四川
菜場水產區(qū)里，鱸魚桂魚攤前永遠排著隊，白鰱卻總在角落積灰。
這條魚能長到十幾斤，價格有時比青菜還便宜，十元三斤都沒人問。
可農業(yè)農村部2026年初數據顯示，2025年全國白鰱產量突破380萬噸，穩(wěn)居淡水魚前三，湖北、江蘇、湖南三省產量占了六成以上。
30年前它是農村宴席硬菜，如今人人嫌棄，養(yǎng)殖戶卻越養(yǎng)越多，到底是為啥？
當年的香餑餑，能當“硬通貨”的白鰱
上世紀八九十年代，白鰱是農村人眼里的寶貝疙瘩。那時物資匱乏，吃肉是奢侈事，白鰱成了最實在的蛋白質來源。
農業(yè)農村部資料顯示，1990年全國白鰱產量占淡水魚總產量的35%，是“四大家魚”里的絕對主力。
湖北荊州的老漁民王建國回憶，當年村里辦喜事，桌上沒條白鰱都不算體面。
一條十幾斤的白鰱能分好幾家，魚頭燉湯、魚身紅燒、魚尾清蒸，連魚鱗都能炸成香脆零食。
更實在的是，白鰱能換東西，一條大魚能換半袋面粉，或者給孩子換身新衣服，是名副其實的“硬通貨”。
那時候的白鰱沒現在這么多毛病。大家肚子餓，能吃上肉就滿足，沒人計較刺多。
而且白鰱好養(yǎng)活，不挑飼料，只要有水有藻就能長，養(yǎng)殖戶投點豬糞雞糞當肥料，一年就能收獲幾百斤，成本低到可以忽略不計。
從香餑餑到沒人要，白鰱到底輸在哪
日子越過越好，白鰱的缺點被無限放大。
首先是體型問題，現在三口之家成了主流，一條十幾斤的白鰱根本吃不完，買小的又全是刺。
白鰱的肌間刺是硬傷，作為低等真骨魚類，它體內細刺密密麻麻，吃一口肉得花十分鐘挑刺，老人小孩稍不注意就卡喉嚨，醫(yī)院里每年都有因吃白鰱被卡的病例。
再加上它以浮游生物和藻類為食，肉質松散，土腥味重，和鱸魚的鮮嫩、桂魚的細膩比起來，口感差了不止一個檔次。
消費習慣也變了。
年輕人生活節(jié)奏快，沒人愿意花時間挑刺，更愿意買刺少肉嫩的魚，或者直接買現成的魚柳、魚丸。
商超數據顯示，2025年白鰱在零售端的銷量僅占淡水魚總銷量的8%，遠低于鱸魚的22%和草魚的18%。
380萬噸產量背后，白鰱的“隱藏價值”
嫌棄歸嫌棄，白鰱的養(yǎng)殖量卻一直穩(wěn)中有升。
農業(yè)農村部2026年數據顯示，全國白鰱養(yǎng)殖面積1246萬畝，單產達每畝326.4公斤，同比增長3.7%。養(yǎng)殖戶不傻，這條魚的價值早就不在零售端了。
白鰱是典型的濾食性魚類，一條成年白鰱每天能過濾50公斤水，吃掉大量藍藻和浮游生物。
太湖、巢湖等淡水湖每年都會投放數百萬尾白鰱，用來治理水體富營養(yǎng)化。
2025年江蘇太湖流域投放白鰱1200萬尾，水體透明度從30厘米提升到55厘米，藍藻爆發(fā)面積減少了40%。
《十四五推進農業(yè)農村現代化規(guī)劃》明確將花白鰱納入水產綠色健康養(yǎng)殖重點推廣品種，要求主產區(qū)標準化養(yǎng)殖覆蓋率提升至75%以上。
很多水庫和養(yǎng)殖基地都采用“魚菜共生”模式，白鰱凈化水質，水生植物提供氧氣，形成良性循環(huán)。
湖北荊州、湖南常德的水產加工廠常年燈火通明，白鰱在這里被做成魚丸、魚糕、魚糜等產品，徹底解決了刺多的問題。
2025年全國白鰱加工量達120萬噸，占總產量的31.6%，這些產品主要供應火鍋店、快餐店和學校食堂，年銷售額超200億元。
武漢某水產加工廠負責人透露，白鰱魚糜成本僅為鱸魚的三分之一，做成魚丸后口感Q彈，深受市場歡迎。
而且白鰱的魚頭、魚皮、魚鱗都能利用，魚頭做成剁椒魚頭，魚皮提取膠原蛋白，魚鱗制成飼料添加劑，附加值翻了好幾倍。
白鰱沒變，還是那條吃藻的銀鱗魚，變的是人和時代的需求。
其實白鰱也能做得好吃，湖北荊州的“松滋魚糕”、湖南的“剁椒魚頭”都是以白鰱為原料的名菜，只要處理得當，土腥味能完全去除，口感也能提升。
只是現在選擇太多，人們懶得花心思去做了。
菜場里的白鰱雖然尷尬，卻默默支撐著一個龐大的產業(yè)。
380萬噸的年產量背后，是生態(tài)治理的需求，是食品加工的剛需，也是養(yǎng)殖戶的理性選擇。它的起伏，藏著中國人飲食結構的變化，也藏著農業(yè)發(fā)展的規(guī)律。
或許有一天，當我們更注重生態(tài)和性價比時，這條曾經的香餑餑，會以新的姿態(tài)回到餐桌中央。
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