不知道大家發現了沒有，這兩年，街邊的便宜烤鴨開始了一波爆發式的增長。

在菜市場、小吃街、熟食店，一只烤好味道不錯的烤鴨，價格能賣到25元一只，甚至20元、18元一只。

這就讓不少人心里產生了疑惑：市場上一只麻鴨能賣到六七十，為什么這里一只烤好的鴨子才二十多？這里面不會有什么貓膩吧？

甚至有很多人因為擔心這其中加了很多“科技與狠活”，就從來不敢吃這種鴨子。

今天，咱們不妨一起來看看街頭便宜烤鴨的秘密和真相。

在很多人的印象里，烤鴨算是個高端食物，正兒八經的北京烤鴨，一只就要上百塊，即便是一些小地方，一只北京烤鴨也能買到六七十，但是現在層出不窮的街邊烤鴨，卻徹底打破了這個固有印象。

之所以如此便宜，很大一個原因，是因為這些鴨子的進貨價就很便宜，一只處理好、腌制好的白條鴨，最低能賣到10元一只，掛在爐子里面就能烤，就算考慮到燃料、調料等費用支出，賣25元一只，毛利率也能做到50% 以上。

那問題來了，一只白條鴨賣10塊錢一只？會不會是病鴨？或者是有什么不為人知的秘密？

當然不是，之所以能賣到這么便宜，很大的原因，是因為這個鴨子品種太好了。

和我們本土的鴨品種不同，街邊的便宜烤鴨，用的都是一種名為“櫻桃谷鴨”的品種。

這種鴨子的祖先其實就是北京鴨，1873年，北京鴨的鴨蛋漂洋過海來到了英國，經過英國科學家上百年的育種選育，最終培育出了櫻桃谷鴨這個經濟價值極高的品種。

和傳統鴨子動輒三四個月的飼養周期不同，櫻桃谷鴨只需要不到30天就能養到三四斤的出欄標準。

很多人一聽到這個飼養周期，腦子里立馬蹦出了一個詞“激素鴨”，覺得肯定是用了大量的激素，才能讓鴨子長得這么快。

但事實卻并非如此，櫻桃谷鴨的飼養周期短，很大一個原因是因為其“料肉比”特別低，差不多能做到1.6比1，什么概念呢？就是喂一斤六兩的私聊，櫻桃谷鴨就能長出一斤的肉。

這個料肉比，甚至連白羽雞都得甘拜下風。

養鴨子成本大頭就是飼料，一旦飼料用得少了，飼養成本就會低得多。

當然，養殖成本低只是其中一方面，還有個影響白條鴨價格很重要的因素，那就是這個看似白白凈凈、帶腿帶肉的白條鴨，其實是整個養鴨產業的“邊角料”。

別覺得我在胡說，試問一下，你感覺鴨子身上最貴的東西是什么？

答案可能會讓人驚掉下巴——羽毛和內臟。

羽毛不難理解吧？羽絨服這些年價格一年比一年高，甚至連羽毛球都因為這項運動的爆火，導致其身價飛升，而這些都是鴨子羽毛的高附加值產品。

此外，內臟的價格高應該也能看得出來，但凡是最近兩年去過鴨貨店的朋友都知道，鴨脖8塊錢一根、鴨頭9塊錢一個、鴨胗3塊錢一個、鴨腸五六十一斤、鴨舌七八十一斤，這些以往人們都看不起的“邊角料”，如今可是所有人都喜歡吃的高價格食物。

甚至連最不起眼的鴨血，也是重慶火鍋的標配。

在汽車行業有個詞叫零整比，就是指某一個商品的價格和組成它的所有零件單價之合的比值。

零整比越高，這個商品的零件越貴，比如奔馳、寶馬、沃爾沃等傳統豪華品牌，零整比就能做到500%，而櫻桃谷鴨或許就是鴨界的“豪華品牌”，零整比太高了。

根據相關數據顯示，櫻桃谷鴨的鴨附件占了初加工利潤的七八成，白條鴨本身的價值僅占了二三成。

換句話說，一個櫻桃谷鴨，不僅飼養成本極低，而且SKU極多，短短30天就能出欄一次，一年能出欄十幾次，哪怕每批的利潤薄一點，養殖戶也能賺到錢。

而且這些年鴨子附加產品的需求量猛增，“白條鴨”這個邊角料自然越來越多，學過初中經濟的都知道，供需關系決定價格，白條鴨數量多了，價格自然就得降，畢竟對于養殖戶來說，白條鴨只是附加產品，只要能賣出去，哪怕便宜一點，也比砸在手里強。

街邊的商家一看，之前還賣十幾塊的白條鴨，現在只賣10塊錢，甚至9塊、8塊錢，自然就催生了越來越多的街邊烤鴨店。

某種意義上來說，只要街邊烤鴨店的店主從正規渠道進貨，買到符合國家標準的白條鴨，就不存在食品安全問題。

由于櫻桃谷鴨養殖周期短，不容易生病，這種鴨子整個生長周期基本不會生病，也不需要用藥，只需要喂飼料即可，甚至比一些其它鴨子品種更安全。

那是不是說明，街邊的烤鴨可以放心買了？也未必，畢竟我們剛剛提到的，都是鴨子從出廠到店家的過程，這個過程由國家監管，有法律監督，一般不會出問題。

但是到了店里，很多時候監管就未必能隨時隨地監督到位了。

去年9月，在安徽就被人爆出街邊買的烤鴨有活體蛆蟲，接到舉報的市場監管局上門檢查，發現這家店剩余的幾只白條鴨內部也都生了蛆。

這種情況，在全國各地的報道中并不少見，也成為了不少人攻擊街邊烤鴨的手段。

鴨子本身是沒問題的，但是架不住有些店家儲存不到位，長時間放在室溫的環境下，并且不及時檢查，哪怕再安全的食材，也有出問題的風險。

此外，違規使用添加劑的行為，也是一些商家的管用伎倆，其中落日黃是使用最多的，它能讓原本顏色偏淡的白條鴨烤制出來后有北京烤鴨的質感。

除了要求監管加大力度，對于我們普通人來說，想要吃到放心的烤鴨，最好還是學會自我分辨一下。

首先就是看看這些門店的衛生程度是不是達標，有的門店一進去就干干凈凈，最起碼吃著也舒心。

而有些門店則遍地都是油膩膩的東西，吃起來也讓人膈應。

此外，正宗櫻桃谷鴨烤出來應該是金黃色，而不是北京烤鴨的褐色或者紅棕色，如果看到顏色不對，價格又便宜，那就要懷疑是不是加了添加劑。

歸根結底，街邊烤鴨本身是沒有問題的，他們選用的鴨子也不是什么“激素鴨”或者“病死鴨”，而是正兒八經的櫻桃谷鴨，只要門店合規操作，注意儲存問題，這些20元一只的鴨子，雖然味道比不上北京烤鴨，但是普通人買一只解解饞，是完全沒問題的。

這不是什么偷工減料、偷奸?；?，而是現代農業發展到今天，帶給普通人的時代紅利。

畢竟放在古代，普通人連飯都吃不起，怎么會有人這么便宜賣給你一只鴨子呢？

（初一）