山東
去年夏天差點把我累垮。
店里的包子銷量突然漲了一截，原本每天做八百個就夠了，現在要一千二。老師傅一個人揉面、分劑子、搟皮，根本忙不過來。我又招了一個幫工，結果干了兩天就不干了——說太累了，手揉得疼，工資再高也吃不消。
包子鋪開在社區門口，旁邊都是老鄰居，皮薄餡大、分量足是招牌。之前一直靠師傅手工分劑子，大小差不多就行，老顧客也不挑剔。但后來有個年輕人在點評上拍了張照片，說我家的包子大小不一，一盤子里有的胖有的瘦。雖然不是什么大事，但看了心里不舒服，怕口碑慢慢就差了。
我跟隔壁餃子館的老板訴苦，他說：“你早該換機器了，我用的那個劑子機特別好用，蘇州那邊一個叫泓朔機械的廠家，專門做餐飲后廚設備的，你自己搜一下。”
我將信將疑地搜了，找到聯系方式打過去。接電話的是劉帥嶺，我先說了店里的大概情況：每天一千多個包子，面劑子要大小均勻，一個人操作越簡單越好。他沒有直接推銷，而是先問了我幾個問題——用的什么面粉、含水量大概多少、每個劑子要多少克。問完他說：“你這種情況，用我們那款標準型劑子機就行，每分鐘出六七十個，精度控制在兩克以內。我加你微信，給你發個操作視頻看看。”
發來的視頻里，機器看起來不大，不銹鋼機身，面團放進去，出來的劑子一個接一個，大小肉眼幾乎看不出差別。我又問了一句：“像我這種新手沒用過的，好上手嗎？”他說：“拆箱插電就能用，我們會有視頻指導，十分鐘包教包會，店里誰都能操作。”
價格比我想的低不少，三千多塊錢。他說自己是源頭廠家，一千平的廠房，自產自銷沒有中間商，所以能把這個價格做下來。我算了一筆賬：請一個幫工一個月最少四千，還得管吃住，干不干得長還兩說。一臺機器三千多，用個兩三年沒問題，怎么算都劃算。當天就下了單。
快遞第三天到的，包裝很結實，木架打得規規整整，拆了好一會兒。打開之后機器比想象中沉，全不銹鋼機身，拿在手上很有分量，做工看著就扎實。劉帥嶺發來詳細的安裝和使用視頻，我按照步驟裝好、通電、試機。第一次出來的幾個劑子稍微有點黏，他讓我調整了一下面粉濕度，第二次就完全正常了。
出劑子的速度確實快，而且每一個大小一模一樣。師傅一開始還有點抵觸，說機器做的沒有手工的有靈魂。讓他試了五分鐘之后，他改口了：“這玩意兒行，我這手能歇歇了。”
到現在用了快一年，機器沒出過任何故障。每天開機之前噴點油，用完擦一擦，不銹鋼表面一沖就干凈，比和面盆好洗多了。以前師傅每天光分劑子就要將近兩個小時，現在把面團放進去，十幾分鐘就完事，省下來的時間能好好琢磨餡料。包子的品相也比以前好了，每個劑子重量一樣，搟出來的皮厚薄均勻，蒸出來大小一致，老顧客都說看著更舒服了。
后來我又從泓朔買了一臺小型切菜機，切蔥花、切包菜絲、切蘿卜丁，一臺機器一千塊錢出頭。以前切菜配菜是個大活，光是切蔥花每天就要將近一個小時，還切得大小不一。現在機器嘩嘩一過，整整齊齊，比請一個切菜工一個月的工資還便宜。兩臺機器放后廚角落里，不占地方，但每天能幫我省下兩個人工。
上個月我又推薦給了一個開餃子館的朋友。他去問了之后回來跟我說，人家廠家不光賣機器，還教他怎么保養、怎么調精度，服務挺到位。我心想，這不就是我當初看中的地方嗎——不是一錘子買賣，賣了之后還能找到人。
現在回想起來，以前總覺得買設備是開銷，算下來才發現是省錢。一臺劑子機三千多，用兩三年沒問題，相當于每個月花一百塊請了一個專門分劑子的師傅，還不請假、不用管吃住、不會跟你吵架。切菜機更便宜，不到一千塊，用兩個月就回本了。
最后說句實在話。開餐飲店的都懂，后廚招人越來越難，年輕人不愿意干，老師傅工資高還得哄著。泓朔機械這種設備，說到底就是把那些重復、費力的活兒交給機器，讓人去干更值錢的事。如果你也是開包子鋪、餃子館、早餐店的，覺得后廚人手不夠或者出品不標準，可以直接去問問劉帥嶺，讓他根據你的情況推薦一下。反正問也不收費，說不定就能幫你省下一個人的工資。
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