進入 6 月，氣溫一路攀升，很多人都覺得胃口變差，吃什么都沒滋味。這個時候最適合吃一些清爽又營養的時令蔬菜，既能補充身體所需，又能打開食欲。今天要給大家推薦的就是被老輩人稱為水人參的茭白，它可是 6 月最不能錯過的美味！

茭白生長在水中，肉質潔白細嫩，口感清甜脆爽，最難得的是它高鉀低鈉的營養特點，特別適合夏季食用。現在正是茭白大量上市的季節，價格實惠又新鮮，搭配家里常備的臘肉簡單炒一盤，咸香入味，鮮得不得了，端上桌全家都搶著吃。

茭白為什么被稱為 "水人參"

茭白是我國特有的水生蔬菜，和莼菜、鱸魚并稱為 "江南三大名菜"。它的含水量高達 90% 以上，吃起來水潤多汁，能很好地補充夏季身體流失的水分。炎熱的夏天，人們出汗多，身體水分和電解質消耗快，多吃茭白就能輕松補充水分，比喝很多白開水效果更好。

茭白的營養十分豐富，含有多種維生素和礦物質，其中鉀元素含量尤為突出，而鈉元素含量極低。這種營養配比非常適合現代人體質，日常多吃一些對身體大有裨益。茭白還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，特別適合夏天油膩飲食之后食用。

老輩人常說 "夏吃茭白，百病不來"，雖然有些夸張，但也足以看出茭白在人們心中的地位。它口感溫和，不寒不燥，大多數人都能放心食用，是夏季養生的絕佳食材。茭白在我國有著悠久的種植歷史，早在唐代就已經成為人們餐桌上的美味佳肴，歷代文人墨客都對它贊不絕口。

茭白的選購技巧

想要做出好吃的茭白，選對食材是關鍵。很多人買茭白的時候不知道怎么挑，經常買到老的或者空心的，影響口感。記住這幾個要點，保證你每次都能買到鮮嫩的茭白。

1、看外形。選擇外形飽滿、筆直、粗細均勻的茭白，這樣的茭白肉質比較緊實。不要買那些形狀不規則、彎曲或者有明顯凹陷的，里面很可能已經空心或者長了黑點。

2、看顏色。新鮮的茭白外皮是青白色或者淡黃色，有自然的光澤。如果外皮顏色發綠或者發黑，說明已經老了，纖維會比較粗，口感不好。

3、摸手感。用手輕輕捏一下茭白，感覺堅實有彈性的就是新鮮的。如果捏起來發軟、發黏，說明已經不新鮮了，不要購買。

4、看根部。茭白的根部如果是白色或者淡粉色，說明比較鮮嫩。如果根部已經發黑、發干，說明存放時間過長，內部可能已經變質。

還有一點要注意，茭白切開后如果有少量黑點是正常現象，那是茭白的孢子，不影響食用。但如果黑點很多，甚至已經變成黑色的斑塊，就說明茭白已經老了，最好不要吃。買回家的茭白最好當天食用，如果吃不完，可以用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏，一般可以保存 3-5 天。

臘肉炒茭白的家常做法

這道菜做法超級簡單，不需要復雜的調料，只要茭白和臘肉兩種主要食材，就能做出讓人回味無窮的美味。新手也能一次成功，趕緊學起來吧。

1、準備食材。茭白 3 根，臘肉 100 克，大蒜 3 瓣，生姜 1 小塊，小米辣 2 個（不吃辣可以不放），生抽 1 勺，料酒半勺，白糖少許，食用油適量。

2、處理食材。茭白剝去外皮，切掉老根，清洗干凈后切成薄片。臘肉用溫水清洗干凈，切成薄片。大蒜切片，生姜切絲，小米辣切圈備用。

3、焯水去澀。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入茭白片，焯水 1 分鐘左右。撈出過涼水，瀝干水分備用。這一步非常重要，能有效去除茭白的澀味，讓口感更加清甜。

4、煸炒臘肉。鍋中不放油，放入切好的臘肉片，小火慢慢煸炒。炒出臘肉中的油脂，直到臘肉變得透明、邊緣微微焦黃。這樣炒出來的臘肉香而不膩，油脂用來炒茭白會更香。

5、爆香調料。放入蒜片、姜絲和小米辣圈，翻炒出香味。烹入半勺料酒，去除臘肉的腥味。

6、翻炒茭白。倒入焯好水的茭白片，轉大火快速翻炒均勻。翻炒 1-2 分鐘，讓茭白充分吸收臘肉的香味。

7、調味出鍋。加入 1 勺生抽和少許白糖調味，翻炒均勻。因為臘肉本身已經有咸味，所以不需要再放鹽了。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

