《財(cái)經(jīng)》新媒體 撰稿人 王婧雅/文 高素英/編輯

隨著人們對(duì)健康滋補(bǔ)的關(guān)注度持續(xù)升溫，海參滋補(bǔ)正從小眾高端走向大眾日常。近日，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者周期滋補(bǔ)需求，黑騎仕鮮蒸海參宣布推出鮮蒸海參品類，并聯(lián)合行業(yè)率先發(fā)布了全國(guó)《鮮蒸海參》《鮮蒸海參良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)品類創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)制定，黑騎仕推動(dòng)海參行業(yè)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。

從古籍中“性溫補(bǔ)，足敵人參” 的記載，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超1300億元，海參已成為中式滋補(bǔ)的核心品類。然而，市場(chǎng)規(guī)模快速膨脹的背后，營(yíng)養(yǎng)流失、食用繁瑣、標(biāo)準(zhǔn)缺失、品質(zhì)參差不齊等痛點(diǎn)依然突出，整個(gè)行業(yè)亟待產(chǎn)品創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)體系的突破。據(jù)悉，下一步，兩大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將開(kāi)放給全行業(yè)，用標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，黑騎仕以遼參與鮮蒸工藝為核心，在原料、工藝、味道、新鮮、安全五個(gè)方面重新定義高品質(zhì)海參。這不僅是產(chǎn)品的創(chuàng)新，更在推動(dòng)中式滋補(bǔ)從粗放走向精細(xì)、從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，讓千年海參滋補(bǔ)文化回歸營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)，真正走進(jìn)大眾日常生活之中。

中式滋補(bǔ)迎來(lái)黃金時(shí)代 千億海參市場(chǎng)再啟新篇

中國(guó)人吃海參，吃了1700多年。從三國(guó)時(shí)期《臨海水土異物志》里的土肉，到明代《五雜俎》中經(jīng)典論斷，再到清代《本草綱目拾遺》記載，海參作為中式滋補(bǔ)的重要載體，深受國(guó)人喜愛(ài)。

然而跨越千年的滋補(bǔ)智慧并未停留在古籍里，而是在現(xiàn)代科學(xué)的驗(yàn)證下有了新的生命力。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營(yíng)養(yǎng)研究室主任、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)海參分會(huì)秘書長(zhǎng)曹榮介紹，2010年至今，關(guān)于海參功效研究的高水平論文大概有1200篇，讓傳統(tǒng)滋補(bǔ)走向科學(xué)化、可量化的新時(shí)代。

黑騎仕鮮蒸海參品牌CEO李小龍表示，過(guò)去海參要么用于逢年過(guò)節(jié)送禮，要么用于宴席菜品。但現(xiàn)在，越來(lái)越多人開(kāi)始周期性地吃海參，不是為了請(qǐng)客，而是為了自己滋補(bǔ)。

歷史底蘊(yùn)、消費(fèi)剛需、滋補(bǔ)價(jià)值三重因素疊加，直接催生了一個(gè)規(guī)模龐大的千億級(jí)市場(chǎng)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王雪光表示，2024年全國(guó)海參養(yǎng)殖產(chǎn)量32.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12%，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已超過(guò)1300億元。另外，行業(yè)預(yù)測(cè)，2026年我國(guó)海參全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模有望突破1600億元。遼寧、山東、福建三大產(chǎn)區(qū)占了全國(guó)九成以上的產(chǎn)量。海參早已不只是一道菜、一味補(bǔ)品，更成為推動(dòng)沿海鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)漁民增收、助力海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

市場(chǎng)快速擴(kuò)容，政策層面也持續(xù)加碼支持。王雪光透露，相關(guān)部門已將海參納入“十五五” 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系支持范圍，每年要投入很大的科研經(jīng)費(fèi)來(lái)支持海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。換句話說(shuō)，海參已經(jīng)從一個(gè)地方特色水產(chǎn)，正式上升為現(xiàn)代化特色產(chǎn)業(yè)。這意味著，海參產(chǎn)業(yè)正在全面邁入標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的黃金時(shí)代。

