八山一水一分田。

廣西的山，甲天下；廣西的味，卻一直藏在深閨，等著懂它的人來(lái)揭開(kāi)。

5月29日，2026全球跨境旅游（桂林）大會(huì)暨攜程集團(tuán)Envision全球合作伙伴大會(huì)正式在廣西桂林啟幕，全球67個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近2000名旅游產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴齊聚漓江之畔，共同見(jiàn)證山水之美與人文之深碰撞的多元魅力。

有人說(shuō)廣西是“中國(guó)最復(fù)雜的味覺(jué)博物館”，桂林人吃粉講究鹵水的醇厚，柳州人嗜酸筍那股“上頭”的發(fā)酵香，南寧人離不開(kāi)酸嘢攤前那一口清脆的酸辣。

從漓江邊的米粉，到柳江畔的螺螄粉，再到邕城的老友粉，三座城市，三種截然不同的味覺(jué)性格，卻都指向同一個(gè)詞：吃得野，吃得鮮，吃得真。

循著這股酸、辣、鮮、爽交織的煙火氣，我們走了一趟廣西。

第1站

桂 林

山水之間的米粉、油茶和江鮮

桂林人叫醒一天的方式，不是鬧鐘，是一碗米粉。

米粉這件事，桂林人有自己的講究。鹵水是每家粉店的命根子，用豬骨、牛骨、香料熬上十幾個(gè)小時(shí)，澆在切粉上，拌勻，讓每一根粉都掛上醬色。干拌吃完了，再加一勺骨頭湯，一碗粉便有了兩種滋味。除了鹵菜粉，還有牛腩粉、鮮肉煮粉……桂林米粉遠(yuǎn)不止一種吃法。

吃完米粉，桂林人還有另一種醒神的方式。街巷深處傳來(lái)“咚咚咚”的捶打聲，那是油茶鍋里的木槌在響。茶葉、老姜、大蒜、花生在鐵鍋里反復(fù)捶打，煮出濃黃的湯汁，當(dāng)?shù)厝斯苓@碗恭城油茶叫“桂林人的咖啡”。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南，山珍海味吃得厭了，茶飯不思，一位恭城籍的御廚便呈上家鄉(xiāng)的油茶，乾隆喝后頓覺(jué)口舌生津、胃口大開(kāi)，十分歡喜。

這碗油茶配上一碟炒米、花生、麻蛋果，一口下去，提神醒腦，比咖啡更懂中國(guó)胃。

若是到了陽(yáng)朔，漓江邊又是一道不得不吃的美食——陽(yáng)朔啤酒魚(yú)。

活魚(yú)現(xiàn)殺，丟進(jìn)鍋里和番茄、青椒、啤酒一起燜，魚(yú)肉嫩得像豆腐，湯汁濃得能拌兩碗飯。坐在西街的館子里，窗外是山水，桌上熱氣騰騰。這種吃法，換了別處就沒(méi)了那個(gè)味道。

【推薦餐廳】

桂人語(yǔ)·桂林菜（東西巷店）

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

藏在東西巷歷史文化街里，將桂林民間風(fēng)味搬進(jìn)老宅，醋血鴨酸香開(kāi)胃，船上糕外酥里糯。不搞花架子，是那種本地人也會(huì)去的館子。

【推薦餐廳】

老東江米粉（總店）

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

施家園路口的三十年老店。鹵菜粉是招牌，鍋燒炸得酥脆，鹵牛肉厚實(shí)有嚼勁。鹵水醇厚不咸，記得先干撈拌勻，吃完再喝湯。人均十幾元，是桂林人自己排隊(duì)也要吃的店。

【推薦餐廳】

阿甘酒家（中山中路店）

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

中山路上的老牌子，本地人常去的館子。旱蒸劍骨魚(yú)是招牌，肉質(zhì)緊實(shí)少刺，豉油調(diào)味恰到好處。此外，桂林特色的田螺釀、荔浦芋頭扣肉也值得一試。

第2站

柳 州

一碗螺螄粉背后的酸筍靈魂

柳州，大概是廣西美食里辨識(shí)度最高的一站。它的“臭”，讓愛(ài)的人如獲至寶，讓怕的人退避三舍。而這一切的源頭，都是那口酸筍。

酸筍是大頭甜筍在瓦缸里自然發(fā)酵半個(gè)月的產(chǎn)物。那股獨(dú)特的“臭味”，正是乳酸菌和時(shí)間合作的成果。切成絲，與螺螄、豬骨熬成的湯底相遇，辣油一澆、腐竹一撒、米粉一燙，一碗螺螄粉便有了靈魂。

