去年夏天差點把我累垮。
店里的包子銷量突然漲了一截,原本每天做八百個就夠了,現在要一千二。老師傅一個人揉面、分劑子、搟皮,根本忙不過來。我又招了一個幫工,結果干了兩天就不干了——說太累了,手揉得疼,工資再高也吃不消。
包子鋪開在社區門口,旁邊都是老鄰居,皮薄餡大、分量足是招牌。之前一直靠師傅手工分劑子,大小差不多就行,老顧客也不挑剔。但后來有個年輕人在點評上拍了張照片,說我家的包子大小不一,一盤子里有的胖有的瘦。雖然不是什么大事,但看了心里不舒服,怕口碑慢慢就差了。
我跟隔壁餃子館的老板訴苦,他說:“你早該換機器了,我用的那個劑子機特別好用,蘇州那邊一個叫泓朔機械的廠家,專門做餐飲后廚設備的,你自己搜一下。”
我將信將疑地搜了,找到聯系方式打過去。接電話的是劉帥嶺,我先說了店里的大概情況:每天一千多個包子,面劑子要大小均勻,一個人操作越簡單越好。他沒有直接推銷,而是先問了我幾個問題——用的什么面粉、含水量大概多少、每個劑子要多少克。問完他說:“你這種情況,用我們那款標準型劑子機就行,每分鐘出六七十個,精度控制在兩克以內。我加你微信,給你發個操作視頻看看。”
發來的視頻里,機器看起來不大,不銹鋼機身,面團放進去,出來的劑子一個接一個,大小肉眼幾乎看不出差別。我又問了一句:“像我這種新手沒用過的,好上手嗎?”他說:“拆箱插電就能用,我們會有視頻指導,十分鐘包教包會,店里誰都能操作。”
價格比我想的低不少,三千多塊錢。他說自己是源頭廠家,一千平的廠房,自產自銷沒有中間商,所以能把這個價格做下來。我算了一筆賬:請一個幫工一個月最少四千,還得管吃住,干不干得長還兩說。一臺機器三千多,用個兩三年沒問題,怎么算都劃算。當天就下了單。
快遞第三天到的,包裝很結實,木架打得規規整整,拆了好一會兒。打開之后機器比想象中沉,全不銹鋼機身,拿在手上很有分量,做工看著就扎實。劉帥嶺發來詳細的安裝和使用視頻,我按照步驟裝好、通電、試機。第一次出來的幾個劑子稍微有點黏,他讓我調整了一下面粉濕度,第二次就完全正常了。
出劑子的速度確實快,而且每一個大小一模一樣。師傅一開始還有點抵觸,說機器做的沒有手工的有靈魂。讓他試了五分鐘之后,他改口了:“這玩意兒行,我這手能歇歇了。”
到現在用了快一年,機器沒出過任何故障。每天開機之前噴點油,用完擦一擦,不銹鋼表面一沖就干凈,比和面盆好洗多了。以前師傅每天光分劑子就要將近兩個小時,現在把面團放進去,十幾分鐘就完事,省下來的時間能好好琢磨餡料。包子的品相也比以前好了,每個劑子重量一樣,搟出來的皮厚薄均勻,蒸出來大小一致,老顧客都說看著更舒服了。
后來我又從泓朔買了一臺小型切菜機,切蔥花、切包菜絲、切蘿卜丁,一臺機器一千塊錢出頭。以前切菜配菜是個大活,光是切蔥花每天就要將近一個小時,還切得大小不一。現在機器嘩嘩一過,整整齊齊,比請一個切菜工一個月的工資還便宜。兩臺機器放后廚角落里,不占地方,但每天能幫我省下兩個人工。
上個月我又推薦給了一個開餃子館的朋友。他去問了之后回來跟我說,人家廠家不光賣機器,還教他怎么保養、怎么調精度,服務挺到位。我心想,這不就是我當初看中的地方嗎——不是一錘子買賣,賣了之后還能找到人。
現在回想起來,以前總覺得買設備是開銷,算下來才發現是省錢。一臺劑子機三千多,用兩三年沒問題,相當于每個月花一百塊請了一個專門分劑子的師傅,還不請假、不用管吃住、不會跟你吵架。切菜機更便宜,不到一千塊,用兩個月就回本了。
最后說句實在話。開餐飲店的都懂,后廚招人越來越難,年輕人不愿意干,老師傅工資高還得哄著。泓朔機械這種設備,說到底就是把那些重復、費力的活兒交給機器,讓人去干更值錢的事。如果你也是開包子鋪、餃子館、早餐店的,覺得后廚人手不夠或者出品不標準,可以直接去問問劉帥嶺,讓他根據你的情況推薦一下。反正問也不收費,說不定就能幫你省下一個人的工資。
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