平時很多人都喜歡燉魚吃，魚肉鮮嫩營養豐富，不管是老人還是孩子都適合。但不少人燉出來的魚總是又腥又柴，完全沒有飯店里的味道。很多人以為是魚買得不好，或者燉的時間不對，其實問題大多出在調料上。很多人覺得調料放得越多，魚就越香越去腥，殊不知有些調料恰恰是燉魚的大忌，放了之后不僅會破壞魚肉本身的天然鮮味，還會讓腥味變得更重。今天開心就給大家說說，無論燉什么魚，都絕對不能放的 2 種調料，以及燉魚去腥提鮮的正確方法，學會之后保證你燉的魚鮮嫩入味，湯白味濃。

燉魚最忌放的第一種調料

八角也叫大料，是我們平時燉肉常用的香料，燉紅燒肉、燉排骨的時候放一點，能讓肉香味更濃郁。但燉魚不能放八角，這是很多人都不知道的烹飪誤區。八角的香味非常濃烈霸道，屬于重口味香料，會完全掩蓋魚肉本身的天然鮮味。魚肉的鮮美在于它的清甜，被八角的味道蓋住之后，吃起來就只剩下大料味，完全嘗不出魚的鮮香。

八角不僅會破壞魚的鮮味，還會讓魚肉的口感變差。八角中的香味物質會讓魚肉中的蛋白質快速收緊，導致魚肉變得發柴發硬，吃起來口感粗糙。很多人以為放八角能去腥，其實八角只能暫時掩蓋腥味，不能從根本上去除腥味。燉的時間長了，八角的味道和魚的腥味會混合在一起，形成一種更難聞的怪味，讓魚變得更加難吃。

尤其是燉鯽魚湯、鱸魚湯這種追求清淡鮮美的魚湯時，放八角更是大忌。放了八角的鯽魚湯，湯會變得渾濁發黃，完全沒有奶白色的質感，喝起來一股濃重的大料味，根本沒有鯽魚本身的鮮甜。很多家庭主婦燉鯽魚湯總失敗，就是因為不小心放了八角，好好的一鍋湯就這么毀了。

燉魚最忌放的第二種調料

花椒也是很多人燉魚喜歡放的調料，覺得花椒的麻味能去腥。但其實花椒和八角一樣，都是重香料，不適合用來燉魚。花椒的麻味會刺激味蕾，掩蓋魚肉的鮮味，讓魚吃起來只有麻味，沒有鮮味。

花椒還會讓魚肉變得發緊發硬，口感變差。花椒中的麻素會讓魚肉中的蛋白質收縮，導致魚肉失去彈性，吃起來又柴又老。而且花椒的味道很難揮發，燉的時間越長，麻味越重，會完全蓋住魚的香味。

很多人燉魚的時候喜歡放一把花椒，結果燉出來的魚又麻又腥，根本沒法吃。其實花椒更適合用來做麻辣魚、水煮魚這種重口味的魚菜，而不適合用來燉清淡的魚湯或者紅燒魚。燉魚放什么調料好吃是有講究的，不是所有香料都適合用來燉魚。

