“綠樹陰濃夏日長(zhǎng)，樓臺(tái)倒影入池塘”，這夏天一到，天氣是越來(lái)越熱，人也容易覺得沒精神、沒胃口。特別是中老年人，身體代謝不如年輕時(shí)候快了，吃東西更要講究。夏天飲食，就得圖個(gè)清爽、好消化，還要有營(yíng)養(yǎng)。

俗話說(shuō)“應(yīng)季而食，不時(shí)不食”，夏天地里長(zhǎng)什么，咱們就吃什么，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

今天就跟大家聊聊夏天最該多吃的“2菜1瓜”。這幾樣都是夏天菜市場(chǎng)里的常客，價(jià)格不貴，但營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都不差，做法也簡(jiǎn)單，做好了比肉還香。夏天常吃這“2菜1瓜”，既能補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，還特別清爽開胃，對(duì)身體好處多著呢。

第一菜：豆角——豆角燒土豆

豆角可是夏天的“當(dāng)家菜”之一，民間有“夏天吃豆，勝過(guò)吃肉”的說(shuō)法。豆角里含有豐富的植物蛋白、維生素C和鉀元素，夏天出汗多，鉀元素流失快，吃點(diǎn)豆角正好能補(bǔ)回來(lái)。而且豆角的膳食纖維多，能幫助腸胃蠕動(dòng)。不過(guò)吃豆角一定要做熟，生豆角或者沒熟的豆角吃了對(duì)身體不好。

豆角和土豆一起燒，土豆吸收了豆角和湯汁的香味，綿軟入味，豆角也軟爛可口，是一道特別下飯的家常菜。

推薦做法：豆角燒土豆

1、準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)豆角一把，摘去兩頭和老筋，掰成差不多長(zhǎng)的段。土豆一個(gè)，去皮后切成長(zhǎng)條。再準(zhǔn)備幾片五花肉，切成薄片，這樣燒出來(lái)更香。蔥姜蒜切好，再準(zhǔn)備一瓣八角。

2、處理豆角：豆角不容易熟，可以先處理一下。鍋里燒水，水開后放入一小勺鹽和幾滴油，把豆角段放進(jìn)去焯燙2分鐘左右，看到豆角顏色變得更綠了，就撈出來(lái)過(guò)一下涼水，這樣能保持翠綠，也更容易燒軟。

3、煸炒出香：炒鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，先把五花肉片放進(jìn)去，用小火慢慢煸炒，炒到肉片出油、顏色微微發(fā)黃。然后下入八角、蔥姜蒜，爆炒出香味。

4、下入主料：把焯好水的豆角段和土豆一起倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)成中火，不停地翻炒，讓豆角和土豆都裹上油，炒到土豆邊緣有點(diǎn)透明。

5、調(diào)味燒制：沿著鍋邊淋入一湯勺生抽，半湯勺老抽（主要為了上色），再加入一小勺蠔油，翻炒均勻讓食材都上色。然后倒入開水，水量剛好能沒過(guò)鍋里的菜就行。

6、燜煮入味：大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成中小火慢慢燜煮。大概燜15-20分鐘，中間可以翻動(dòng)一下，防止粘鍋。煮到土豆用筷子一扎就透，豆角也完全軟爛，鍋里的湯汁也變得濃稠。

7、出鍋開吃：最后嘗嘗咸淡，根據(jù)口味再加點(diǎn)鹽，撒上點(diǎn)蒜末，翻炒幾下就可以出鍋了。

這道菜豆角軟糯，土豆香綿，湯汁拌米飯吃，簡(jiǎn)直絕了。

第二菜：茄子——肉末茄子

夏天正是茄子最好吃的時(shí)候。茄子富含維生素P，對(duì)咱們的血管有好處。很多人覺得茄子吸油，做出來(lái)油膩膩的。其實(shí)用對(duì)方法，茄子也能做得少油又好吃。

這道肉末茄子，用先蒸后炒的方法，茄子不吸油，口感軟糯，配上咸香的肉末，特別下飯，中老年朋友吃也毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

推薦做法：肉末茄子

1、準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子兩根，洗凈后不用去皮，切成小手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。豬瘦肉一小塊，剁成肉末。再切點(diǎn)蔥姜蒜末，喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米椒圈。

