代的生死存亡。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監制：王玉秋

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