不過(guò)，盡管市場(chǎng)火熱，行業(yè)內(nèi)部依然存在不少亟待解決的課題。北京華夏產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)劉兆彬坦言，當(dāng)前海參行業(yè)仍面臨加工難、存儲(chǔ)難、食用難的困境，再加上市場(chǎng)主體小散亂、品質(zhì)參差不齊、低價(jià)內(nèi)卷等問(wèn)題，整個(gè)行業(yè)亟需一輪技術(shù)創(chuàng)新與一輪制度創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)，才能真正實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

加速創(chuàng)新 六年布局解鎖海參新吃法

在這樣的行業(yè)背景下，一批持續(xù)捕捉用戶需求、堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新的品牌開(kāi)始加速突圍。目前，市場(chǎng)中海參品類層出不窮，但真正能同時(shí)解決營(yíng)養(yǎng)留存、食用便捷、口感體驗(yàn)、安全安心問(wèn)題的產(chǎn)品依然稀缺。

在解決消費(fèi)者吃海參不會(huì)選、不會(huì)做、不好吃、難堅(jiān)持痛點(diǎn)的同時(shí)，更重要的是破解傳統(tǒng)工藝導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的行業(yè)難題。海參皂苷、海參粘多糖等核心活性成分易溶于水、不耐高溫，傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)水發(fā)、鹽漬、長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蟮拳h(huán)節(jié)后，營(yíng)養(yǎng)往往損耗較大。

瞄準(zhǔn)這一行業(yè)問(wèn)題，黑騎仕花了六年時(shí)間，給出了一套系統(tǒng)性的創(chuàng)新解法。在原料方面，黑騎仕選用黃渤海交匯處的大連遼參，并獲得遼參國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，而且只選2-3頭以上、參齡三年以上、海底自然生長(zhǎng)的成年參，不人工投喂、不打藥、不催熟，并通過(guò)全國(guó)海參溯源系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)一參一碼，實(shí)現(xiàn)全程安全可溯源。

在制作工藝上，為了盡可能地鎖住皂苷、粘多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，黑騎仕改變了以往高溫滅酶、鹽漬水煮、脫鹽燉煮的傳統(tǒng)路徑，把高溫滅酶改成低溫滅酶，刪減鹽漬環(huán)節(jié)，用無(wú)水鮮蒸工藝代替水煮。整個(gè)蒸制過(guò)程，海參不與水直接接觸，從而避免水溶性營(yíng)養(yǎng)流失。

據(jù)黑騎仕品牌首席科學(xué)官王東亮透露，黑騎仕通過(guò)低溫滅酶、刪減鹽漬環(huán)節(jié)、冷入味和無(wú)水鮮蒸工藝，使得蛋白留存率可以達(dá)到83.50%，皂苷留存率可以達(dá)到60.52%，比傳統(tǒng)加工工藝蛋白營(yíng)養(yǎng)留存率提升32%，皂苷營(yíng)養(yǎng)留存率提升至6倍。

保住營(yíng)養(yǎng)之后，還有一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，就是如何讓海參變得更好吃。李小龍?zhí)寡裕芏嘞M(fèi)者反饋有腥味、口感不好，結(jié)果就是堅(jiān)持不下去。于是黑騎仕又鉆進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，做了大量配比試驗(yàn)。最終，他們用鱘魚(yú)龍筋、鮑魚(yú)、散養(yǎng)烏雞、金華火腿、香格里拉松茸等食材，調(diào)配出了軟糯彈牙、鮮而不腥的穩(wěn)定風(fēng)味。