2、蒸茄子：這是省油的關(guān)鍵。把切好的茄子條平鋪在盤子里，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸5-8分鐘。看到茄子條變軟，用筷子能輕易扎透就可以了。取出來(lái)，把盤子里蒸出來(lái)的水倒掉。

3、炒肉末：炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)的油。油熱后下入肉末，快速滑炒，把肉末炒散，炒到顏色變白、粒粒分明。

4、調(diào)味增香：肉末炒好后，下入蔥姜蒜末和小米椒（如果放了），炒出香味。然后加入一湯勺豆瓣醬（或者黃豆醬），用小火炒出紅油和醬香味。

5、混合燒制：把蒸好的茄子條倒入鍋中，和肉末一起輕輕翻炒均勻。因?yàn)榍炎右呀?jīng)熟了，所以不用炒太久。

6、勾芡出鍋：往鍋里倒入小半碗清水，加入一勺生抽、半勺白糖提鮮。燒開后，淋入一點(diǎn)用水調(diào)開的水淀粉，轉(zhuǎn)大火，把湯汁收得濃稠，能均勻地裹在茄子和肉末上。最后撒上一把蔥花，翻勻就可以盛盤了。

這樣做的茄子，又香又軟，一點(diǎn)也不油膩。

這一瓜：絲瓜——絲瓜肉片湯

絲瓜是夏天清熱解暑的“寶貝瓜”，水分特別足，口感清甜滑嫩。絲瓜有“美人水”的稱號(hào)，因?yàn)樗缓S生素和水分，對(duì)皮膚好。

夏天喝一碗絲瓜湯，既能補(bǔ)充水分，又能清熱，喝完渾身舒坦。用嫩滑的里脊肉片和絲瓜一起煮湯，湯鮮味美，肉片嫩，絲瓜甜，做法簡(jiǎn)單快手，十分鐘就能上桌。

推薦做法：絲瓜肉片湯

1、準(zhǔn)備食材：新鮮絲瓜一根，用刀背或者刮皮刀刮去外面那層硬皮（留一點(diǎn)青皮也可以，顏色好看），然后切成滾刀塊，馬上泡在清水里，防止變黑。豬里脊肉一小塊，切成薄片。再切點(diǎn)姜絲和蔥花。

2、腌制肉片：想讓肉片嫩，得先腌一下。肉片里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、半勺料酒、少許白胡椒粉，再放一小勺淀粉，用手抓拌均勻，最后淋上一點(diǎn)食用油鎖住水分，腌10分鐘。

3、煮湯：鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后下入姜絲炒出香味。然后倒入足量的開水（一定要用開水，湯才會(huì)很快變白），大火燒開。

4、下入絲瓜：水開后，把瀝干水分的絲瓜塊放進(jìn)去，繼續(xù)保持大火煮2-3分鐘，把絲瓜煮軟。

5、滑入肉片：看到絲瓜煮得差不多熟了，就把火調(diào)到最小，讓湯面保持微微沸騰的狀態(tài)。把腌好的肉片，一片一片快速地下入鍋中。先不要攪動(dòng)，等肉片表面的淀粉定型。

6、調(diào)味出鍋：等肉片全部下鍋，顏色變白后，再用筷子輕輕撥散。繼續(xù)煮一分鐘左右，肉片就全熟了。最后加入適量的鹽調(diào)味，再撒上一些白胡椒粉和蔥花，就可以關(guān)火出鍋了。

這道湯清澈中帶著一點(diǎn)奶白，味道極其鮮美。絲瓜軟嫩，肉片滑口，夏天飯前喝一碗，開胃又舒心。

夏天天氣熱，中老年人在飲食上一定要多花點(diǎn)心思。少吃那些油膩、煎炸、難消化的東西，多吃點(diǎn)像豆角、茄子、絲瓜這樣應(yīng)季的蔬菜瓜果。它們水分足、營(yíng)養(yǎng)高、好消化，正是夏天調(diào)理身體的好幫手。

上面這“2菜1瓜”的3種做法，都是家常味道，簡(jiǎn)單易學(xué)。大家不妨趁著夏天這些菜正鮮嫩的時(shí)候，多買來(lái)做給家人吃，吃得舒服，身體自然越吃越健康！