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你信不信，你家櫥柜里那袋又大又厚、摸起來沉甸甸的黑木耳，可能比路邊攤的炸串油還臟？
為了牟利，一些不法商人會將木耳進行各種各樣的加工。今天就直接教給大家三種方法來把有毒的木耳排除在外。
第一招：看顏色，兩邊顏色一樣的是假的
干木耳正面為黑褐色、黑灰色，并不是純黑色并且有光澤。背面是灰白、淺灰色的，摸起來感覺有絨毛。上面的顏色是黑色或者灰色，下面的顏色是白色，上下顏色不一致的就是真的。
市場上銷售的劣質木耳，特別是用硫酸鎂浸泡過的木耳，正反兩面的顏色都是一樣的黑亮，好像被墨汁浸透了一般。這是因為鎂鹽將木耳表面的絨毛腐蝕了，并且顏色也發生了改變。泡發之后水是渾濁的，木耳吃起來很苦，有些人吃了還會腹瀉。
另外一種就是加了淀粉用來增加重量的。你看一下木耳上面有一層白色的物質，不是天然形成的，而是淀粉。小販將木耳放在淀粉水中浸泡后再進行烘干處理，木耳的重量可以增加一倍。花一斤的錢買回來，有半斤都是淀粉。
第二招：聞一聞，有酸味、臭味的趕快扔掉
這個是最直接的。正常的干木耳有淡淡的菌菇香味，有點像曬干的樹葉的味道，并不刺鼻。但是你聞到酸味、霉味或者化學藥水味的話，說明這木耳已經發霉了或者是用化學藥水浸泡過的。
教你一個方法：買木耳時，可以偷偷地拿一小片放入口中干嚼一下（但是不要吞下）。好的木耳嚼著沒有怪味，有些微的甜或者無味。劣質木耳嚼起來是苦的、酸的，并且會讓舌頭發麻。上次我遇到一種，嚼了一下，結果舌頭麻了大半天，那是用硫酸鎂浸泡過的。
另外一種方法就是用手來搓。取一些干木耳，兩只手各拿一部分用力搓幾下，然后湊到鼻子前聞一聞。如果手上有一股酸臭味的話，那么這木耳一定是有問題的。
第三招：看泡發，水渾肉爛的不能要
這是最準確的，并且可以在買回家之后進行驗證。好的木耳泡發的速度比較快，用溫水泡半小時就可以泡開，泡出來的水是清澈的或者是淡黃色的，木耳變厚變軟，用手摸有彈性，和果凍一樣。
劣質木耳就不同了。硫酸鎂泡過的，你泡下去之后，水很快就變渾濁了，顏色發黃發黑，木耳也泡不大，輕輕一捏就爛了，沒有彈性。淀粉增加重量的效果更明顯，浸泡出的水和米湯一樣白，木耳表面非常光滑，好像抹了一層漿糊。
還有一種很惡心的。有的商販將腐爛的、發霉的木耳用藥物浸泡漂白之后又進行染色，然后冒充好的木耳出售。泡發之后水的顏色是黑色的，并且有刺鼻的化學味道。遇到這種情況的話，整袋扔掉就可以了，不要心疼那幾塊錢。
菜市場里論斤賣，價格非常低廉的木耳，十之八九都有問題。真正東北秋季產的干木耳每斤的價格不會低于五六十元。用十幾塊錢買一大袋，這是真的嗎？
還有一個小的細節。好的木耳形狀是卷曲的，并不是平的。由于自然晾曬過程中木耳會縮水，所以形狀不會很規整。那些非常圓潤、非常平整，好像用機器切出來的一樣形狀的木耳，大部分都是模具壓制而成的假冒偽劣產品。
買木耳要記住三個字：輕、脆、卷。輕就是干的時候拿起來很輕，說明沒有摻東西。脆是指干燥后的木耳一折就斷，發出的聲音很清脆，并且不會發軟。卷指的是花朵形狀是自然彎曲的，不是平的。
保存木耳的方法很簡單。將木耳放進密封袋中，放在陰涼干燥的地方即可。不要把木耳放進冰箱里面，因為冰箱內比較潮濕，容易使木耳發霉。如果一次吃不完泡好的木耳，要將水分瀝干后放入冰箱冷藏，第二天必須吃完，因為隔夜的木耳會產生米酵菌酸，這是非常危險的一種物質。
你泡木耳的時候遇到過水變渾、木耳發爛的情況嗎？
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