與此同時(shí)，為了讓消費(fèi)者更方便地食用，黑騎仕還推出周期訂閱模式。用戶下單后工廠才啟動(dòng)鮮蒸制作，順豐冷鮮每周配送到家，0-4℃儲(chǔ)存，保質(zhì)期僅28天，確保每一口都是新鮮狀態(tài)。獨(dú)立便攜式包裝，撕開(kāi)即食，無(wú)需泡發(fā)、無(wú)需解凍、無(wú)需烹飪，真正做到隨時(shí)隨地輕松滋補(bǔ)。“越新鮮，大家覺(jué)得越有營(yíng)養(yǎng)、越好吃。” 李小龍說(shuō)。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，從原料到工藝，從味道到服務(wù)，再到科學(xué)驗(yàn)證，黑騎仕用六年時(shí)間把一根海參的滋補(bǔ)價(jià)值，每一步都重新打磨了一遍，不僅為消費(fèi)者提供了一款真正高營(yíng)養(yǎng)、好吃、方便的海參產(chǎn)品，更重要的是為整個(gè)行業(yè)提供了一個(gè)可參照的范本。

共筑良好產(chǎn)業(yè)生態(tài) 用標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

產(chǎn)品做出來(lái)了，市場(chǎng)反響也不錯(cuò)。但如果只有一家做得好，整個(gè)行業(yè)還是亂的，消費(fèi)者還是不知道怎么選。

對(duì)此，李小龍的答案是，把標(biāo)準(zhǔn)做出來(lái)，開(kāi)放給全行業(yè)，用標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。此前，黑騎仕牽頭，聯(lián)合科研院所、高校、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，共同率先起草了全國(guó)《鮮蒸海參》《鮮蒸海參良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布。

在王雪光看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)立足鮮蒸工藝特性，從生產(chǎn)源頭、車間環(huán)境、過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)到溯源管理，全鏈條建立了專屬規(guī)范，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)鮮蒸海參品類的標(biāo)準(zhǔn)空白。換句話說(shuō)，在這之前，鮮蒸海參沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)可言，但從這一刻起，行業(yè)有了明確的品質(zhì)標(biāo)尺與生產(chǎn)依據(jù)。

具體來(lái)看，《鮮蒸海參》從品類定義、感官特征、理化指標(biāo)到安全要求一一列清，劃定品質(zhì)底線，明確告訴行業(yè)什么樣的產(chǎn)品才算好；《鮮蒸海參良好生產(chǎn)規(guī)范》則將加工環(huán)節(jié)、溫度參數(shù)、時(shí)間控制、貯存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)量化為可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，告訴企業(yè)怎么才能穩(wěn)定做出好產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程可追溯、可量化、可復(fù)制。

對(duì)于這兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的價(jià)值，劉兆彬認(rèn)為，兩大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)意義深遠(yuǎn)。一方面，這解決了食用難的問(wèn)題，讓消費(fèi)者吃到更安全、更生態(tài)、更有營(yíng)養(yǎng)的海參產(chǎn)品；另一方面，從源頭選料到生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)全過(guò)程可追溯、可量化，有效解決了加工難和存儲(chǔ)難；此外，用技術(shù)含量、營(yíng)養(yǎng)含量、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)倒逼市場(chǎng)規(guī)范化，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

值得一提的是，標(biāo)準(zhǔn)制定只是第一步，落地執(zhí)行才是關(guān)鍵。消費(fèi)者不知道該信誰(shuí)，行業(yè)就永遠(yuǎn)做不大。黑騎仕作為兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位和執(zhí)行企業(yè)，主動(dòng)把自己的品控體系、研發(fā)工藝、生產(chǎn)流程完全開(kāi)放，從源頭保障產(chǎn)品真實(shí)性，用可驗(yàn)證、可追溯、可量化的體系，推動(dòng)建立起信任機(jī)制。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，從產(chǎn)品創(chuàng)新到標(biāo)準(zhǔn)制定，從企業(yè)自律到行業(yè)共建，黑騎仕正在用自己的方式推動(dòng)中國(guó)海參產(chǎn)業(yè)走向更高質(zhì)量、更規(guī)范化的未來(lái)。這不僅是某一個(gè)品牌的發(fā)展目標(biāo)，更是整個(gè)中式滋補(bǔ)行業(yè)邁向大眾化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的共同方向。隨著標(biāo)準(zhǔn)落地、技術(shù)普及、市場(chǎng)規(guī)范，海參這一千年滋補(bǔ)品，將真正走進(jìn)日常，成為更多人健康生活的一部分。