湖北
在快節奏的生活中，空氣炸鍋憑借操作簡便、烹飪出的食物低脂健康，迅速成為廚房 “新寵”。然而，最近網絡上 “空氣炸鍋烹飪的食物會致癌” 的說法，讓不少人對這個廚房小能手心生擔憂。這一說法究竟是真是假？今天，我們就來一探究竟。
致癌與否，關鍵在加熱程度
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅指出，食材在被加熱到一定溫度時，會產生致癌物和疑似致癌物，不過這與使用何種容器并無絕對關聯。專家強調，并非食用高溫烹飪的食物就一定會致癌，若攝入量低，大家無需過于擔憂。但長期食用過度焦黃甚至焦糊的食物，確實會增加致癌風險。
那么，使用空氣炸鍋時怎樣減少有害物質產生呢？專家給出建議：提前清理鍋內殘渣，選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，這樣能有效減少加熱過程中有害物質的生成。同時，由于食物越焦產生的有害物質越多，我們可以通過觀察食物顏色來控制加熱時間。此外，選取合格的硅油紙也是安全使用空氣炸鍋的關鍵一環。
使用不當，危險重重
涂層脫落繼續用，鋁析出有風險
市面上空氣炸鍋的內膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（特氟龍），這類材料化學性質穩定，耐高溫。相關檢測數據表明，聚四氟乙烯要達到 260℃才可能分解產生有害物質，而空氣炸鍋設定溫度通常在 200℃以下。不過，仍需注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。若聚四氟乙烯涂層意外脫落，其鋁合金基材直接暴露，此時若繼續烹飪 pH 值呈酸性的食材，如番茄、檸檬等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入會對健康造成威脅。
硅油紙選錯，健康隱患大
硅油紙由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構成，是與食品接觸的用紙。選購時，務必選擇正規廠家生產的產品，認準執行標準 GB 4806.8。一些 “三無” 硅油紙不僅衛生可能不過關，在空氣炸鍋等高溫環境下使用，氫化三聯苯、甲苯、二甲苯等有害物質的析出風險較高，存在嚴重食品安全隱患。
墊紙沒壓好，起火風險高
空氣炸鍋工作時溫度很高，若重量較輕的墊紙沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風卷起，一旦觸碰到發熱管，極易被點燃，進而導致機器短路或起火。消防員實驗顯示，若墊紙尺寸明顯大于托盤，放入鍋內啟動后不久，紙張就會猛烈燃燒。
正確使用，讓空氣炸鍋安全又好用
放置要平穩：使用空氣炸鍋時，需將其放置平穩，切勿遮擋頂部進風口和背面出風口。
插座專插專用：空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時應專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，防止電線短路。
食物別放太滿：食物放置不宜過滿，以免觸碰到頂部發熱裝置，既損壞零部件，又可能引發火災或爆炸。
清洗有講究：空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。
選對食材：空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，如肉類。淀粉含量高的食物容易烤糊產生有害物質，建議少用空氣炸鍋烤制淀粉類食物。蛋、栗子等有外殼的食物不能放入空氣炸鍋，存在爆裂、致人燙傷的風險。此外，空氣炸鍋內可使用耐熱玻璃和不銹鋼器皿，嚴禁放入普通玻璃和塑料容器。
控制好溫度和時間：每款空氣炸鍋性能略有差異，使用時需多摸索。推薦可視化炸鍋，方便觀察食物變化。食物表面變金黃即可，不要過度烘烤成褐色。
合理使用頻率：空氣炸鍋溫度高，沒必要經常用它高溫烹飪食物。平時可多采用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調方式。
空氣炸鍋本身并非致癌 “元兇”，只要正確使用，注意避免高溫長時間烘烤、選擇合格硅油紙、及時清理和維護，就能讓它在為我們帶來美味的同時，保障我們的健康與安全。你平時使用空氣炸鍋都做些什么美食呢？歡迎在評論區分享你的經驗。
#時政觀察員#
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