湖南岳陽(yáng)，地處長(zhǎng)江之濱、洞庭湖畔，燒烤備受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，僅燒烤門店，岳陽(yáng)就有約3000家，很多燒烤師傅擁有一手“絕活”。現(xiàn)在，岳陽(yáng)還有了專門的燒烤學(xué)院，讓燒烤技藝進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化。最近，燒烤學(xué)院的首期學(xué)員迎來(lái)畢業(yè)，來(lái)看看這條“烤”出來(lái)的就業(yè)新賽道。

湖南岳陽(yáng)：燒烤學(xué)院首批學(xué)員畢業(yè)

學(xué)生籌劃燒烤“出海”

夜幕降臨，炭火升騰，岳陽(yáng)街頭的燒烤攤逐漸熱鬧起來(lái)。在眾多忙碌的身影中，來(lái)自岳陽(yáng)燒烤學(xué)院的學(xué)員正跟隨師傅學(xué)習(xí)實(shí)操技巧。師傅一邊示范腌制調(diào)料的配比，一邊講解不同食材的處理技巧，并耐心示范翻面節(jié)奏和撒料手法。

今年3月，由岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)與岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)合作創(chuàng)辦的我國(guó)首家燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院——湖南岳陽(yáng)燒烤學(xué)院正式對(duì)外招生。首期30名學(xué)員約90%來(lái)自外地，既有酒店廚師，也有本科畢業(yè)的職場(chǎng)新人，還有連鍋鏟都沒(méi)碰過(guò)的餐飲“小白”。一個(gè)多月的時(shí)間里，他們除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)烤制技藝，也會(huì)學(xué)習(xí)門店管理、成本核算、消費(fèi)者心理學(xué)、短視頻運(yùn)營(yíng)等必修課。

眼下，學(xué)員們已經(jīng)迎來(lái)畢業(yè)，作為畢業(yè)學(xué)員，劉義選擇先在岳陽(yáng)城區(qū)各燒烤店幫廚，練練手。

今年7月，劉義將和同期學(xué)員彭濤結(jié)伴前往越南胡志明市開(kāi)店，因?yàn)榇饲暗墓ぷ鹘?jīng)歷，彭濤發(fā)現(xiàn)了中國(guó)美食在越南當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，系統(tǒng)學(xué)習(xí)岳陽(yáng)燒烤之后，倆人一拍即合。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院畢業(yè)學(xué)員 彭濤：發(fā)現(xiàn)越南的餐飲市場(chǎng)燒烤店突然間興起了，我覺(jué)得那個(gè)燒烤環(huán)境比較適合干，我就想把岳陽(yáng)燒烤帶到越南去。

眼下，劉義和彭濤正在研究越南消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，打算對(duì)岳陽(yáng)傳統(tǒng)燒烤調(diào)料進(jìn)行改進(jìn)，增加香茅、青檸等東南亞消費(fèi)者較為喜愛(ài)的風(fēng)味元素。

湖南岳陽(yáng)：燒烤學(xué)院二期報(bào)名火爆

持續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)

隨著首期學(xué)員畢業(yè)，岳陽(yáng)燒烤學(xué)院的第二期招生工作也已經(jīng)啟動(dòng)，這所因“燒烤”而走紅的特色學(xué)院正逐漸從網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，演變?yōu)槁殬I(yè)教育扎根本土的新實(shí)踐。

燒烤學(xué)院建立之初，主辦方聯(lián)合經(jīng)過(guò)多方調(diào)研，從岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)選拔出17位兼職教師，他們都是在這個(gè)行業(yè)深耕多年的行家，幾乎每個(gè)人都有自己的當(dāng)家菜和絕活兒。不過(guò)，這些“老師傅”上第一堂課就出了“新問(wèn)題”。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院副院長(zhǎng) 喬彬彬：上課第一天是兩個(gè)很權(quán)威的老師傅教學(xué)，當(dāng)時(shí)沒(méi)有考慮到標(biāo)準(zhǔn)一定要板書出來(lái)，兩個(gè)老師傅在教學(xué)員的過(guò)程中，學(xué)員就問(wèn)“老師，為什么生粉放這么多” ，然后他就說(shuō)“我多年的經(jīng)驗(yàn)就是這樣子”。當(dāng)時(shí)學(xué)員就質(zhì)疑了，“你是有經(jīng)驗(yàn)，但是我們沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，那我們?cè)趺粗婪哦嗌佟！?/p>

當(dāng)晚，學(xué)院就及時(shí)調(diào)整了教學(xué)，要求每一位實(shí)踐教學(xué)的老師傅都要板書，都要把標(biāo)準(zhǔn)寫得明明白白。如今，這套源自門店實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，已經(jīng)被搬進(jìn)岳陽(yáng)燒烤學(xué)院課堂。

隨著第二期招生工作的啟動(dòng)，在學(xué)院招生處，來(lái)自全國(guó)各地的報(bào)名表已擺滿了案頭，二期名額會(huì)翻一倍。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院創(chuàng)始人 姜宗福：第一個(gè)目標(biāo)是3到5年內(nèi)，要培養(yǎng)1萬(wàn)個(gè)燒烤料理師，讓他們到全國(guó)開(kāi)店；第二個(gè)目標(biāo)是培養(yǎng)這1萬(wàn)個(gè)店主，成為我們產(chǎn)業(yè)鏈的延伸端，店開(kāi)在哪里，我們產(chǎn)業(yè)鏈就到哪里；第三個(gè)目標(biāo)是要打響岳陽(yáng)燒烤的品牌，讓它出湘出海。

（央視財(cái)經(jīng)）