魚處理干凈是去腥的基礎

想要燉出不腥的魚，第一步就是要把魚處理干凈。很多人燉魚腥，就是因為魚身上的腥味來源沒有去除干凈。

1、刮干凈魚腹內的黑膜，這是腥味最主要的來源，一定要用刀仔細刮干凈，一點都不能留。

2、徹底去除魚鰓和魚線，魚鰓是魚的呼吸器官，里面有很多雜質和細菌，腥味很重。魚線在魚身兩側，用刀在魚頭和魚尾處各切一刀，然后輕輕拍打魚身，就能把魚線抽出來。

3、用清水反復沖洗魚身上的血水，特別是魚腹內的血水，一定要沖洗干凈。

4、用廚房紙擦干魚表面和魚腹內的水分，這樣煎魚的時候不會濺油，魚皮也不容易破。

煎魚不破皮的小技巧

煎魚是燉魚的關鍵步驟，煎得好的魚，表皮金黃完整，燉出來的湯也會更加奶白濃郁。很多人煎魚總是破皮，其實只要掌握幾個小技巧就能輕松解決。

1、鍋一定要燒熱，燒到微微冒煙的狀態，然后用姜片在鍋底均勻擦一遍，這樣能形成一層保護膜，防止魚皮粘鍋。

2、倒入適量食用油，油熱后放入擦干水分的魚，小火慢煎，不要著急翻面。

3、煎至一面金黃定型后，再輕輕翻面煎另一面，煎到兩面都金黃就可以了。

燉魚去腥提鮮的正確步驟

煎好魚之后，就可以開始燉魚了。燉魚的家常做法其實很簡單，只要掌握好調料的投放時機和燉制時間，就能燉出鮮美的魚。

1、魚煎好后，沿鍋邊淋入適量料酒，料酒遇熱會快速揮發，帶走魚的腥味。

2、加入姜片和蔥段，姜片和蔥段能中和魚的寒性，還能增加香味。

3、倒入滾燙的開水，一定要用開水，冷水會讓魚肉突然收縮，導致魚肉變柴，湯也不會變白。水量要沒過魚身，一次加足，中途不要加水。

4、大火燒開后，轉小火慢燉，保持湯微微沸騰的狀態。不同的魚燉制時間不同，鯽魚燉 20 到 30 分鐘即可，鯉魚燉 30 到 40 分鐘，草魚燉 40 到 50 分鐘。

5、鹽一定要最后放，放鹽太早會讓魚肉中的蛋白質凝固，魚肉變柴，鮮味也會大量流失。可以加一點點白糖提鮮，不要放太多，一點點就能讓魚的鮮味更突出。

6、出鍋前撒上香菜或者蔥花，香味會更濃郁。

燉魚湯怎么燉成奶白色

很多人都想燉出奶白色的魚湯，其實燉魚湯奶白的秘訣很簡單，只要做到兩點就行。第一是魚一定要煎透，煎到兩面金黃。第二是一定要加滾燙的開水，并且大火燒開后再轉小火慢燉。

魚煎透之后，魚肉中的脂肪會釋放出來，遇到滾燙的開水后，脂肪會被乳化，形成奶白色的湯汁。如果加冷水，魚肉會突然收縮，脂肪無法釋放出來，湯就不會變白。燉的時間越長，湯就會越白越濃。

燉魚可以放心放的調料

燉魚放什么調料好吃，很多人都搞不清楚。其實燉魚不需要太多調料，簡單幾種就足夠了，太多調料反而會掩蓋魚的鮮味。

姜片和蔥段是燉魚的黃金搭檔，既能去腥又能增香，還不會掩蓋魚的鮮味。這兩種調料是燉魚必不可少的，不管燉什么魚都可以放。

蒜片可以少量放一點，能增加魚的香味，還能殺菌解魚毒。蒜片不要放太多，否則會有一股濃重的蒜味，影響魚的口感。

紫蘇葉是燉魚的絕佳搭配，紫蘇葉的特殊香味能很好地去腥增香，還能解魚毒，讓魚的味道更加鮮美。尤其是燉鯉魚、鯽魚的時候，放幾片紫蘇葉，味道會特別好。

少量干辣椒可以放一點，能增加一點點辣味，讓魚的味道更豐富，但不要放太多，以免掩蓋魚的鮮味。喜歡吃酸的朋友，還可以放一點點醋，醋能軟化魚刺，還能增加魚的香味。

燉魚常見的誤區

很多人燉魚不好吃，就是因為陷入了一些常見的誤區。除了不能放八角和花椒之外，還有幾個誤區也需要注意。

不要過早放鹽，放鹽太早會讓魚肉中的蛋白質凝固，魚肉變柴，鮮味也會大量流失。鹽一定要在魚快燉好的時候再放，這樣魚肉才能鮮嫩入味。

不要中途加水，燉魚的時候一定要一次加足開水，中途加水會讓水溫突然下降，導致魚肉收縮變柴，湯也會變得渾濁不白。

不要燉太長時間，很多人以為魚燉的時間越長越入味，其實不然。燉的時間太長，魚肉會變得又柴又老，營養也會流失。不同的魚有不同的燉制時間，按照上面說的時間燉就可以了。

不要放太多調料，很多人燉魚喜歡放各種各樣的香料，覺得這樣魚會更香。其實燉魚講究的是原汁原味，太多調料反而會掩蓋魚的天然鮮味。簡單的幾種調料就足夠了，保留食材本身的味道才是最高級的烹飪方式。

其實燉魚一點都不難，關鍵在于細節的把握。只要記住燉魚不能放八角和花椒這兩種調料，按照上面的方法來做，你也能燉出鮮嫩入味、湯白味鮮的魚，家人吃了都會夸你手藝好。燉魚不僅好吃，還能補充營養，平時多給家人燉點魚吃，對身體非常好。

今天的分享就到這里了，希望對大家有幫助。如果大家有更好的燉魚不柴的技巧，歡迎在評論區留言分享。喜歡我的分享，記得點贊關注轉發，我們下期再見！