它的魅力在于：第一口皺眉，第二口適應(yīng)，第三口開(kāi)始，便再也停不下來(lái)。

到了夜晚，柳州的煙火氣屬于酸筍炒螺和鴨腳煲。

田螺與酸筍、紫蘇、辣椒同炒，螺肉嘬起來(lái)滿嘴汁水。鴨腳則先炸后燉，軟爛脫骨，配上芋頭、豆腐條、鵪鶉蛋，滿滿一鍋，是柳州的深夜慰藉。

【推薦餐廳】

文惠橋頭大華干撈粉

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

這家開(kāi)了幾十年的老店，藏在羅池路的巷子里。干撈粉是招牌，鹵水咸香，花生酥脆，肉末鋪了滿滿一層，拌勻后每一口都有料，這就是柳州人從小吃到大的味道。

【推薦餐廳】

金弟炒螺螄粉（駕鶴店）

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

如果說(shuō)湯粉是經(jīng)典，那炒螺螄粉就是進(jìn)階版。這家開(kāi)在國(guó)泰大廈一樓的小店鍋氣十足，粉在猛火中與酸筍、螺螄肉、青菜一同翻炒，干香濃郁，比湯粉更“霸道”。

【推薦餐廳】

蒙記老牌豆?jié){

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

你一定想不到在柳州，豆?jié){是深夜最眷戀的念想。這家開(kāi)了幾十年的老攤，豆?jié){是現(xiàn)磨的，濃稠掛碗、甜度剛好。蛋散酥脆，還有油條、麻球可以選擇。夜里來(lái)這兒坐坐，是柳州人溫柔的收尾。

第3站

南 寧

酸嘢、老友粉里的街頭日常

南寧人的一天，從一碗老友粉開(kāi)始，也在一袋酸嘢里結(jié)束。

老友粉的精髓在于“鑊氣”，酸筍、豆豉、蒜米、辣椒、番茄入鍋爆香，再加入豬肉或豬雜爆炒，最后澆上高湯，放入切粉。端上桌時(shí)，那股酸辣撲鼻的香氣，就是南寧人對(duì)“友”字的理解，熱辣、直爽、不繞彎。

走在南寧的街上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎人手一袋，那就是酸嘢。相傳舊時(shí)廣西山路難行，商賈趕路時(shí)常備水果充饑。夏日炎炎，水果容易腐壞，有人便用醋和鹽腌制，沒(méi)想到口感比鮮果更勝一籌。后來(lái)代代相傳，酸法也從單純的鹽醋變成了糖、辣椒、甘草等多味調(diào)料。

它是南寧人解暑、解膩、解饞的統(tǒng)一答案，也是這座亞熱帶城市最智慧的味覺(jué)發(fā)明。青芒果、菠蘿、木瓜、蘿卜、黃瓜被切成條或塊，整齊地碼在玻璃缸里，光看著就讓人嘴里泛酸。老板利落地夾起幾樣，拌上酸醋、白糖、辣椒粉，裝進(jìn)透明塑料袋，再?zèng)]有什么比一口酸辣更能打開(kāi)胃口解暑了。

如果坐下來(lái)正經(jīng)吃一頓飯，南寧人的桌上少不了兩道菜。一道是檸檬鴨，用腌制的酸檸檬和鴨子一起燜，酸香開(kāi)胃，越煮越有味；另一道是粉餃，皮薄餡大，蘸上黃皮醬就是很多南寧人離家后最惦記的那一口。一湯一嘢一菜，組成了邕城最踏實(shí)的日常。

【推薦餐廳】

邕味老友（人民西路店）

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藏在人民西路的老店，老友粉是招牌，湯頭濃郁，酸筍豆豉味重，豬雜處理得很干凈。是那種沒(méi)有任何修飾、只靠味道說(shuō)話的店。

【推薦餐廳】

舒記粉店（七星路店）

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24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是無(wú)數(shù)南寧人的深夜食堂。老友牛肉粉最出名，牛肉嫩滑，粉條爽彈，酸辣湯底喝得人一身汗，通體舒暢。

【推薦餐廳】

桂小廚廣西菜（萬(wàn)象城店）

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圖｜攜程美食林相冊(cè)

如果想把廣西各地風(fēng)味一次嘗遍，萬(wàn)象城四樓的桂小廚是不錯(cuò)的選擇。桂林啤酒魚(yú)、柳州螺螄粉、南寧老友魚(yú)、巴馬長(zhǎng)壽黑豆腐……一站吃遍八桂大地。

有人說(shuō)，廣西的味道，像它的山水一樣，不張揚(yáng)，但耐看；不濃烈，但回味長(zhǎng)。

米粉、酸筍、酸嘢、油茶……這些食物里藏著八桂大地的性子：自在、包容、不裝。它們不是精致宴席上的裝飾品，而是街巷里、灶臺(tái)邊、夜市攤上的日常。

食在八桂，不妨專門(mén)為吃的來(lái)一趟廣西吧！從桂林的山水邊，吃到柳州的江岸邊，最后在南寧的騎樓下，拎著一袋酸嘢，慢悠悠地走。