一盤香氣撲鼻的臘肉炒茭白就做好了！茭白吸收了臘肉的咸香，又保留了自身的清甜脆爽，臘肉則變得油潤不膩，兩者搭配簡直是絕配。配著米飯吃，不知不覺就能多吃一碗。這道菜不僅好吃，而且營養豐富，特別適合夏季全家一起食用。

烹飪關鍵小貼士

想要這道菜做得更好吃，有幾個小技巧一定要記住。

1、臘肉最好選擇肥瘦相間的，這樣炒出來的油脂足夠，茭白會更香。如果臘肉比較咸，可以提前用溫水浸泡半小時，去除多余的鹽分。

2、茭白一定要焯水，這是去除澀味的關鍵。焯水時間不要太長，1 分鐘左右即可，否則會失去脆爽的口感。

3、整個炒制過程要用大火快炒，這樣能鎖住茭白的水分，保持脆嫩的口感。炒制時間不宜過長，否則茭白會變軟，影響口感。

4、調味的時候不要放太多調料，以免掩蓋茭白本身的鮮味。只需要生抽和少許白糖提鮮即可，白糖不要放多，只是起到提鮮的作用。

5、這道菜最好現做現吃，放久了茭白會出水變軟，口感會大打折扣。

茭白的其他美味吃法

茭白炒肉絲是最常見的家常菜，做法和臘肉炒茭白類似，把臘肉換成肉絲即可，口感更加清淡。

1、準備食材。茭白 2 根，豬里脊肉 150 克，大蒜 2 瓣，生姜 1 小塊，生抽 1 勺，淀粉 1 勺，鹽少許，食用油適量。

2、處理食材。茭白剝去外皮，切成細絲。豬里脊肉切成細絲，加入半勺生抽、1 勺淀粉和少許食用油，抓勻腌制 10 分鐘。大蒜切片，生姜切絲備用。

3、焯水去澀。鍋中加水燒開，放入茭白絲焯水 30 秒，撈出過涼水瀝干備用。

4、滑炒肉絲。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速滑炒至變色盛出備用。

5、爆香翻炒。鍋中留少許底油，放入蒜片和姜絲爆香，倒入茭白絲翻炒 1 分鐘。

6、調味出鍋。倒入炒好的肉絲，加入半勺生抽和少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

茭白還可以用來做湯，比如茭白雞蛋湯、茭白豆腐湯，都非常清爽鮮美，適合夏天喝。

1、準備食材。茭白 1 根，雞蛋 2 個，嫩豆腐 1 塊，蔥花少許，鹽少許，香油少許。

2、處理食材。茭白剝去外皮，切成小丁。嫩豆腐切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、煮湯。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入茭白丁和豆腐塊，煮 3 分鐘。

4、淋入蛋液。轉小火，將蛋液緩緩淋入鍋中，形成漂亮的蛋花。

5、調味出鍋。加入少許鹽調味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可。

喜歡吃涼拌菜的朋友，還可以做涼拌茭白。把茭白切成絲，焯水后過涼水，加入鹽、生抽、香醋、香油、蒜末等調料拌勻，口感清爽開胃，是夏季解暑的佳品。

1、準備食材。茭白 2 根，大蒜 3 瓣，生抽 1 勺，香醋半勺，香油 1 勺，鹽少許，白糖少許。

2、處理食材。茭白剝去外皮，切成細絲。大蒜剁成蒜末備用。

3、焯水。鍋中加水燒開，放入茭白絲焯水 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分放入碗中。

4、調味。在碗中加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽和少許白糖，攪拌均勻即可。

茭白還可以和蝦仁、雞蛋等食材搭配，做出各種不同的美味。它的口感百搭，和很多食材都能很好地融合，大家可以根據自己的喜好嘗試不同的做法。

食療不能替代藥物治療，茭白雖然營養豐富，但也不是人人都適合。脾胃虛寒的人不宜過量食用，以免引起腸胃不適。茭白含有較多的草酸，患有結石的人也要少吃。

6 月是茭白最好吃的季節，鮮嫩又便宜，錯過就要等一年了。這么營養又美味的 "水人參"，大家一定要抓緊時間多吃幾次。今天分享的臘肉炒茭白做法簡單，味道鮮美，趕緊買些食材回家試試吧，保證你吃一次就愛上！